Дуже смачна риба у вершковому соусі. Кращі варіанти соусів

Як не дивно, статистика показує, що не так вже багато людей прихильні до риби. Якщо, звичайно, не вважати тих країн, де їй не так вже багато альтернатив. Навіть знаючи, як корисні дари моря, багато хто все ж віддають перевагу м'ясу сухопутних тварин. Риба у вершковому соусі – чудовий спосіб переглянути свої гастрономічні пристрасті. «Соус» надає їй пікантності і соковитість, прибирає неприємний для багатьох рибний запах і робить звичайний вечеря бенкетом богів. Способів приготувати «обрамлення» страви безліч. Вибирайте той, який вам більше імпонує.

Класика жанру

Традиційний рецепт підійде будь-якого виду водних мешканців. До того ж така риба у вершковому соусі готується швидше за все і не вимагає достатку інгредієнтів. У ложці розтопленого масла підсмажуються до золотавості дві ложки борошна (пшеничного, інша тут не годиться). Як загусне – вливається півсклянки середньо-жирних вершків. Маса вимішується, присмачується подрібненою зеленню (можна сухий або замороженої), присаливается і при перемішуванні нудиться на печі 5 хвилин. Після зняття подперчивается; в соус видавлюється часточка лимона.

Ароматний варіант

Цей рецепт особливо доречний, якщо вами затіяна червона риба вершковому соусі (фото готової страви здатне викликати бажання скоріше сісти за стіл). Пара зубчиків часнику будь-яким способом подрібнюється і зарум'янюється у трьох ложках оливкової олії. У невеликій мисочці кип'ятиться склянку нежирних вершків з половинним об'ємом води. Сюди ж вводяться два нарубаних горіха фундука, піджарка і дві ложки свіжовичавленого соку лайма. Після підсолювання гасіння ведеться менше п'яти хвилин, всипається зелень, соус залишають до охолодження.

Винно-гірчичний соус

Він може бути названий універсальним, оскільки гармонує і з морською, і з річковою рибою. Якщо ж присмачити його часником, вийде прекрасний акомпанемент до морепродуктів. Потрібно підсмажити в розтопленому маслі дві ложки борошна, додати в неї ложку посіченої шалот і подрібнений часниковий зубчик. Коли вони стануть м'якими, вливається склянку білого вина, а після перемішування – стільки ж вершків. Як соус загусне, сотейник знімається з конфорки, і його вміст присмачується меленим перцем, трьома ложками негострої гірчиці, сіллю і нарубаним кропом. Для дарів моря – ще й свіжим тиском часником.

Риба у вершковому соусі в духовці

Основний продукт береться в кількості півкілограма, ріжеться, солиться і подперчивается. Під цей рецепт підійде навіть найпростіша риба. Твердий сир, близько 150 грамів, натирається, змішується зі склянкою не занадто жирних вершків, приправами, обраними на розсуд кухаря, і нарубаною зеленню. Соус розливається по розкладеним шматочках риби, і форма забирається в піч хвилин на 35 до пом'якшення. Потім температура підвищується до 200 і страва витримується в духовці, поки не з'явиться гарна скоринка.

Грибне смакота

Краще всього по цьому рецепту виходить червона риба у вершковому соусі, наприклад, сьомга, лосось або форель в стейках. Великі скибки діляться навпіл, натираються перцем з сіллю, сбризгиваются лимоном, обмащуються маслом і запікаються чверть години. За цей час ви встигнете дрібно нарізати цибулину і швидко обсмажити її. Потім у сковорідку всипати пластинки дрібних шампіньйонів (100-150 грамів). Через п'ять хвилин додається ложка борошна, а після ретельного вимішування – склянка вершків. Соус вариться, поки не загусне, присипається покришеною кропом і тримається під кришкою близько трьох хвилин. Готова риба кладеться на красиву тарілку, поливається ароматним соусом і подається захопленому їдцю.

Для гурманів

Ця риба у вершковому соусі обійдеться вам недешево, але страва коштує вкладених у нього грошей. Два філе лосося, обсушену, поперченних і подсоленних, смажаться на толстодонной сковорідці до рівного рум'янцю. Займе десь чверть години. Потім в сухій сковороді ложка з гіркою борошна припускается до появи горіхового запаху; у цей момент до неї додається масло (дві ложки з гіркою). Після розтоплення потихеньку вливається півтори склянки вершків (заважаємо, щоб мука не комкалась). Коли соус майже загус, додаються дві ложки натуральної червоної ікри. Наостанок в сковороду перекладаються рибні стейки, вона прикривається кришкою і залишається на мінімальному вогні хвилини на 4-5. Після вимкнення конфорки кришка не знімається ще чверть години - риба дійде до кондиції і насититься всіма ароматами. З будь-яким із запропонованих рецептів найбільш смачна буде паста: з рибою у вершковому соусі вона знаходить особливу насиченість, пікантність і аромат. Тільки не робіть поширену помилку, не перемішуйте обидві страви. Все ж це не макарони по-флотськи. Краще зварити спагетті окремо, викласти на тарілку красивою гіркою, а зверху або збоку прилаштувати привабливий шматок риби. Соус наливається поверху і щедро, не шкодуючи. Можна присипати рубаною зеленню або прикрасити її гілочками.