Гострі страви: хренодер, помідори "Вогник", гострі баклажани

Прісна їжа більшості людей особливої радості не приносить. Життя і так не надто балує нас яскравими подіями, так що в їжу деколи хочеться додати перчику в самому прямому сенсі навіть стриманим людям. Відповідно, гострі страви ніколи не втратять актуальності. Лікарські заборони часом ігноруються і абсолютно законослухняними людьми. І якщо ви старанно дотримуєтеся дієти, ви бережете свій шлунок і балуєте себе гостреньким вкрай рідко, скористайтеся одним з наших рецептів: вони доставлять вам справді гурманське насолоду.

Витончено гостра пташка

В нашому раціоні м'ясної складової найчастіше є курятина. Незважаючи на те що багато хто вважають її позбавленою смаку, приготувати це м'ясо пікантно досить просто. Потрібно просто замаринувати його в особливому соусі, що складається з п'яти подрібнених часточок часнику, п'яти ложок самого гострого кетчупу, який знайдете, солі, меленого перцю, порошкового коріандру, хмелі-сунелі та чотирьох крапель соусу табаско. Птиця (або її запчастини) добре змащується маринадом і на сорок хвилин поміщається під прес. Залишиться запекти її півгодини в аерогрилі (або трохи довше в духовці), і гостра курка готова до вживання. Особливо хороша вона з зеленню, лавашем і овочами.

Вибухова свинина

Особливо смачні гострі страви виходять за мексиканським рецептами. Звичайно, вони потребують екзотичних інгредієнтів, але якщо є бажання, дістати їх не так вже й складно. Зате приготування гострих страв по-мексиканськи досить просто в технічному відношенні. Впоратися може і початківець кулінар.


Півкіло почищеної фізалісу п'ять хвилин вариться, поки повністю не розм'якшиться. Він закладається в блендер з усіма спеціями, серед яких:

Перець поблано, два стручки.

Перець серрано, стільки ж.

Маринований халапеньо.

Невелика цибулинка.

Три часникові часточки.

0.5 склянки свіжої кінзи.

Приправи мелені: по ложечці орегано і кмину, по половинці чилі і коріандру, четвертинка запашного перцю.

Додати чверть склянки води і змішати до однорідності. 700 грамів свинячої безкісткової лопатки ріжуться скибками, натираються сіллю і обсмажують до скоринки. У соку від м'яса припускается соус, у нього повертається свинина і витискається половинка лайма. Годину з чвертю гасіння – і можна насолоджуватися.

Техас + Мексика = чилі

Пікантні гострі страви можна спорудити і з ковбасок з яловичиною. Знаменитий мексиканський чилі, підправлений техасскими скотарями, виходить пекучим, ароматною і дуже смачною. У страву слід класти ковбаска чорізо, але підійде і будь-яка інша з тих, що продаються в магазинах напівфабрикатів. Її потрібно обсмажити до легкого загару і перекласти в миску, а на сковорідку помістити шматочки яловичого філе (трохи більше півкіло). Коли вони підрум'яняться, м'ясо забирається до ковбаски. У соку робиться піджарка з трьох роздавлених чесночин і великих сегментів середньої цибулини. Коли останні пом'якшаться, всипати дві ложечки орегано і чверть склянки перцю анчо в молотом вигляді. Через хвилину помішування вводиться 025 склянки томат-пасти і ложка винного оцту (червоного). Коли соус стане гладким, в нього закладаються м'ясні інгредієнти і тушкують все близько години. Домігшись від яловичини м'якості, додайте пару ложок кукурудзяного борошна, витримуєте каструлю на плиті ще п'ять хвилин і кличете обідати любителів гострого.

Додамо перчику

Навіть якщо гострі страви вселяють вам побоювання, від закусок у такому стилі навряд чи ви відмовитеся. Одна з найбільш цікавих і легких – гострі перці. Береться два десятки маленьких стручків, які миються, обсушиваются і позбавляються хвостиків. Вони розкладаються по маленьких баночках і заливаються підігрітим маслом, краще кунжутним або оливковою. Через тиждень можна закушувати горілочку. А якщо хочете, використовувати замість аджики, тільки перед заливкою поріжте перчики кільцями чи дрібними кубиками.

На закуску: баклажани

Особливо різноманітні гострі страви з баклажанів. Мабуть, вони є в кухні будь-якої країни, де ці овочі існують як клас. Єдиний недолік «синіх» - необхідність їх попередньої підготовки. Але коли це зупиняло справжніх кулінарів? Півкіло овочів потрібно порізати тонкими кружечками і швидко зварити в трохи підсоленій воді (пару хвилин, не довше). Потім пластинки потрібно не тільки відцідити через друшляк, але і трохи віджати, після чого обсмажити на суміші оливкової олії і соєвому соусі, взятих по дві ложки. Тепер робиться соус: п'ять великих часникових зубчиків проганяються через прес, половинка гострого перцю рубається як можна дрібніше, все це заливається двома ложками оцту і однієї – олії, оливкової. З спецій береться мелений перець за смаком і столова ложка солі. Заготівля заливають половиною склянки окропу; як маринад трохи охолоне, їм поливаються кружечки баклажанів. Години через два закуска буде готова. Якщо любите дуже гострі страви, покладіть цілий стручок перцю. Але насіння з нього все ж краще вичистити, інакше гострота може бути нерівномірною.

Фаршировані «синенькі»

Наступний рецепт обдарує вас дуже гострими баклажанами, які будуть гармоніювати практично з усіма основними стравами. А вже на святковому столі в якості закуски під міцні напої ці «сині» користуються підвищеним попитом.
Два овоча середніх розмірів позбавляються плодоніжки, заливаються холодною водою і варяться вісім хвилин після закипання. Потім баклажани потрібно години на чотири помістити під вантаж, щоб вичавити з них зайву рідину. Для «начинки» дуже дрібно рубається (не давиться) велика очищена головка часнику. Її потрібно змішати з нарізаним так само дрібно гірким перцем. В залежності від розміру стручків і ваших уподобань до гострого знадобиться від 1 до 3 перчин. Остиглі і віджаті баклажани ріжуться уздовж, але щоб з одного боку шкурка залишилася цілісною. «Книжка» розгортається, нутрощі присаливаются, закладається хороша порція начинки. Баклажани складаються в судочок і заливаються оцтом, розведений навпіл водою. Через пару днів можна дегустувати.

Хренодер: рецепт

Як тільки не називають це заготовку: і чортівня, і хренодер, і горлодер, і хріновий вогник! У будь-якому випадку його запасають на зиму усі господині, які займаються консервацією. Готується він нескладно, а в холоди дуже рятує від авітамінозу і смакового одноманітності. Для того, щоб вийшов пекучий, але їстівний хренодер, рецепт наказує брати на одну частину кореня хрону 9 частин помідор. В іншому випадку при вживанні хреновину доведеться розводити. Помідори беруться великі (в них перегородок мінімум, а м'якоті максимум) і злегка переспілі. Корінь хрону чистити не варто, можна просто потерти загрубілу верхню частину металевою мочалкою. Третій інгредієнт – часник. Орієнтовно – головка на два кілограми томатів. Четвертий компонент додається вже за бажанням – гіркий перець зробить хренодер ще сильніша за. Всі овочі перемелюються м'ясорубкою або комбайном, гуща солиться, розкладається по банкам і закривається звичайними пластмасовими кришками. Зберігати заготівлю краще в холодильнику. Пекучості вона не втратить 3-4 місяці.

Помідорний «Вогник»

Рецепт в чомусь схожий з хреновиной, але більше підійде тим, хто не особливо жалує хрін на смак і запах. Або ж тим, кому ніде взяти заповітний корінь. Щоб приготувати помідори «Вогник», потрібно п'ять кілограмів стиглих, але ще твердих томатів, кілька стручків пекучого перцю сукупною масою до ста грамів і штук п'ять великих головок часнику. Природно, кількість останніх двох компонентів коригується у відповідності з сімейними смаками. Всі овочі пропускаються через комбайн або м'ясорубку, пюре всипати і перемішуються склянка цукру-піску і близько половини склянки крупної солі. Останнім вливається оцет, від п'ятої частини до чверті склянки. Коли маса буде ретельно вимешана, вона фасується по баночках і ховається в холодильник. Рецепт можна доповнювати. Хтось кладе ще й болгарський перець, хтось присмачує «Вогник» свіжої укропно-петрушечной зеленню, хтось і хрін додає, просто в меншій кількості, ніж йде в хренодер. Дуже цікаво виходить з волоськими горіхами. Одним словом, експериментуйте в своє задоволення!