Як малювати на каву? Латте-арт: навчання, трафарети

Кожна епоха має свої відмітні особливості: десь з'являються великі художники, десь прославляють своє ім'я легендарні музиканти, а десь досягають великих результатів справжні професіонали своєї справи. Заморське слово «barista» буквально 5 років тому ще не було відоме. А вже сьогодні він може показати, як малювати на каву.

Трохи про професії та мистецтві

В Італії місцеві жителі створили окрему культуру кави кілька століть назад, а ось безпосередньо сама професія – кавовий бармен – з'явилася порівняно недавно, близько 50 років тому. Хто такий барист? Це професійний кавовий бармен, який готує всі види еспрессо, в тому числі лунго і рістретто, а також всі види кавових напоїв і коктейлів (капучіно, макиятто, латте і коретто).


Як малювати на каву? Професійний барист відповість: «Дуже просто». Мистецтво малювання на каві з'явилося зовсім нещодавно, а для того, щоб досконало оволодіти ним, зовсім не обов'язково закінчувати курси професійного бармена.

Професійні вимоги або що повинен вміти кавовий бармен?

Цікава особливість: в Італії частіше всього баристами стають чоловіки, так як латте-арт вимагає визначної майстерності, оттачиваемого роками, а ось у вітчизняної ресторанної індустрії дами стають декораторами кавових чашок. Кавовий бармен – це не просто приваблива зовнішність і вміння створювати нескладні закарлючки. До професії пред'являються особливі вимоги, які повинен виконувати цей бариста:

Досконально знати правила і техніки приготування еспресо, його різновидів і напоїв на основі кави.

Відмінно розбиратися в каві, способи його вирощування, різновиди та особливості приготування.

Досконало володіти чуттям гурмана – вміти визначати сорт кави з половини ковтка.

Вміти приготувати найсмачніший в світі кави, а також малювати неймовірні візерунки і неперевершені малюнки на піні.

Щоб створити маленький шедевр, який зникне з першим ковтком відвідувача, майстер відточує своє мистецтво годинами, а то й тижнями, пробує, експериментує і насолоджується приголомшливим результатом. Зрозуміти, як малювати на каву, не складно. Набагато важче використовувати теорію на практиці.

Майстер-клас від цього «barista»

Латте-арт – мистецтво створення малюнків на кавовій пінці – вимагає певного рівня майстерності та навичок. Намалювати просте сердечко зможе будь-який початківець, а от створити об'ємні зображення або малюнки з дрібними деталями – цьому потрібно вчитися. В першу чергу необхідно якісно збити молоко і правильно влити його в еспрессо. Безпосередньо саме зображення створюється двома способами:

Звичайне малювання за допомогою зубочистки.

Вливання збитого молока особливим методом.

В тому чи іншому випадку на поверхні напою створюються найрізноманітніші візерунки, починаючи від простих фігурок і закінчуючи справжніми шедеврами кавовій живопису.

Техніка створення малюнка

Їх існує кілька, однак для виконання будь-якої з них, слід знати декілька секретів, які дозволять добитися чудового результату. Як малювати на каву:

Необхідно створити густу основу для зображення (капучинно або еспресо).

Використовувати вершки з великим відсотком жирності. Їх не слід довго збивати – достатньо буде легкого загустіння.

Збивати вершки рекомендується в спеціальному глечику – питчере. Прилад створений спеціально для латте-арт і завдяки своїм конструктивним особливостям дозволяє створювати чудові малюнки.

Щоб досягти найкращого результату, потрібно посипати поверхню напою какао-порошком.

Ці маленькі, але дуже важливі секрети складають основу кавового мистецтва. Все інше – це майстерність, відточене роками.

Як робити малюнки на каві?

Існує кілька основних технік, які використовуються для створення оригінальних декоративних елементів на кавовій поверхні. Це ази мистецтва, які зможе осилити навіть початківець бариста.

Пітчинг. Це основна і найбільш складна техніка нанесення малюнка. Для його створення використовується спеціальний глечик з нержавіючої сталі – пітчер. З його допомогою можна намалювати сердечко або «розетту» – це база латте-арт.

Етчинг – техніка, похідна від пітчингу. Для малювання використовується не тільки спеціальний глечик, а палички, зубочистки або шпажки, які дозволяють створювати більш детальні зображення.

Змішана техніка – назва красномовно говорить сама за себе. Є поєднання двох вищезгаданих технік. Відмітна особливість – можливість декорувати малюнок корицею, сиропом або шоколадом.

Мистецтво стрімко розвивається. В даний час існують спеціальні курси, які здійснюють латте-арт навчання і вже на сьогодні в цій області проводяться різноманітні конкурси та змагання, де професійні бариста демонструють свої навички.

Трафаретний і 3D техніка малювання

Це найпростіша техніка нанесення малюнка на поверхню кави. Для створення узору використовуються спеціальні трафарети для латте-арт, з допомогою яких можна робити складні і детальні зображення. Техніка доступна навіть не підготовленому новачкові – трафарети є у вільному продажу. Спробувавши декілька разів створити оригинальне малюнки на піні кава пінці, можна здивувати своїх рідних і близьких незвичайним напоєм, прикрашені химерними декораціями.
3D техніка є найбільш ефектним і вражаючим способом створення малюнка. Бариста з Японії Казукі Ямамото досяг у цій області мистецтва видатного майстерності. Він з легкістю створює зі збитих вершків неймовірно об'ємні і реалістичні зображення, від яких неможливо відвести очей.

Від простого – до складного

З теорією все зрозуміло. Залишилося тільки застосувати знання на практиці і усвідомити, як робити малюнки на каві. Варто нагадати ще раз про техніку пітчинг – основі всіх основ – і про двох основних фігурах – сердечку і «розетту». Щоб отримати нехитрий квітковий візерунок, необхідно збити молоко в спеціальному глечику і акуратно влити його в еспрессо, при цьому похитуючи пітчер з боку в бік. Це необхідно для того, щоб отримати пелюстки різного розміру. Кавову чашку слід тримати під нахилом – це необхідно для того, щоб кавова пінка не впала. В самому кінці залишиться лише провести тонку цівку молока – стеблинка «розети». Намалювати сердечко ще простіше. Для цього потрібно направити молочний потік в центр чашки, а потім, розгойдуючи пітчер з боку в бік, сформувати невелике коло. Наповнивши чашку, підняти глечик і перекреслити коло по діаметру невеликий цівкою молока. Так коло злегка витягується за напрямом останнього руху і створюється чарівне сердечко. Латте-арт – мистецтво у своєму істинному прояві, яким досконало володіють професійні бариста. Проте створювати маленькі шедеври може кожен, хто захоче доторкнутися до кавового мистецтва.