БЖУ яйця курячого в цифрах

Курячі яйця є в раціоні кожної людини, адже вони багаті корисними для нашого організму елементами і можуть стати прекрасним сніданком, обідом або вечерею. Але в той же час їх вживання у великих кількостях може негативно відбитися на здоров'ї, а якщо мова йде про схуднення, то добова норма зменшується ще більше. Яйця - це той продукт, який корисний, поки його правильно вживають, але варто порушити хоч одне правило - і результат буде не таким гарним, як очікується. Щоб зрозуміти, як і в якій кількості їх є, потрібно знати, скільки БЖУ в курячому яйці, яка його калорійність та якими елементами воно багате.

БЖУ, калорійність яєць

Яйце середнього розміру важить приблизно 55-60 г і містить у собі близько 70 кілокалорій. На білок припадає 60% всієї маси яйця, жовток - 30%, і 10% займає шкаралупа. БЖУ яйця курячого в сирому вигляді наступне:

Білки - 12 грамів.

Жири - 11 грамів.

Вуглеводи - 1 грам.

Калорійність і БЖУ курячого яйця можуть бути різними в залежності від того, як воно приготовлено. Існує багато методів приготування яєць, і кожен з них по-своєму впливає на співвідношення елементів. Наприклад, БЖУ яйця курячого вареного і його калорійність не сильно відрізняються від таких же показників у сирому вигляді, але варто розбити його на сковорідку з олією, як ситуація різко зміниться. На калорійність яйця також може вплинути те, чим харчується курка. Якщо у птаха була можливість, крім вживання спеціальних кормів, гуляти по великій території і знаходити різні зернятка або личинки, то яйце буде мати більшу калорійність у порівнянні з тим, що отримано на птахофабриці. Яйця домашніх курей цінуються більше не тільки в плані змісту поживних речовин, але і з урахуванням користі для організму.


Існує міф, що слід вживати яйця виключно білого кольору, адже, якщо коричневе або буре яйце куряче, БЖУ і калорійність його значно відрізняються. На насправді колір яйця ніяким чином не впливає на показники речовин у ньому. Яйця - один з найбільш унікальних продуктів на планеті, адже вони засвоюються людським організмом на 98%. І нехай зустрічаються випадки алергії, це не змінює його поживної цінності. Курячі яйця не завдають шкоди організму і повністю виводяться, в той же час насичуючи його корисними елементами.

Білок курячого яйця: БЖУ

До складу курячого білка входить 87% води, 11% білків, 1% вуглеводів і 1% мінеральних речовин. БЖУ курячого яйця без жовтка значно менше. Саме це робить його неймовірно цінним джерелом низькокалорійних протеїнів. Калорійність і БЖУ курячого яйця середнього розміру без урахування жовтка:

Кілокалорії (на 100 г) - 52.

Білки - 11 грамів.

Жири - 0.

Вуглеводи - 0.

У яєчному білку є правильні пропорції незамінних амінокислот, у тому числі метіоніну, який людський організм виробляти не може. Саме метіонін відіграє велику роль у синтезі креатину, адреналіну, сприяє активному дії вітамінів і ферментів. При цьому, якщо в організмі недостатня кількість метіоніну і вітаміну В12 спостерігаються проблеми в роботі нервової системи.

БЖУ жовтка

Курячий жовток складається на 50% з води, 32% займають жири, 16% - білки, і 2% відводиться на мінеральні речовини. Кілокалорій у жовтку курячого яйця середнього розміру близько 50-55; на 100 грамів - 350 кілокалорій. БЖУ яйця курячого без білка:

Білки - 16 р.

Жири - 31 р.

Вуглеводи - 1 р.

Велика цінність жовтки в тому, що він містить цілий комплекс жирних кислот, які позитивно впливають на роботу всього організму. Але багато їдять яйця за принципом "білок - у тарілку, жовток - у відро для сміття" з-за того, що у жовтку багато холестерину. Так, на холестерин жовток дійсно багатий, але він також необхідний людському організму. Наприклад, якщо в організмі низький рівень холестерину, печінка починає виробляти його сама. Помірне вживання яєчного жовтка не завдасть шкоди здоров'ю. До того ж, крім холестерину в жовтку курячого яйця є безліч корисних речовин, таких як лецитин, який сприяє розумовій діяльності та запобігає розвитку склерозу, або олеїнова кислота, яка активізує обмін речовин.

Корисні мікроелементи в курячому яйці

Курячі яйця - це не тільки продукт високої харчової цінності, але і джерело великої кількості корисних біорегуляторів, мінералів і білків. Що саме містить у собі куряче яйце і яким чином його вживання впливає на здоров'я людини?

Ніацин, або вітамін В3 необхідний для живлення клітин, сприяє виробленню статевих гормонів.

Холін, або вітамін В4 - покращує пам'ять, активує процес очищення печінки від отрут.

Вітамін D важливий для підтримки в організмі рівня фосфору і кальцію. Яйця займають другу позицію в списку продуктів, багатих на вітамін D, поступаючись тільки риб'ячому жиру.

Вітамін До - необхідний для нормального згортання крові.

Вітамін Е і залізо - активно борються з поганим настроєм і втомою, необхідні для запобігання серцево-судинних захворювань.

Вітамін А - підвищує імунітет, позитивно впливає на ріст і зір.

Вітамін Е - протидіє розвитку деяких форм раку і робить яйця якимось "еліксиром молодості", адже цей вітамін зберігає природну красу і не дає організму старіти.

Вітамін В12 - благотворно впливає на кровотворення і є способом профілактики нервових захворювань. Одне яйце задовольняє добову потребу у вітаміні В12 на 100%.

І це тільки мала частина, адже курячі яйця багаті кальцієм, марганцем, селеном, фолацином, натрієм, цинком, біотин і фолієву кислоту, в ньому є майже всі вітаміни (за винятком вітаміну С), незамінні амінокислоти.

Курячі яйця для схуднення

В раціоні людини, яка дотримується лікувальне харчування або дієта для схуднення, обов'язково повинні бути яйця. БЖУ яйця курячого та його калорійність доводять, що цей продукт є одним з найбільш низькокалорійних, але при цьому поживних у світі. Його вживання нормалізує обмін речовин. Два яйця на сніданок роблять добовий раціон менше на 400 кілокалорій, при цьому вони відмінно насичують організм на весь день. Жовток набагато калорійніший білка, тому часто він викидається, а разом з ним цілий комплекс корисних мікроелементів та вітамінів. Показники БЖУ яйця курячого без жовтка падають, і раціон стає менш калорійним, але про поживності в такому випадку немає й мови. Жовток повинен також бути в раціоні, як і білок, але в менших кількостях. При схудненні рекомендовано вживати не більше двох жовтків в день. При цьому білок можна їсти в необмеженій кількості. Тобто, з'їдаючи на сніданок два круто зварені курячі яйця з помідором і сиром, на вечерю можна дозволити собі омлет на основі яєчного білка з салатом. Різноманітність способів приготування яєць вражає, що знову доводить цінність цього продукту.

Як правильно варити яйце куряче

БЖУ, калорійність яйця у вареному вигляді дорівнюють відповідним показникам у сирому. І це великий плюс, так як багато людей не можуть вживати сирі яйця, а от варені мають набагато кращі смакові якості, при цьому повністю зберігають всю користь для організму. Перед тим як варити яйця, їх потрібно витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб при попаданні в киплячу воду вони не лопнули. Після їх слід промити - і можна варити. Час приготування залежить від того, яке яйце в результаті треба отримати: всмятку - 1-3 хвилини, "в мішечок" - 4-5 хвилин, круто - 7-8 хвилин. При цьому потрібно розраховувати, що яйця великого розміру будуть варитися довше, а значить, і витягувати їх слід в останню чергу. У разі якщо яйця варилися більше 10 хвилин, вони будуть переварені, а це значить, що жовток втратить свої смакові якості і покриється зеленуватим нальотом, а білок стане схожою на гуму. Для збереження всіх жирних кислот, які знаходяться у жовтку яйця потрібно варити наступним чином: опустити їх в окріп і через 1 хвилину вимкнути газ, не виймаючи їх ще 5 хвилин. В результаті білок встигне зваритися, а жовток залишиться рідким. Варка - найкращий спосіб приготування яєць, при якому зберігається їх харчова цінність. При смаженні яєчний білок не зберігає свою структуру, а за використання олії в організм потрапляють канцерогени, які наносять удар по печінці та системі травлення.

Потенційний шкоду курячих яєць. Холестерин

Багато хто відмовляється від вживання яєць з-за вмісту в них холестерину. Але наскільки великий його шкоду для організму і чи є він взагалі - питання без остаточної відповіді. В одному яйці міститься трохи більше 200 міліграм цієї речовини. Холестерин в крові прийнято ділити на дві категорії: "хороший" (підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ) і "поганий" (підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ). З'ясувалося, що харчовий холестерин сприяє підвищенню рівня і "поганого" і "хорошого" холестерину. Дія "поганого" пов'язане з сатурированними жирами, яких у складі яєць мало, а значить, значного підвищення такого холестерину після їх вживання не буде. Добова норма холестерину - 300 міліграмів, а значить, одне яйце в день не зашкодить здоров'ю. Але тим, хто схильний до серцево-судинних захворювань і діабету, варто їсти яйця, рідше - хоча б через день.

Бактерії

Якщо холестерин - не таке страшне явище в курячому яйці, то можливість разом з цим продуктом проковтнути сальмонелу дійсно жахає. Через шкаралупу вона може потрапити в яйце на різних етапах формування і вживання цього продукту. Сальмонела завдає реальної шкоди організму, але є способи, як убезпечити себе від цього:

Не вживайте яйця, які проходили термічну обробку менше 5 хвилин.

Не мийте яйця перед тим, як покласти їх в холодильник, щоб не прибрати захисну плівку, без який ризик проникнення сальмонели в яйце збільшується. Це слід робити безпосередньо перед готуванням.

Викидайте яйця з тріснутою шкаралупою і не зберігайте їх довго в холодильнику.

Алергічна реакція

Випадки алергії найчастіше зустрічаються у дітей. Непереносимість яєчного білка - поширене явище, але, на щастя, більшість дітей позбавляються від цього до п'яти років. Серед симптомів спостерігаються нудота, блювання, закладеність носа, свербіж, запаморочення, непритомність, а в деяких випадках - анафілактичний шок. Людям з алергією на яєчний білок слід уважно вивчати склад продуктів, адже яйця є одним з найбільш використовуваних інгредієнтів для приготування багатьох з них. Деякі елементи яєчного білка навіть додають в прищепні вакцини.