Вино з вишні з кісточками: рецепт приготування

Всім відомо, що вино є найдавнішим зі спиртних напоїв, придуманих людством ще на зорі свого існування. Але, всупереч назві, звичайно ж, готують його не тільки з винограду. А в окремих східних і навіть європейських країнах вино з вишні з кісточками навіть вважається чимось на зразок національного символу, і технологічні прийоми його приготування передаються від діда до батька, від батька до сина за спадковістю. До того ж добрий келих високоякісного ягідного напою – і невід'ємна складова званої вечері, і додаток до ділової зустрічі або теплому застілля з друзями, товаришами по службі. Чому б і не скористатися хорошим рецептиком?

Вишня не гірше винограду!

Такий напій, приготований власноруч кухонних умовах, може стати реальною гордістю господаря будинку. А приготування домашнього вина з вишні з кісточкою – справжнім хобі, наприклад, для досвідченого садівника або початківця винокура. Пляшечкою натурального вина не гріх потішити друзів, домашніх. Адже його творення, не побоїмося цього слова, вимагає навичок і певних зусиль. Але зате ті, хто зможе правильно розпорядитися своїм запасом терпіння, можливо, захочуть спробувати зробити його власноруч за рецептами, наведеним нижче. І повірте: ваш ресурс не буде витрачено марно. Адже просте домашнє вино з вишні з кісточками, хоча, бути може, поступається деяким видам напою з винограду, але цілком упевнено перевершує інші плодово-ягідні вина. Це – смачний і ароматний, корисний і багатий мікроелементами і вітамінами алкоголь. Адже вино з вишні з кісточками робиться від щирого серця, з додаваннями м'якоть, кісточки, води і цукру. У свою чергу, хочеться запропонувати кілька простих і перевірених у приготуванні рецептів цього напою: кріпленого, столового напівсолодкого, наливки. Ну що, готові спробувати приготувати?

Перший крок, від якого багато що залежить

Домашнє вино з вишні з кісточками робиться з чистих сортів, не гібридних. Ягідки, звичайно ж, повинні бути вибрані свіжі, стиглі, соковиті, по кольоровій гамі – бажано темна. Зіпсовані плоди з коричневими плямами і крапочками краще вже відразу викинути на кроці сортування. Не варто забувати і про такий факт: урожай, що зберігався в холодильнику понад трьох днів після закінчення збору, вважають не зовсім придатним для виготовлення правильного домашнього вина. Кращий варіант – власний вишневий сад і тільки що зібраний власноруч урожай. Щоб отримати відмінне домашнє вино з вишні з кісточками, незалежно від розрізняються нюансів рецептів, варто здійснити перший крок для його виробництва: - ретельний відбір сировини.

Ягоди – це важливо!

Ягоди необхідно перебрати, кісточки – не видаляти. В наших рецептах саме так потрібно поступати: з метою отримання присмаку мигдалю, що, безперечно, буде чути ноткою в даному вини, коли використовуєш цілі ягоди. Потім вже плоди (у деяких рецептурах, до речі, вишню взагалі не миють) треба розминати і заливати очищеної підготовленою водою (краще всього, якщо придбаєте її в магазині). Після доби всю масу необхідно ретельно віджати. Отримане сусло стане основою, якщо ви вирішили приготувати вино з вишні з кісточками.

Необхідний рада знавця

У виготовленні напою вам в допомогу наступна порада: якщо сусло простояло пару днів, а процеси бродіння ще не почалися, або вкрай слабенькі треба додати в рідину жменьку непромитого натурального родзинок (там живуть винні дріжджі). На фінальному етапі виноробства ви його відцідіть разом з іншими непотрібними опадами. Однак тепер вже бродіння вина стане відбуватися досить активно, і всі ваші зусилля (продукти, до речі, теж) не пропадуть даремно, а майбутній напій вже від цього не постраждає, навіть навпаки – виграє.

Розрахунок кінцевого продукту

Якщо ви зібралися створити вино з вишні з кісточками, то розрахувати, скільки кінцевого продукту ви виручіть у фіналі, не так складно. Готове вино буде мати десь трохи більше половини від первинного об'єму всієї маси (тобто ягоди, плюс цукор, плюс вода). Наприклад, з десяти літрів исходников ви зможете отримати близько шести літрів чистої і смачної винця. Природно, при загальному збільшенні обсягів інгредієнтів додасться і кінцевий вихід напою.

Асорті – це можливо!

Може статися так, що ви захочете зробити не чисте вино з вишні з кісточками, а яке-небудь асорті, де основа - дана ягода. Не лякайтеся такого експерименту. Можете додавати до вишенкам і смородину, і зливу, і малину. Дана процедура не зіпсує дорогоцінний продукт, але лише дасть йому пікантну родзинку. Головне, щоб вишня склала не менше 50 % від всієї плодової маси.

Трохи про посуді

Для виноробства вам доведеться скористатися повним арсеналом судин і різних ємностей: бочка для бродіння або ж харчова ємність, кілька звичайних 3-літрових баночок, вузькі пляшки 05-075 для готового продукту, лійка, ківш і тому подібні аксесуари. Допустимий матеріал — скло або нержавіюча сталь, метал з емаллю, харчовий пластик. Любителям виноробства не рекомендуємо брати на озброєння бочку з дерева для виготовлення напою в умовах кухні. Дана ємність вельми ускладнить увесь процес. Не забувайте і про кришечці з затвором, і про марлевих пов'язках, і про кулінарному ситечку, і про інших необхідних пристосуваннях!

Вино з вишні з кісточками. Покроковий рецепт

Слід зазначити, що напій має пікантний мигдальним смаком, злегка нагадує відомий «Амаретто». У вина чудовий насичений рубіновий відтінок, незвичайний аромат з терпкими нотками прянощів. Нам знадобиться: відро вишень з кісточками, два відра очищеної води, 7 кілограмів цукру-піску. Щоб винце вийшло ароматним і приємним, вибираємо зрілу, не переспелую, кисло-солодку ягоду. Мити, як ми вже говорили, її не треба, щоб не видаляти з її поверхні бактерії, які покращують бродіння. Кісточку також не видаляємо. Воду беремо джерельну, артезіанську, прогріваючи її до кімнатних температур. На виході з цих інгредієнтів має у нас вийти більше 20 літрів відмінного столового вина (напівсолодкого).

Готуємо сусло

В якості ємності будемо використовувати пластмасову бочку для питної води з кришкою. Маса сусла повинна займати три чверті від загальної. Вишню спочатку необхідно придушити в зручній для цих потреб посуді. Потім ягоди з кісточкою перекладемо в барило, наллємо туди і водичку, насипаємо цукор, все ретельно змішуємо, закриваємо щільно кришкою і відставляємо в тепло і темряву для бродіння.

Бродіння

Цей процес може тривати по-різному, залежно від умов і сорту - 15-20 діб. На цьому етапі активним чином проходить пінка, а плоди вишні підіймаються догори. Оптимальна температура – до 25 градусів, не нижче 20. Щоб знижувати температуру сусла, що бродить, потрібно розчавити невеликий шматок льоду. А якщо знадобиться підвищення – трохи підігріваємо від вмісту ємності, не до кипіння, а щоб гаряче було, і вливаємо тому. З другої доби мінімум два рази сусло помішується – так всю перший тиждень.

Тихе бродіння, зняття осаду

Посуд з бродить сумішшю накриваємо нещільно кришкою і ставимо в темряву і прохолоду (добре для цих цілей підійде льох, де температура - десять градусів). Там напій повинен вистоятися 10 днів або 2 тижні. Після відстоювання щільних 2-сантиметрових опадів робимо перелив, відціджуючи вино за допомогою шланга з ємності в ємність (деякі воліють зробити кілька переливів). Процедуру повторюємо до повного фіналу процесу зброджування (перевіряємо, приклавши вушну раковину до пляшки: не повинно виникати шипіння при повній відсутності пухирців). Смак напою в цей час – без зайвої солодощі, в ароматі відчуваються не спиртові хвилі, а запах гарного вина. Рецепт вина з вишні з кісточками завершують наступні кроки.

Дозрівання вина, розлив у пляшки

Практично вже готове молоде вино фасуємо в пляшки, використовуючи знайомий шланг, потім закорковуємо. Тепер напій потрібно витримувати в темному місці, тоді він буде максимально прозорим, відмінним за колірною гамою і аромату.

Вино з вишні з кісточками, з рукавичкою

Наш народ на вигадки хитра! Ось ще один досить поширений, досить доступний рецепт вина з вишні з кісточками. Приготований з вишні в домашніх умовах такий алкоголь буде мати терпкий і пряний смак. Отже, простий рецепт вина з вишні з кісточками – вашому пильній увазі! Інгредієнти: вишня з кісточкою – 10 кг, цукор-пісок – 3 кг, підготовлена вода – 10 літрів.

Готуємо відібрану ретельно вишню. Розминаємо, сиплемо цукор, заливаємо очищеною водою і злегка віджимаємо.

Поміщаємо отриману масу в банки по три літри ємністю кожна. Посуд зі скла повинна бути заповнена на дві третини.

Надягаємо на кожну банку по рукавичці з гуми (продаються в аптеці або в господарському магазині). Через кілька днів сусло починає сбраживаться, цей процес може тривати близько 30 днів, але не більше.

В цей час рукавичка на банку піднімається і розправляється, як би відпускаючи нам привіт. Коли ж повітря вийде з рукавичок, а в ємностях зникнуть бульбашки, це означає, що напій готовий до вживання. Розливаємо в красиві пляшки, закорковуємо. Щоб довше зберігалося, додаємо (але не обов'язково) трохи горілки міцністю 40 градусів (закріплюємо).

Кріплене

Вино з вишні з кісточками з горілкою для тих, хто любить «погарячіше»! Пропонуємо простий рецепт домашнього напою. М'який, приємний на смак, з тонкими ароматами свіжих ягід стиглої вишні з кісточкою – ось такий його характер! І що дивно: вино можна зробити навіть із замороженої вишні. Інгредієнти: 3 кг вишні в пакеті з морозилки, 8 літрів очищеної води, півкіло цукру, півсклянки горілки. Горілку краще брати хорошу, без добавок і есенцій – чистий (або розведений спирт). Як зробити вино з вишні з кісточками по даному рецепту?

Перебираємо плоди, засипаємо в ємності, вводимо цукор і горілку, мнемо.

Залишаємо ягоди плюс цукор з горілкою в теплі на 2-3 години, щоб вони пустили соки і гарненько просочилися.

Вводимо в ємності воду, розмішуючи потихеньку вміст, укупориваем кришками з водяними затворами.

Залишаємо бродити на 21 день (приблизно) в теплі.

Відціджуємо, переливаємо в темні скляні пляшки, прибираємо на зберігання в прохолодне місце (ідеально – в льох).

Тепер ви знаєте, як зробити вино з вишні з кісточками. Як бачимо, є різні цікаві способи приготування цього прекрасного, корисного вишневого алкогольного напою: більш прості і складні, більш традиційні і за індивідуальними рецептами. Принаймні, з вишень можна робити, при бажанні і відповідних навичках, столове, напівсолодке, кріплене горілкою вино, а також лікери та відмінні наливки. Втім, приготування останніх - тема зовсім іншої розмови. Приємного апетиту!