Чим відрізняється оцет від яблучного оцту? Види оцтів

Ви знаєте, чим відрізняється оцет від яблучного оцту? Для чого потрібен цей продукт? У статті ми відповімо на ці питання максимально детально. Кілька століть тому оцтом називали рідина, яка кардинально відрізняється від тієї, яку сьогодні господині використовують для гасіння соди, маринування риби, м'яса, домашньої консервації та заправки салатів. Сьогодні користується популярністю 70% оцтова есенція, сберегающаяся в недоступному для малюків місці.

Різновиди

Багатьом цікаво, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Люди розповідають, що у кулінарії цей продукт відкрили ненароком, але використовувати потім стали часто. Сьогодні кухаря без нього практично не обходяться. Більшість людей стверджують, що якщо в стравах відсутня оцет, вони стають нудними і прісними, хоча це не так – адже кожен продукт має свій неповторний, дивовижний смак. Справжні оцети насправді можуть доповнювати цей смак, роблячи його особливим і яскравим.


Продовжуємо з'ясовувати, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Сьогодні в магазинах є колосальний асортимент цього харчового інгредієнта. Покупець може придбати і винний, і бальзамічний, і рисовий, і яблучний, і кокосовий, і солодовий, і тростинний, і хересний, та синтетичний оцет, який наприкінці XIX століття отримав німецький хімік Гофман. Його винахід може зберігатися 1-2 роки і коштує дешево. Сьогодні цей підсилювач смаку називають столовим, і ніхто не чув, щоб він зіпсувався. Саме його додають в рибні та м'ясні страви, вінегрети і салати, тісто і домашні заготовки, маринади і соуси.


Столовий оцет продається у вигляді 6-9% або 70-80% есенції, яку для застосування в кулінарії розводять водою. У результаті виходить 3% або 4% "витончена" приправа.

Натуральний продукт

Так чим відрізняється оцет від яблучного оцту? На відміну від штучного, натуральний підсилювач смаку завжди виробляється при бродінні рідин, що містять спирт: це мед, ягідні і фруктові соки, вино, пивне сусло, сидр і так далі. Оцтова кислота формується внаслідок діяльності особливої бактерії, тому цей процес цілком природний. Натуральний оцет багатий корисними речовинами: пектинами, альдегідами, органічними сполуками, складними ефірами, органічних кислот (яблучної, лимонної, молочної, аскорбінової). Саме тому харчовий оцет відрізняється приємним ароматом і м'яким смаком. Даний виріб на кілька градусів слабкіше штучного. З плином часу в ньому утворюється осад – з тим оцтом, який ми іменуємо столовим, такого не трапляється. Існує ще спиртовий оцет – він також природний, але у нього відсутня присмак (на відміну від яблучної, винної та інших). Тому його, як правило, додають майонез, соуси, маринади. Смак цієї їжі при цьому залишається незмінним.

Відмінності

Чим відрізняється яблучний оцет від звичайного, ми дізналися. Але як розрізнити ці два продукти? Зробити це легко: на етикетці штучного написано «оцтова Кислота», а на натуральному – «Оцет яблучний». Інші види цього харчового інгредієнта наша промисловість виготовляє епізодично – їх закуповують за кордоном. До речі, іноді можна зустріти в магазинах синтетичний яблучний підсилювач смаку: виробникам його дешевше і простіше створювати.
А ще чим відрізняється яблучний оцет від простого оцту? Натуральний продукт кислий, але у нього відсутня різкий хімічний запах. А адже отруйний сморід оцтової есенції відомий кожному – таку рідину часто виготовляє не харчова, а лісохімічна промисловість. Хіміки роблять і інші види кислот: винну, лимонну, яблучну, використовуючи сіль, цукор і навіть кам'яне вугілля. Саме тому штучний продукт теж може мати аромат і смак, але, на жаль, він не приносить ніякої користі. Зате його ціна в два рази нижче, ніж у справжнього. Виготовлення харчового оцту подібними способами в більшості розвинених країн заборонено.

Лікувальні властивості

Ви питаєте, чим відрізняється яблучний оцет від звичайного? Вам обов'язково потрібно прочитати цю статтю до кінця. Відомо, що в будь-якому дійсному оцті є десятки мінеральних речовин і вітамінів, так що великої різниці між ними немає. Розумне вживання цього продукту чистить організм: кислоти, що містяться в ньому, знижують рівень шкідливого холестерину в крові і володіють антимікробною дією. Більшість учених стверджують, що оцет видаляє з наших клітин продукти розпаду, оновлюючи все тіло. Саме тому його часто застосовують у програмах омолодження і схуднення. Шлаки в нашому організмі постійно утворюються, а натуральні слабокислі оцти їх розчиняють і виводять, покращуючи нашу зовнішність, обмін речовин і самопочуття. Людині достатньо вживати півтори столові ложки оцту щодня – це зовсім не шкідливо. Кожна людина хоче з'ясувати, чим відрізняється яблучний оцет від синтетичного оцту. Відомо, що знаменитий натуропат і дієтолог Поль Брегг випивав щодня по склянці теплої води з однією чайною ложкою натурального оцета. Таким чином він дбав про здоров'я серця і підтримував гостроту зору. При шлунково-кишкових розладах і захворюваннях носоглотки дозу необхідно збільшити: щодня потрібно вживати стакан води з розведеним у ньому медом (1 ч. л.) і оцтом (2 ч. л.). Цей напій приймається до повного одужання.
Хоча штучний оцет і вважається харчовим, досвідчені кулінари не застосовують його при консервуванні продуктів. Для домашніх заготовок вони використовують спиртовий продукт: він збереже консерви, які будуть мати м'який і «нехімічних» смак. В таких же цілях використовується і яблучний оцет: він підходить не тільки для маринадів, але і для будь-яких салатів, рибних і м'ясних страв, як приправа до манта і пельменів.

Стародавнє відкриття

Тепер ви в курсі, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Види цього продукту, які існують? Розглянемо французький винний оцет. Це найдавніше винахід людини отримали вперше винороби. Воно має білий або червоний колір – це нюанс залежить від сорту винограду. Винний оцет використовують так само, як і яблучний: його додають в різні страви за смаком. Його часто можна зустріти в складі заправок для салатів. Наполягають білий оцет на травах – чебреці, базиліці, естрагон і інших. У підсумку він набуває незвичайний аромат. Він дуже хороший в суміші з соняшниковою натуральним маслом. Червоний оцет підходить до пряної зелені – зазвичай його змішують з оливковою або горіховим маслом.

Модифікація

Ви хочете готувати смачну їжу? Вам потрібно запам'ятати, чим відрізняється оцет від яблучного оцту, корисні властивості його вивчити. Але спершу з'ясуємо, що являє собою оцет бальзамічний. Він є модифікацією винного, і його обожнюють італійці – традиційно вони виробляють цю приправу з білого солодкого винограду. Процес її приготування довгий і трудомісткий, тому цей продукт продається за високою ціною, хоча сьогодні існує безліч імітацій. Оцет, виготовлений в Італії, іноді має столітню витримку. Греки та іспанці готують цей продукт за іншою технологією, менш витратною. Він підходить до фруктових салатів, але в іншу їжу його додавати не варто – її якість не покращиться. Адже такий оцет якостями цього не має.

Ідеальне рішення

Неможливо добре приготувати їжу, якщо не знаєш, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Його застосування доволі специфічне. А що собою являє хересний оцет? Це елітний продукт, який рідко з'являється у продажу. Він теж може мати столітню витримку, хоча і 6-місячний оцет володіє особливим ароматом і смаком. Виробляють його в Андалузії і Іспанії (якщо він зроблений в іншій країні, його не можна вважати справжнім). Він ідеальний для м'ясних салатів, а смак свіжих овочів із зеленню робить неповторним.

Знахідка з Азії

Оцет рисовий люблять використовувати азіатські кулінари – японці, корейці та китайці. Він м'який на смак приємніше, ніж яблучний. Його додають в салати і овочеві страви, а також в їжу, приготовану з морепродуктів, – суші і роли з цим видом витонченої приправи користуються великою популярністю. Сьогодні оцти виготовляють не тільки з фруктів, але і з ягід: існують полуничний і малиновий, які чудово доповнюють і відтіняють страви з домашньої птиці та м'яса, салати. Перед придбанням цього продукту, потрібно вивчити його склад: виробники пишуть на етикетках «Полуничний оцет» або «Малиновий оцет», але замість натурального соку плодів або вина можуть застосовувати ароматичні та смакові добавки.

Домашній продукт

Кожна господиня повинна збагнути, чим відрізняється яблучний оцет від столового. Цей продукт можна готувати в домашніх умовах, тоді ви будете впевнені в його якості і натуральності. Медовий оцет готують з ягід винограду або червоної смородини, соку топінамбура і меду. Топінамбур попередньо миють і ошпарюють окропом, а потім з нього вичавлюють 1 літр соку, в якому розчиняють 100 грам меду. Ягоди (05 кг) складають у банку і заливають цією сумішшю, накривають марлею і залишають в теплому і темному місці на два місяці. Після закінчення цього терміну оцет потрібно процідити і перелити в скляні пляшки. Далі його відправляють на зберігання в комору, так як у холодильнику він швидко втрачає свій запах і смак. Цей продукт повинен зберігатися при кімнатній температурі.

Протипоказання

Оцет не можна вживати при гастриті з підвищеною кислотністю та інших недугах шлунково-кишкового тракту, хворобах нирок і діабеті (хоча в помірних кількостях оцет з топінамбуром буде корисний), ожиріння і гіпертонії. Взагалі цей продукт вживається потроху, інакше навіть у здорової людини може з'явитися гастрит, цироз печінки і коліт. Проводити лікування оцтом рекомендується тільки з дозволу лікаря.

Корисний провіант

Якщо ви знаєте, чим відрізняється винний оцет від яблучного, ви ас в кулінарії. Яблучний оцет був відкритий помилково: він утворився замість вина, так як сидр був передержан більше покладеного. Взагалі він є продуктом оцтовокислого бродіння соку яблук. За своїми властивостями та хімічним складом цей харчовий інгредієнт сильно відрізняється від інших. У ньому міститься багато органічних кислот (оцтова, яблучна, щавлево-оцтова та інші) і цінних мінеральних речовин. Жінки ще в Давньому Єгипті застосовували його для розгладження зморшок на шкірі. Вони домагалися результату в рекордно короткі терміни. З його допомогою на Русі слов'яни обробляли рани і консервували продукти на зиму. А в період Вітчизняної війни 1812 року яблучним оцтом медики успішно виводили вошей у солдатів. Доведено, що цей продукт стимулює обмін речовин, знижує апетит, сприяє розщепленню вуглеводів і жирів. А щодо безпеки дієт на основі яблучного оцту вчені досі сперечаються. Тому в гонитві за стрункою фігурою пити його склянками точно не варто. У магазинах продається, як правило, яблучний оцет промислового виготовлення – він пастеризований, що містять барвники, консерванти, ароматизатори. Звичайно, такий продукт коштує дешевше, але і володіє зовсім іншими смаковими якостями. У кулінарії його додають в блюда з риби або морських продуктів, птиці, в соуси і навіть в напої. Класичне використання продукту – маринування (овочі, цибулю, часник, пікулі). Іноді його додають в листкове тісто. Яблучний оцет завжди зберігають далеко від сонця, в темному місці.

Капсули

Дивовижні властивості яблучного оцту давно привернули увагу фармацевтичної промисловості, яка створює сиропи, таблетки і капсули з цим продуктом. Однак такі зілля містять багато додаткових речовин і штучних вітамінів, що піддалися хімічній обробці. Саме тому набагато корисніше застосовувати натуральний продукт, причому не промислового, а домашнього виготовлення.

Кокосовий продукт

Звичайно, ви вже зрозуміли, чим відрізняється бальзамічний оцет від яблучного оцту. А зараз з'ясуємо, що являє собою кокосовий оцет. Його виготовляють в південній частині Індії, на Філіппінах і в деяких державах Південно-Східної Азії. Отримують цей продукт з кокосового молока, забродженого всередині цілого горіха. Такий оцет має міцну, солодкуватий і різкий смак, чимало амінокислот і корисних вітамінів. З нього готують маринад для свинини, роблять заправку до салатів з морепродуктів і куркою.

Винахід англійців

Солодовий оцет популярний у Великобританії, за межами цієї країни його зустріти практично неможливо. Його основою є пивне перебродило сусло. Він має світло-коричневий або навіть жовтий колір, досить ніжний і м'який смак, фруктовий аромат. Зазвичай він містить не більше 6% кислоти. Солодовий оцет використовується в традиційних стравах Англії – від консервів і маринованих овочів до типової риби з картоплею.

Білий оцет

Білий оцет – солодовий очищений оцет з особливим смаком і запахом. Його додають в маринади зі спеціями, які використовують для консервування фруктів. Даний продукт не можна плутати з оцтовою кислотою, розведеною у воді: на жаль, її багато хто називають білим оцетом.

Раритет

Тростинний оцет виготовляють із цукрової тростини. Цей продукт знаходиться на першому місці по виробництву і застосуванню на Філіппінах. Любителям рідкостей можна порадити тростинний оцет, виготовлений на острові Мартініка, так як сьогодні його практично неможливо ніде придбати. Виробляється цей незвичайний вид приправи з скисшего сиропу, виготовленого з тростинного цукру. Вона відрізняється незабутнім, терпким смаком і яскравим незабутнім ароматом. Додають її у смажену рибу, м'ясо або птицю. Ви повинні запам'ятати, що натуральний оцет містить величезну кількість корисних субстанцій. Штучна оцтова кислота, навпаки, складається з шкідливих речовин – альдегідів і солей важких металів. Тому її можна використовувати лише для господарсько-побутових потреб. В їжу додавати її не можна.