Баварська кухня: традиційні страви і рецепти їх приготування

Баварія – це одна з республік Німеччини, яка має власну столицю в місті Мюнхен, певні релігійні уподобання і давно сформовані кулінарні традиції. Баварська кухня вважається однією з найсмачніших у світі. Вона включає в себе по-селянськи прості і ситні страви, з великою кількістю м'яса, ковбас і випічки.

Білі баварські ковбаски: рецепт приготування в домашніх умовах

Баварські ковбаски давно популярні в усьому світі. Їх люблять і шанувальники пива, і просто всі, хто небайдужий до смачним м'ясних закусок. Вайссвурст, Регенсбурзька, Штоквурст, Нюрнберзька ростбратвурст – це лише мала частина ковбасок, які пропонує спробувати баварська кухня. Рецепти страв відрізняються складом інгредієнтів, а технологія їхнього приготування дуже подібна.


До складу білих ковбасок входить 2/3 частини телячого фаршу і 1/3 частину свинини. Для соковитості і пишності начинки в неї додають лід. Ароматизатори, консерванти і барвники в традиційних ковбасках виключені, тому вироби виходять білого кольору. Для приготування страви в домашніх умовах знадобиться 600 г телятини, 300 г свинини і свинячого сала, і стільки ж льоду, а також 1/2 чайної ложки лимонної цедри (сухого порошку), сіль, білий перець, натуральні кишки. Із зазначених інгредієнтів потрібно зробити фарш, потім наповнити їм кишки. Варяться ковбаски в гарячій воді 15 хвилин (не повинна кипіти). Подають Вайссвурст на сніданок з пивом, гірчицею і солоним брецели.

Смачний баварський брецель

Випічку з дріжджового тіста (брецель) – це одне з найбільш популярних ласощів в Німеччині. Рум'яну випічку, посипаний крупною сіллю, традиційно подають до пива. При приготуванні кренделі Brezel джгути тіста з'єднують між собою таким способом, щоб вийшло три симетричні отвори.


Баварська кухня має свої секрети формування рум'яної скоринки на брецелях. Для цього, перш ніж відправити вироби з тіста у піч, їх опускають на кілька секунд у киплячий лужний розчин, зроблений з води і каустичної соди. В домашніх умовах для розчину використовують харчову соду. Крендель набуває характерний коричневий колір і стає хрустким. Розмір ласощі варіюються від декількох сантиметрів до метра. Такий брецель часто печуть на міські святкові заходи. Тісто для кренделі готують з борошна, дріжджів, молока і води (1:1), цукру і солі. Спочатку повинна підійти «опара» протягом 6 годин, і лише після цього можна приступати до замішування. Після лужного розчину брецели випікають 12-15 хвилин при 180 градусах.

Холодець по-баварськи

В баварської кухні існує безліч рецептів холодців (Sulze). Крім різних видів м'яса, баварці додають у страву велика кількість відварених овочів, яєць, нарізаних солоних огірків, які красиво укладаються в тарілку і заливаються м'ясним бульйоном. Для приготування холодцю по-баварськи в домашніх умовах з розрахунку на 4 порції знадобиться 750 мл м'ясного бульйону, лавровий лист, гвоздика, сіль і перець, 150 г моркви, цибулю порей, желатин, 400 г відвареного м'яса (без кістки), 3 столові ложки оцту, 1 варене яйце, корнішони.
У м'ясний бульйон покласти спеції і довести його до кипіння. Після цього додати нарізану в довільному порядку моркву, варити 5 хвилин. Потім відправити в каструлю подрібнений кільцями цибулю порей, дати закипіти і можна знімати бульйон з вогню. Процідити через сито. Желатин потрібно розчинити в холодній воді згідно з інструкцією, поки не розбухне і додати його в теплий бульйон. На чотирьох тарілках послідовно розкласти м'ясо, яйця, корнішони, морква і цибуля. Залити бульйоном і відправити в холодильник на 12 годин. Перед подачею на стіл холодець традиційно поливають оцтом.

Баварська кухня: традиційні м'ясні блюда

Баварську кухню ніяк не можна назвати корисною. Жирні і смажені, але при цьому шалено смачні страви тут традиційно прийнято запивати пивом. Найпопулярніше м'ясне блюдо, яке являє баварська кухня – Швайнехаксе (Schweinehaxe). Смажена, а потім тушкована свиняча рулька з ароматною хрусткою скоринкою важить не менше півкілограма, але легко з'їдається за один присід. Ще в Баварії можна покуштувати дуже смачної тушкованої яловичини Зауербратен (Sauerbraten), яка перед приготуванням кілька днів маринують в оцті, вини і спеціях. Смажена, в духовці або на грилі теляча нога в Баварії називається Кальбшаксе (Kalbshaxe). Страва виходить не таким жирним, ніж з свинини, але від цього не менш смачним. Також в Баварії варто обов'язково спробувати Швайнбратен (Schweinebraten) – печеня з свинини, яке подається з традиційним соусом на основі м'ясного бульйону і пива.

«Солодка» Баварія і десерти

В баварської кухні все-таки більше м'ясних страв і закусок, поєднаних з пивом. Але від такої спеціалізації десерти у баварців виходять не менш смачними. Традиційна баварська кухня пропонує обов'язково покуштувати Агнесс Бернауер – смачний торт з горіховими й бісквітними коржами. Ласунам сподобається баварський крем (Bayerische Creme) і Армі Ріттер (Arme Ritter) – солодкі десерти, які часто готують не тільки на свято.

Де скуштувати страви баварської кухні?

У Мюнхені скуштувати традиційні страви баварської кухні можна в знаменитій Придворної Пивоварні Hofbraeuhaus, розташованої на площі Плацль. Відкрита вона була ще в 1589 році з метою забезпечення пивом королівського двору. І якщо пивні ресторани у Баварії зустрічаються майже на кожному кроці, той заклад з більш ніж 400-річним стажем тут варто тільки одне. У Hofbraeuhaus можна скуштувати ковбаски, закуски або м'ясні страви до пива з усього асортименту, який пропонує баварська кухня. Ресторан баварської кухні в Москві знайти теж нескладно. Це і Ліндерхоф на Ломоносівському проспекті, і De Bassus на Ярославському шосе і багато інших. У таких закладах можна і баварські страви смачні і спробувати пиво даний випити.