Ковбаса "Московська": особливості продукту

Ковбаса "Московська" Напевно, не знайдеться такої людини, яка б про неї не знав. Колись ковбаса "Московська" асоціювалася виключно з дефіцитними продуктами. На сьогоднішній день вона стала цілком доступною для більшості покупців. Смачна, ароматна і тим не менш далеко не найдешевша, вона відрізняється від інших ковбас гострим пряним ароматом, щільною консистенцією, приємним солоним смаком. Виражена зморшкуватість з чітко розрізнюваними шматочками сала під оболонкою – все це є характерними ознаками цього відомого продукту. Розглянемо детальніше.

Ковбаса "Московська" – "святковий" продукт

Отже, з чого почати? Ковбаса "Московська" завжди вважалася святковим продуктом. На сьогоднішній же день вона купується і з приводу, і без нього. До речі, не варто дивуватися деяких нововведень. Не хвилюйтеся, якщо бачите знайомий продукт під іншою назвою. Івано-Франківська область, наприклад, вирішила перейменувати ковбасу. Сталося це за ситуації, виниклої на сході України. Як же тепер там називається ковбаса "Московська"? "Бандерівська"! Одним словом, процес декомунізації пішов далі. Але повернемося до головного. Коли людина говорить про "Московську" ковбасу, він, звичайно ж, передбачає м'ясне «сухе» виріб. Однак на практиці це не зовсім так. Під маркуванням «Московська» на сьогоднішній день проводиться не тільки сирокопчена, але також і варено-копчена ковбаса. Цей момент регламентований ДСТУ, хоча і виробляється ця продукція за різними технологіями і має різні смакові особливості.


Що це означає? По ходу виробничого циклу варено-копчена ковбаса обов'язково буде коптитися, варитися, далі – знову додатково коптитися і сушитися. Сирокопчена ж спочатку коптиться, а після сушиться. При цьому не відварюється. Виробництво сиров'ялених ковбас вважається більш дорогим і витратним. Тому і коштує продукція набагато дорожче, ніж варено-копчена.

Зовнішній вид

Головний критерій якості ковбаси – це її презентабельність. Роблячи покупку, обов'язково огляньте зріз палиці. Якщо він сіруватий і пухкий – відмовтеся від такого придбання. Звертайте свою увагу на так званий малюнок - він повинен бути дуже чітким, м'ясо з шматочками шпику повинно бути рівномірно перемішаним. Ні в якому разі не повинно бути ніяких напливів жиру або фаршу. Щодо оболонки – вона не може бути глянсовою, блищати, як у вареної ковбаси. У справжньої "Московської" оболонка суха і злегка зморшкувата. Перед покупкою також пощупайте палицю руками. Якщо вона слизька, волога ззовні, з розривами і провалами – швидше за все, була порушена технологія виробництва. Може бути і ще одна причина – недотримання умов зберігання продукту. Ну а якщо ковбаса на дотик м'яка – значить, вона була не досушена.

Склад

Наступний момент. Як вже згадувалося, ковбаса "Московська" має певний нормативний документ, яким повинна відповідати. Правда, дещо узагальнений. Регламентує він виробництво всіх сирокопчених ковбас. Тобто окремо "Московська" не розглядається. Таким чином, згідно ДСТУ, коло інгредієнтів у цій продукції обмежений. Як правило, це яловичина, шпик або свинина і прянощі (мускатний горіх, перець).
Нерідко у складі зустрічаються також бактеріальні культури, наявність яких споживача іноді злегка бентежить. Хоча за їх рахунок у сирокопчених ковбасах затримується розвиток шкідливих мікробів, поява яких пов'язана з різними біохімічними змінами за участю «правильних» мікроорганізмів і ферментів м'яса. До мікроорганізмів відносяться лактокультури (молочнокислі бактерії). Сам же процес чимось нагадує виготовлення сиру з цвіллю.

Не помиліться

"Московська" - копчена ковбаса, яка, на превеликий жаль, стає все частіше об'єктом фальсифікації. Крім того, виробники також можуть не занадто вже «заморочуватися» на її якості – використовувати несвіже м'ясо або дешеві його сорти. Тому при виборі ковбаси не забувайте проявляти пильність. М'ясні продукти є продуктами підвищеної небезпеки!