Винний оцет: застосування в кулінарії і народній медицині

Для чого потрібен винний оцет? Застосування цього продукту, рецепти з його допомогою ви знайдете в цій статті.

Цікаві факти про оцті

Мало хто замислювався над тим, наскільки давнім продуктом може бути оцет. А адже йому близько 7000 тисяч років! Згадка про нього можна знайти і в Біблії, в Старому Завіті, і в Сунні, і в старокитайських сюжетах. А в 1864 році вчений Луї Пастер довів, що оцет із спирту з'являється за рахунок життєдіяльності оцтовокислих бактерій. І в давні часи, і зараз спектр використання укусу досить широкий: це і приправа (у Німеччині середнє споживання укусу в цьому плані перевершує 35 літри на одну людину в рік!), і консервування та приготування майонезу та інших соусів, і виробництво побутової хімії і фармацевтичних товарів, і прийом в лікувальних цілях, і препарат для підкислення ґрунтів.


Видів оцту також чимало: спиртовий, яблучний, солодовий, рисовий, фруктовий, сироватковий, винний, бальзамічний та інші. Цікавий той факт, що в різних країнах «свій» оцет. У східних - це фініковий, у Великобританії і ЄС - солодовий, в Азії - рисовий, у Південній Європі - винний. Йде це все знову ж таки з давнини - кожен народ робив оцет з того, що було під рукою, тому його різновид відповідає найпоширенішим плодам землеробства в тій чи іншій місцевості. З усього цього різноманіття давайте зупинимося на самому цікавому і «багатофункціональному» оцті — на винному.

Який він?

Нам неважко здогадатися, що в основі першого винного оцту було вино, тому він найбільше поширений у районах, відомих виноробством. Тому в рядку "виробник" ви, найімовірніше, побачите Італію, Іспанію або Німеччину. Винний оцет теж має свої різновиди, поділ на які залежить від того, з якого вина він був зроблений — білого або червоного. Ці види відмінно підійдуть для соусів, салатів і маринадів. Крім них є менш відомі: шампанський, вироблений відповідно з шампанського, чудово підходить до страв з курки, риби і салатів; хересний, використовуваний для супів і м'ясних страв; і найдорожчий — бальзамічний, який отримують тільки з бальзаміку провінції Емілья-Романья і використовують для заправки салатів і готових страв.

Корисні властивості винного оцту

Більшість своїх цінних властивостей оцет успадкував від винограду. А останній славиться благотворним впливом на кровоносну систему, на роботу легенів, «клінінгом» артерій, затормаживанием процесів старіння і навіть уповільненням утворення ракових клітин. Самостійні корисні властивості винного оцту — це, в першу чергу, благотворний вплив на травний тракт, а з ним і на роботу жовчного міхура і нирок. Калій, наявний у його складі, необхідний нервовій системі, крім того, цей мікроелемент допомагає організму боротися з патогенними бактеріями, а елемент ресвертол чинить на організм протизапальну та протипухлинну дію. Але будьте уважні: винний укус протипоказаний при гастриті, виразці шлунка, збільшеною кислотності шлункового соку і алергії на виноград.

Винний оцет. Застосування

Саме широке застосування, звичайно ж, винний оцет знаходить в кулінарії. Найбільше його використовують у поєднанні з м'ясом. Багато дієтологів радять замінювати жирні і насичені холестерином соуси в маринадах на винний оцет, який, треба сказати, майже не має у своєму складі калорій і вуглеводів. Якщо ви знайшли рецепт страви з рідкісним рисовим оцтом, то ви можете без втрат замінити його винним. Можна замінювати їм вершки або майонез. Однак зверніть увагу - цей оцет не варто поєднувати з картоплею, смаженим або тушкованим, а також з кисломолочними продуктами. Знайшов також винний оцет застосування в медицині. Його використовують при роздратуванні шкірних покривів, ударах і порізах як місцеве зовнішній засіб. Допомагає цей продукт і при опіках. А білий винний оцет застосовують в косметичних цілях — він непогано відбілює шкіру обличчя. Також можете сміливо його використовувати як дезінфікуючий засіб для посуду та іншого домашнього начиння.

Застосування бальзамічного оцту

Багато покупці вибирають цей оцет з-за його лікувально-профілактичних властивостей — його прийом після трапези дуже благотворно впливає на процеси травлення. Однак головна галузь його застосування — це кулінарія. Бальзамічний оцет можна без побоювання споживати в сирому вигляді. Саме його вдале поєднання — в синтезі з полуницею або пармезаном. Також він вдало доповнює смак оливкової олії. А взагалі бальзамік не зіпсує смак жодної страви - м'ясного або салату, маринаду. Він і не має жодних протипоказань, крім індивідуальної нестерпності його компонентів. Знайшов також бальзамічний оцет винний застосування і в косметології. Він хороший антисептик, очищає шкіру і покращує колір обличчя. До того ж він нерідко входить до складу засобів від випадіння волосся.

Застосування винного оцту в кулінарії

Де найбільше використовується винний оцет? Застосування в кулінарії має місце ще з древніх часів. Найвдаліше додавання винного оцту — у ролі приправи. В невеликих обсягах він гарний у супах, м'ясних та рибних стравах. На думку завзятих кулінарів, особливо вдалий цей продукт в поєднанні з тушкованим буряком. Відмінно він буде використовуватися в гарячих стравах і гарантовано не зіпсує їх смак, на відміну, наприклад, від яблучного.
В соусах винного оцту теж буде місце — і в холодному, і в гарячому, і в заправках до салатів, і у підливах, особливо де потрібно використання бульйону. Цей укус просто незамінний в маринадах — з його допомогою можна не боячись маринувати виключно всі продукти, в т. ч. рибу і м'ясо. Мало хто знає, що винний оцет можна додавати для облагороджування смаку напоїв: додайте його у будь-коктейль, наприклад, в "Криваву Мері", і ви будете здивовані, якими новими відтінками заграє його смак. Можна і настоювати оцет на ягодах, травах і спеціях, щоб отримати приправу з широким букетом ароматів.

Винний оцет: застосування, рецепти

Представимо вашій увазі два нескладних рецепта, де звичайні продукти здивують вас своїм новим смаковими звучанням. Салат із сирого буряка. Потрібні 2 буряків, 4 столові ложки порубаних горіхів, 2 зубчики часнику, 15 ложки винного оцту, 35 столової ложки оливкової олії, сіль, перець, кілька гілочок зелені. Вимийте, почистіть, натріть буряк (коренеплід, бажано, повинен бути молодим і тонкокорим) на великій тертці. Потім додайте нарізану зелень і горіхи, подрібнений часник, оцет, олію і спеції. Все гарненько перемішайте і подавайте до столу. Джем з гострого перцю. 2 або 3 помідора, 8-10 гострих перців, зелене яблуко. Лимонний сік (приблизно з одного лимона), червона цибулина, 05 склянки червоного винного оцту, 05 склянки цукру. Розріжте, почистіть перці. Поставте їх смажитися на гриль. Очистіть помідори і яблуко, цибулю дрібно наріжте, перемішайте всі ці продукти з лимонним соком. З пожаренних перців акуратно зніміть шкірку і ретельно подрібніть їх. Змішайте всі продукти в блендері і збийте до однорідної маси. Потім покладіть цибулю, оцет і цукор, знову все перемішайте - і на вогонь. Після того як маса закипить, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин сорок - джем за цей термін встигне загуснути і не розгубити свої аромати. Потім залишиться покласти його в стерилізовану банку і поставити зберігати в холодильник.

Використання винного оцту в народній медицині

Де ще можна використовувати винний оцет? Застосування в народній медицині буде особливо актуальним при лікуванні лупи, грибкових захворювань шкіри. Позитивний вплив він робить на шийку матки при першій стадії онкології. Також з його допомогою при безпосередньому прийомі всередину швидко приводиться в норму менструальний цикл. Допоможе він при очищенні організму при його підвищеній зашлакованості. Якщо у вас часті кровотечі з носа, то обережно втягніть носом чайну ложку оцту, розведену 200 мл води, утримуйте протягом 2-4 хвилин і проводите цю процедуру двічі на день цілий тиждень. Але, звичайно, при відкритих ранах таку процедуру проводити не варто.

Червоний винний оцет

Червоний оцет ще пахучіше і більш насиченим, ніж білий, тому цінніше останнього, і, відповідно, вище за вартістю. При приготуванні страв не треба забувати, що він і більш солодкий. Червоний винний оцет застосування своє знайшов в салатах, соусах і маринадах. Відмінно з ним поєднуються гірчиця і майоран. Протизапальні речовини в складі цього оцту уповільнюють старіння, ще він відмінний боєць проти холестеринових бляшок. Доведено, що червоний винний оцет надає благотворний вплив на волосся і шкіру голови. В Японії, наприклад, додають краплю цього продукту в шампунь і засіб для душу для блиску і м'якості шкіри.