Лікер «Мараскіно» (Maraschino) – ніжний вишневий напій

Лікерів в світі виготовляється безліч. Кожен з них відрізняється від своїх побратимів і рецептурою, і смаком. Лікер «Мараскіно» (Maraschino) – ніжний вишневий напій з легким ароматом мигдалю, по праву займає своє почесне місце серед всіх. Крім цього, він завоював світову популярність.

Лікер «Мараскіно». Коротка характеристика

Цей лікер – прозорий смачний, солодкуватий спиртний напій з вмістом алкоголю в 32%. Виробляють його з подрібненою ягоди і кісточки вишні мараскіновой, яка і дає йому саме той відмітний, багатьма улюблений присмак мигдалю. За унікальною технологією справжній Maraschino повинен бути витриманим (настоюватися) мінімум 3 роки.

Що таке мараскиновая вишня?

Її ще називають мараска (marasca) – це регіональний вид вишні, що виростає в основному на далмацианском узбережжі близько Задара. Нині сорт культивується також на Балканах і на півночі Італії. З такої вишні і виготовляється однойменний лікер. Спочатку він проводився виключно з даного виду ягід, але сьогодні вже застосовують і інші сорти. У британському мовою вишня для коктейлів іменується мараскіновой. За часів Тіто італійці були вигнані з цих місць, і вишню стали розводити в Північної Італії. Там же стали виготовляти і сам лікер «Мараскіно». Однак слід зазначити, що одночасно його виробляли і в Югославії. Порівняно з іншими окремими сортами мараскиновая вишня володіє найменшими розмірами ягід і терпкуватим, гіркуватим присмаком. Звідси узялася й її назва (від італійського amaro, від латинського amarus – «горький»).

Трохи історії

Лікер «Мараскіно» бере свою історію ще в 16 столітті, а робити його почали ченці місцевості Задар. Тоді вона належала Венеціанській республіці. На сучасній карті світу це Хорватія. Виробництво Maraschino в промисловому масштабі стартувало ще в 1759 році за ініціативою Ф. Дриоли. А в 1821-му був заснований черговий завод з виготовлення напою, господарем якої став Дж. Луксардо. Лікер з вишні був таким популярним в 18 столітті, що його доставляли на багато королівські столи Європи. Сьогодні цей бренд випускає продукцію в Падуї під лейблом Luxardo Maraschino.

Виробництво напою

Виготовлення «Мараскіно» більше схоже на виробництво коньяку, ніж створення класичного лікеру. В сировину заправляють солодкий сироп з цукру, а фільтрують вже після тривалої витримки. На самому початку процесу вишню мараськіновимі подрібнюють в однорідну масу разом з кісточкою і розливають у пляшки з ясена фінської. Maraschino повинен настоюватися там до 3-х років. Потім отриманий лікер відфільтрують і розіллють у пляшки.

Кілька рецептів

В кулінарних традиціях багатьох країн лікер з вишні досить активно застосовується для виготовлення різних десертів, морозива і смачних салатів на фруктовій основі.

Приміром, цілком доступно спорудити апетитний десерт, куди включені в якості інгредієнтів вершкове морозиво і «Мараскіно». Беремо жовтки від 8 яєць, півтори склянки цукру, паличку ванілі і літр молока. Всю масу розігріваємо, акуратно помішуючи, на слабкому вогні. Коли суміш починає густіти, морозиво необхідно процідити крізь сито, додати кілька великих ложок вишневого лікеру і розлити по формочках. Потім морозиво ставимо в морозильник, а до столу подаємо спільно з фруктами.

Коктейль «Шампань коблер». Потрібні «Мараскіно», «Кюрасао», лимонний сік, шампанське і половинка персика. З однієї порції кожного з лікерів (20 мл) у келиху змішуємо з соком лимона. На третину приблизно наповнюємо ємність льодом. Зверху кладемо нарізану персик і заливаємо проміжки шампанським.

«Мараскіно» з ромом також представляє певний інтерес для гурманів. Беремо одну частину лікеру з вишні і п'ять частин кубинського рому, капаємо кілька крапель біттера апельсинового, перемішуємо і кладемо апельсинову цедру. Подаємо з льодом або охолодженим.

У чистому вигляді

Maraschino п'ють і чистим. Буде правильним, якщо вживати його разом з льодом в кубиках. Оригінальний і свіжий смак напою сподобається як представницям слабкої статі, так і чоловікам. «Мараскіно» володіє унікальним ароматом. Завдяки тому, що при виробництві напою вишня використовується разом з кісточками, «Мараскіно» має виразний присмак мигдалю, ніж трохи скидається на інший відомий напій «Амарето», який робиться з мигдалевих горішків.

Maraschino своїми руками

Безумовно, в нинішніх непростих економічних умовах не кожному середньостатистичному споживачеві доступний лікер «Мараскіно»: ціна його досить висока (в Росії, в залежності від виробника, вона коливається від 1500 до 2000 рублів за літр). Можна спробувати виготовити знаменитий напій власноруч, в умовах кухні. Звичайно, він буде не зовсім правильним, але повинен неодмінно вийде смачним.
Беремо півкіло вишні, пук вишневих листя, два літра хорошої горілки, кіло цукру, літр води. Ягоди залишаємо з кісточками і подрібнюємо. Готуємо сироп, додавши в масу воду, листя і цукор (15 хвилин на повільному вогні). Проціджуємо, додаємо горілку і щіпку лимонної кислоти (або сік одного лимона). Наполягаємо в темному місці. В принципі, через кілька днів домашній лікер з вишні вже буде готовим. Але краще все-таки дати йому відстоятися протягом 2-3 місяців. Потім проціджуємо і розливаємо в пляшки. Ось і все, тепер можна дегустувати!