Полуничний крем для торта: варіанти приготування в домашніх умовах

Влітку в крем для торта часто додають різні фрукти і ягоди. Вони роблять його смак більш яскравим і насиченим. Але особливо смачним виходить торт з прошарком з полуничного крему: легким, свіжим, буквально тане в роті. Існує кілька варіантів його приготування: заварний, сметанний, вершковий, сирний. Всі вони ідеально гармонують за смаком з традиційними бісквітними коржами, перетворюючи торт в самий вишуканий десерт.

Сметанно-полуничний крем з желатином

Це ідеальний крем для приготування легких літніх тортиків. Поєднання сметани з полуницею робить крем ніжний і надзвичайно смачним. Приготувати його зовсім нескладно, а результат виходить просто чудовий.


Для приготування крему по цьому рецепту знадобиться 05 кг полуниці. Ягоди промити, очистити від плодоніжки і нарізати на невеликі шматочки. У підготовлену миску насипати 20 г желатину і залити його полуничний сік (150 мл). Можна взяти консервований напій або приготувати сік самостійно з води і свіжого полуничного пюре. Коли желатин розбухне його потрібно прогріти на водяній бані до повного розчинення. З холодної сметани (05 л) і цукру (150 г) з допомогою міксера збити пишний крем. Потім додати шматочки полуниці, перемішати дерев'яною лопаткою і влити тонкою цівкою желатинову масу. Ще раз перемішати і можна наносити полуничний крем на торт. Відразу ж потрібно відправити десерт в холодильник для застигання крему.

Приготування крему з полуниці з вершками

Крем з полуниці на основі вершків можна використовувати для прошарування торта або прикраси капкейків. За консистенцією він нагадує густі збиті вершки, при цьому має насичений смак полуниці.


Для приготування крему знадобиться 1 стакан жирних вершків, полуниця (300 г) та цукор (80-100 г). Спочатку потрібно збити холодні вершки за традиційним рецептом, потім додати цукор і полуничне пюре. Перемішати полуничний крем слід ложкою. Перед нанесенням на торт охолодіть його в холодильнику.

Полунично-сирний крем

Крем на основі сметани і полуниці вийде більш густої консистенції, якщо додати в нього сир. За бажанням при приготуванні можна використовувати желатин. У такому разі полуничний крем після остигання торта в холодильнику стане схожий на суфле. Покроковий рецепт приготування складається з трьох етапів:

Збити сметану (200 г) і цукор (1500 м) до отримання пишної маси.

Сир (400 г) подрібнити за допомогою блендера до однорідної консистенції.

З'єднати з допомогою лопатки сметанний крем, сирну масу і полуничне пюре (1 склянка).

Полуничний крем для торта виходить досить густим, добре лягає на коржі, одночасно просочуючи їх. При необхідності можна збільшити кількість цукру, зазначене у рецепті.

Рецепт сметанного полуничного крему для торта

Сметанний крем дуже часто використовується при приготуванні торта. Сироватка, яка міститься в сметані, добре просочує сухі бісквітні коржі. Вони виходять дуже м'якими і ніжними на смак. При використанні такого крему додаткова просочення коржів спеціальними сиропами вже не потрібно.
Традиційно сметанний крем готують з сметани і цукру (пудри). Іноді він виходить занадто рідкої консистенції, тоді потрібно додатково додати желатин або спеціальний загусник. При приготуванні полуничного крему на основі сметани необхідно врахувати, що ягода пустить сік, тому домогтися густої консистенції буде складно. Оптимальний варіант приготувати сметанний полуничний крем з додаванням вершків. До 90 мл холодних вершків додати 180 мл сметани, цукор за смаком (70-100 г) і збити всі інгредієнти міксером на високій швидкості. Додати 200 мл ягідного пюре і ще раз перемішати. Нанести крем з полуниці на торт і відправити його в холодильник для застигання.

Приготування заварного полуничного крему

Не менш смачним виходить полуничний крем, приготований заварним способом. Щоб його зробити, знадобиться 350 г полуниці, яка з допомогою блендера подрібнюється до консистенції пюре. Після того як полуничний наповнювач буде готовий, можна приступати до створення основи у вигляді заварного крему. Для цього спочатку потрібно закип'ятити на плиті 05 л молока. Потім 4 жовтки слід розтерти з 150 г цукру і ваніллю. Далі потрібно додати просіяне борошно (2 ст. ложки) і ще раз перемішати. Коли молоко закипить, його необхідно перелити в каструлю з жовтками і цукром. Ретельно розмішайте і після цього поставте масу на повільний вогонь. Не перестаючи помішувати, доведіть крем до потрібної густої консистенції. У самому кінці приготування слід додати полуничне пюре, трохи проварити разом і вимкнути вогонь. За допомогою дрібного сита потрібно процідити заварний полуничний крем, щоб прибрати зайві кісточки від ягід і зробити його структуру більш однорідною. За бажанням можна додати невелику кількість вершкового масла.

Полуничний торт зі сметанним кремом

Приготування торта по цьому рецепту починається з випікання бісквіта. Для цього потрібно окремо збити 7 білків і 7 жовтків з однаковою кількістю цукру (100 г). Потім обережно ввести 120 г борошна з крохмалем (3 ст. ложки). Перемішати дерев'яною або силіконової лопаткою і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів.
Поки випікається бісквіт можна зайнятися приготуванням крему. Для цього необхідно збити жирну сметану (300 мл) з цукром (50 г). Потім взяти 2 білка і збити їх в окремому посуді до піків, поступово додаючи цукор (50 г). З'єднати сметану і білки з допомогою ложки. Намазати крем розрізаний на корж, зверху викласти скибочки полуниці, накрити наступним коржем і знову прикрасити ягодами. Полуничний торт зі сметанним кремом приготувати зовсім не складно. При цьому він виходить настільки смачним, що легко стане прикрасою будь-якого святкового столу.