Сарган чорноморський: як приготувати?

Ні для кого не секрет, що у водах Чорного моря водиться дивовижна риба сарган. Її унікальність полягає у тому, що вона має зелені кістки. Тому багато хто просто бояться їсти таку екзотику. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся про основні особливості даної риби.

Зовнішній вид

Слід зазначити, що сарган чорноморський – це зграєва риба, яка є підвидом європейського або атлантичного сімейства. Вона має довгу злегка стисле з боків стрелообразное тіло. Однією з основних особливостей цього мешканця морів вважається наявність тонких подовжених щелеп, які зовні нагадують пташиний дзьоб. На верхній розташовується часта гребінка гострих зубів, що мають конічну форму.


Цієї риби притаманна контрастна забарвлення. Вона має сріблясто-зелені, світло-сріблясті або сіруваті боки і черевце. Спина, верхня частина тіла і голови пофарбовані в світло-коричневий або бурувато-зелений відтінок. Всі тулуб саргана довжиною від сорока до шістдесяти сантиметрів вкрите дрібною, легко спадає лускою, що заходить за верхню частину голови.

Особливості розмноження

Статевозрілими вважаються особи, які досягли п'ятирічного віку. З цього моменту вони здатні до щорічного розмноження. Нереститься сарган чорноморський, фото якого буде представлено в даній статті, навесні. Для цього він відпливає подалі від берега і опускається на глибину від дванадцяти до вісімнадцяти метрів. Розтягнутість нересту за часом пояснюється тим, що ікра виметивается невеликими порціями. Цей період починається в кінці квітня і завершується в середині серпня.


Дрібні ікринки, діаметр яких становить близько трьох з половиною міліметрів, відкладаються на водорості та інші плаваючі об'єкти. У всіх личинок і мальків є по шістдесят-вісімдесят довгих ниток, завдяки яким вони кріпляться до підводної рослинності. Розвиток ікринок триває від десяти днів до п'яти тижнів. Все залежить від температури води. Перші личинки, що тримаються в прибережній зоні, можна побачити вже на початку червня. Доросла чорноморська риба сарган відрізняється від них за зовнішнім виглядом, оскільки у молодняку немає таких довгих щелеп. До кінця першого року життя підросло потомство набуває типовий вигляд і відпливає від берегів.

Сарган чорноморський: як ловити?

Сезон полювання на цього хижака починається в жовтні або листопаді і триває до лютого. З цілком зрозумілих причин косяки дрібної риби намагаються сховатися в тихих теплих бухтах, тому шукати їх треба саме там. Крім того, можна спробувати зловити їх у відкритому морі. Проте досвідчені рибалки радять організовувати ловлю з пірсів або мисів. Причому закидати снасті і використовувати такий предмет, як блешня на саргана чорноморського потрібно подалі від берега. Цікаво, що ця обережна і полохлива риба шукає собі їжу практично на поверхні. Тому для її затримання бажано використовувати найтоншу волосінь з майже плаваючою приманкою. Що стосується крючков, то їх доцільно повністю сховати в наживку.

Чим корисна ця риба?

Відразу відзначимо, що сарган чорноморський багатий багатьма цінними речовинами, в тому числі залізом, фосфором, йодом і жирні омега-3 кислотами. Незважаючи на порівняно невисоку вартість, його м'ясо досить поживно і швидко насичує людський організм.
Крім того, регулярне вживання даного сорту риби сприяє зволоженню епідермісу шкіри і розгладженню дрібних зморшок. В ній містяться вітаміни групи B позитивно впливають на стан серцево-судинної системи і покращують кровообіг. Це дозволяє попередити закупорку судин і розвиток онкологічних захворювань.

Сарган чорноморський: як готувати шкару?

Це одне з найулюбленіших страв кримчан. Воно складається з двох шарів тушкованої цибулі, між якими захована морська риба. В якості одного з компонентів і використовується сарган, як не можна краще підходить для цієї страви. Для приготування ресторанного варіанти шкари вам потрібно буде розібраний на філе риба. Згорнуті рулетом і скріплені зубочисткою смужки саргана злегка обсмажують на розігрітому оливковому маслі. Робити це потрібно не більше двадцяти секунд. Після цього необхідно видалити дерев'яні палички, а всередину кожного рулету покласти нафаршировану лимоном оливку. У більш простому, рибальському варіанті це блюдо готується трохи інакше. Попередньо очищеного і випотрошеного саргана ріжуть на шматочки. На сковороду, змащену рослинним маслом, поміщають кільця цибулі. Поверх них укладають рибу (або рулетики з оливкою). Зверху все посипають сіллю, перцем, майораном і розмарином, а потім присипають невеликою кількістю охолодженого, натертого вершкового масла і прикривають цибульними кільцями. На сковорідку підливають трохи води, накривають кришкою і залишають тушкуватися на протязі двадцяти хвилин.

Сарган з лимонним джемом

Для приготування цієї страви вам знадобиться дванадцять очищених рибок, двісті п'ятдесят грамів картоплі, дві столові ложки олії, 3/4 склянки панірувальних сухарів, а також по столовій ложці кориці і лимонного джему. Попередньо відварену картоплю потрібно розім'яти разом з маслом. В отриману масу слід додати корицю і лимон. Цією сумішшю необхідно начинити рибу (сарган чорноморський) і скріпити її з боків зубочистками або шпажками. Обкачані в борошні рибки обсмажують з двох сторін протягом однієї або двох хвилин і подають зі шпинатом.

Приготування закуски

Сарган чорноморський має дрібну, добре відстає від тіла луску. Тому перед подачею до пива його не обов'язково чистити і потрошити. Рибку досить просто обваляти в солі і залишити на двадцять хвилин. Після закінчення цього часу тушки потрібно підвісити головами вниз і почекати, поки вони трохи подвялятся. На це піде близько дванадцяти годин. Також з цієї недорогий і смачної рибки можна приготувати «шпроти», смакові якості яких не поступаються прибалтійським консервам. Для цього потрібно взяти попередньо випатрану безголову тушку і нарізати його смужками, довжина яких не перевищує п'яти сантиметрів. Потім підготовлену рибу укладають у глибоку вузьку каструлю так, щоб шматочки розташовувалися вертикально. Туди ж відправляють дрібку солі, кілька лаврових листочків і горошинки перцю. Потім вміст посуду заливають рослинним маслом так, щоб воно покривало рибу приблизно на сантиметр. Каструлю поміщають на мінімальний вогонь, накривають кришкою і залишають на три години. Готову страву подають в охолодженому вигляді.

Гарячі страви

Незважаючи на те, що на південних ринках продають в'яленого і копченого саргана, всі його смакові якості залишаються не повністю розкритими. Краще всього спробувати приготувати його під маринадом. Кілограм риби необхідно очистити, випатрати, посолити і обсмажити в рослинній олії. Потім у глибоку сковороду всипають три ложки борошна і обсмажують її. Після того як вона придбає кремовий відтінок, туди додають двісті мілілітрів води, півсклянки сухого білого вина, сіль, перець, розмарин і невелику кількість лимонного соку або оцту. Отриманий соус уварюють до загусання, а потім тушкують у ньому рибу. Дане страву можна подавати з будь-якими гарнірами.