Чим можна замінити желатин, щоб смак страви не змінився?

Можна замінити желатин? Це питання дуже гостро стоїть перед тими людьми, які професійно займаються виготовленням кондитерських виробів і не можуть чекати, поки він застигне. Також цікавляться цим люди, які не харчуються свининою чи речовинами, виробленими на її основі. На радість їм, існує кілька продуктів, здатних замінити желатин.

Якою продукцією можна замінити желатин?

Так чим можна замінити желатин? Зробити це можна наступною продукцією рослинного походження:

Агар-агар – найбільш часто використовуваний замінник желатину. Заміна відбувається в пропорції один до одного.

Караген – ірландський мох. 30 грамів цієї продукції в змозі перетворити 1 склянку рідини в желе.

Кудзу – найпопулярніший загусник в Японії. Перетворює рідину в желе при пропорції дві столові ложки на склянку рідини.

Гуарова камедь – продукція створена з гуарових бобів. Досить складний замінник, оскільки перед його використанням потрібно зробити безліч дій по підготовці.

Ксантанова камедь. З желатином використовується в пропорції 2:1 відповідно, замість двох чайних ложок желатину йде одна чайна ложка ксантанової камеді.

Арроурут – це крохмаль, який добувають з тропічних рослин з роду Маранта.

Крім перерахованих вище продуктів, замість желатину використовують крохмаль (один з найгірших замінників) і пектин.


Кожен з цих продуктів можна використовувати для заміни желатину, але щось в більшій мірі, а що-то меншою.

Можна замінити желатин, агар-агаром і навпаки?

Агар-агар вважається одним з кращих замінників желатину, але замінювати його желатином не рекомендується. Це пов'язано з певними властивостями кожного з продуктів. Основні властивості агар-агару полягають у наступному:

застигає за короткий час;

навіть незважаючи на високі температури зберігається в желеподібному стані;

його можна повністю розчинити лише при температурі, що перевищує 90 градусів;

не можна розчинити з допомогою холодної води;

якщо існує така необхідність, то його можна буде заново розчинити, і він знову буде застигати;

має малу кількість калорій;

при температурі +35 градусів приймає форму щільного і чистого гелю;

відноситься до рослинного типу продуктів, тому відсутній який-небудь запах або смак.

Основні властивості желатину такі:

відноситься до продукції тваринного походження;

володіє м'ясних присмаком;

володіє великою калорійністю;

при високих температурах тане;

досить довго застигає.

Проаналізувавши властивості цих продуктів, можна побачити, що агар-агар можна замінити желатином, але небажано. Особливо якщо мова йде про приготуванні солодких страв (тортів, кремів). Адже поєднання солодкого крему з присмаком м'яса не є найкращим варіантом. Тому замінити желатин вищевказаним продуктом можна, але ніяк не навпаки.

Варто желатин замінювати крохмалем?

Можна желатин замінити крохмалем? Ні, не варто, оскільки він не в змозі прийняти желеподібну форму. Крохмаль можна використовувати в ролі загусника в пудингу або ж в киселях. Найбільш щільна консистенція виходить при використанні рисового крохмалю, найменш щільна - при використанні картопляного.

Варто желатин замінювати пектином?

Чим можна замінити желатин в домашніх умовах? Пектин є таким же гарним замінником, як і агар-агар. За своїми властивостями він також є природним рослинним загусником. Щоб пектин належним чином замінив желатин, необхідно змішати його з цукром. Останнього повинно бути в два рази більше, ніж пектину. Рідина, в яку буде додаватися замінник желатину, необхідно довести до кипіння, а потім дати прокипіти ще кілька хвилин.

Варто желатин замінювати каррагеном?

Чим можна замінити желатин? Караген – це продукт, створений з ірландського моху. Замінювати їм желатин варто тільки при приготуванні наступних страв:

мармелад;

варення;

джем;

конфітюр;

пастила;

суфле.

Для приготування кремів на торт або ж іншої продукції желеподібної форми караген не підійде. Часто використовується для заміни желатину в вегетаріанської кухні.

Варто желатин замінювати гуарової камеді?

Чим можна замінити желатин? Гуарова камедь стане чудовим замінником желатину, якщо дотримуватися пропорції. Желюючий ефект гуарової камеді у шість разів перевищує желюючий ефект желатину, тому під час готування важливо про це не забути. Варто відзначити, що додавання гуарової камеді одночасно і рідкі, і в сухі інгредієнти заборонено. Необхідно спочатку додати даний продукт в рідкі інгредієнти, а потім сухі. Потім сухі і рідкі інгредієнти зсипаються в одну ємність і ретельно перемішуються, щоб не утворилися грудочки.

Варто замінювати желатин кудзу?

Даний продукт в змозі замінити желатин тільки при приготуванні соусів або підлив. В торти кудзу краще не додавати. Для створення желеобразующего ефекту необхідно на один стакан рідини додати дві столові ложки кудзу.

Варто желатин замінювати арроурутом?

Підійде для заміни желатину під час загущення кислих рідин. Але при цьому загущати арроурутом молочні продукти не можна, оскільки їх взаємодія з даним продуктом призводить до згортання.
Не можна використовувати арроурут для загущення тих продуктів, які в подальшому будуть піддаватися впливу високих температур. Перш ніж додавати арроурут в гарячу рідину, його потрібно занурити в холодну, при цьому нагрівати даний продукт більш 30 секунд не рекомендується. Проаналізувавши всі продукти, якими можливо замінити желатин, можна відзначити, що кожен з них володіє певними властивостями і не в змозі замінити желатин у всіх рецептах. Єдиним винятком є агар-агар. Даний продукт здатний не тільки замінити желатин, але і має масу переваг. Тому якщо перед вами постає проблема, чим же замінити желатин, сміливо вибирайте агар-агар. Можете бути на 100% впевнені, що не пошкодуєте про це.