Італійський соус песто з базиліка: рецепт

Песто з базиліка, рецепт якого ви дізнаєтеся з нашої статті, входить до числа самих знаменитих соусів світу. Він підходить для заправки салатів, його можна додавати в перші страви або подавати з рибою.

Рецепт песто з базиліка і майонезу

Оригінальний смак соусу сподобається навіть самим вибагливим гурманам. Для його приготування нам будуть потрібні такі продукти:

Базилік – 15 грамів.

Оливкова олія – дві столові ложки.

Два яєчних жовтки.

Гірчиця – одна чайна ложка.

Білий винний оцет – одна чайна ложка.

Сіль за смаком.

Рослинне масло.

Рецепт песто з базиліка досить простий:

Опустіть свіжі листя в киплячу воду, потім вийміть їх з допомогою шумівки і перекладіть в крижану рідина.

Відіжміть зайву вологу, перекладіть базилік в чашу блендера і додайте дві ложки оливкової олії. Увімкніть прилад на дві хвилини.

Окремо збийте два яєчних жовтки, оцет і гірчицю. Поступово додавайте до них оливкова олія, не забуваючи постійно заважати продукти.

Коли майонез буде готовий, розведіть його невеликою кількістю води і з'єднайте з базиліком.

Лігурійський песто

Ароматний соус з насиченим смаком прикрасить будь-яку страву. Свою назву він отримав від слова італійського слова «розтирати», яке співзвучне знайомому всім слова «маточка». З'явився соус в північній області - Лігурії, де і отримав оригінальну назву. Для приготування страви необхідно запастися наступними продуктами:

Два пучка базиліка.

100 г пармезану.

60 грамів кедрових горіхів.

Зубчик часнику.

Половина склянки оливкової олії.

Сіль.

Рецепт соусу песто з базиліком досить простий:

Налийте в каструльку воду, додайте трохи солі і поставте її на вогонь.

Опустіть свіжі листя в окріп на десять секунд, а потім перекладіть їх на лід.

Перекладіть базилік на паперові рушники і видаліть зайву вологу.

У чашу блендера покладіть листя, горіхи, тертий сир, порізаний шматочками часник і оливкове масло.

Увімкніть прилад і подрібніть продукти. Не потрібно занадто довго змішувати інгредієнти, так як готовий соус повинен мати неоднорідну структуру.

Класичний песто

Цей соус користується величезною популярністю на своїй батьківщині. У провінції Лігурія місцеві жителі навіть влаштовують змагання з приготування популярного страви традиційним способом (в ступці). Ми також пропонуємо вам спробувати зробити соус за класичним рецептом. На цей раз нам знадобляться такі інгредієнти:

Три зубчики часнику.

100 грамів зеленого базиліка.

150 мл оливкової олії.

Чотири столові ложки кедрових горіхів.

50 г пармезану.

Отже, готуємо класичний італійський песто з базиліка. Рецепт соусу читайте тут:

Видаліть у листя жорстку частину стебла, а решту дрібно порубаєте.

Очистіть часник.

Сир порізати смужками.

Складіть підготовлені інгредієнти в чашу блендера і починайте збивати їх в режимі пульсації.

Поступово додавайте до продуктів оливкова олія – його потрібно вливати тонкою цівкою.

Перемішайте продукти до однорідності.

Песто з базиліка. Рецепт на зиму

Смачний і ароматний соус зазвичай готується зі свіжої зелені. Проте існує спосіб зберегти спогади про літо і зберегти песто на довгий час:

Відокремте листя базиліка від товстих гілочок і ретельно вимийте їх.

Часник очистіть.

Покладіть в чашу блендера підготовлені продукти, свіжі томати, тертий сир.

Подрібніть всі інгредієнти, а потім додайте до них кедрові горіхи.

Після цього влийте в миску склянку оливкової олії і увімкніть прилад на одну хвилину.

Приправити соус меленим перцем і сіллю.

Готовий продукт перекладіть в стерилізовану баночку і загорніть його. Зберігайте песто, як і інші заготовки, в прохолодному місці.

Песто з червоного базиліку

Перша письмова згадка про знаменитому соусі зустрічається в середині 19 століття, в кулінарній книзі Генуї. Її автор, Джованні Баттіста Ратто, пропонує готувати песто з найпростіших інгредієнтів. Цікаво, що склад соусу практично не відрізнявся від того, що готують в наші дні. На цей раз ми будемо робити песто з:

70 грамів червоного базиліку.

30 грамів очищених кедрових горіхів.

60 грамів пармезану.

40 грамів пекарино.

Двох зубчиків часнику.

80 грамів оливкової олії холодного віджиму.

Як зробити песто з червоного базиліку? Рецепт соусу читайте тут:

Листя базиліка помийте і обсушіть.

Сир натріть на дуже дрібній тертці.

У мармуровій ступці подрібніть часник і кедрові горіхи.

Після цього додайте до продуктів свіже листя і трохи морської солі. Продовжуйте подрібнювати інгредієнти круговими рухами.

Як тільки вміст вашої ступки почне нагадувати крем, додайте сир.

Додайте оливкову олію і ще раз перемішайте продукти.

Пам'ятайте, що не потрібно робити песто в промислових масштабах. Але якщо у вас залишиться невикористану соус, то залийте оливковою олією і поставте в холодильник на кілька днів. Надалі ви можете його використовувати в якості заправки або добавки до пасти.

Песто з в'ялених томатів

Оригінальний соус відрізняється нестандартним підбором інгредієнтів:

Один зубчик часнику.

Стакан базиліка.

Тертий пармезан – третину склянки.

Товчені волоські горіхи – третину склянки.

Вода – дві ложки.

В'ялені помідори – шість штук.

Морська сіль – половина чайної ложки.

Мелений перець – чверть чайної ложки.

Оливкова олія.

Рецепт:

Покладіть в комбайн подрібнений часник, листя базиліка, сир, волоські горіхи, дрібно порізані помідори.

Додайте сіль, воду і мелений перець.

Збивайте продукти, поступово додаючи до них оливкова олія.

Дочекайтеся, поки соус не буде нагадувати густу пасту.

Песто з м'ятою і базиліком

Цей соус чудово підійде до м'ясних страв. Інгредієнти:

Половина склянки товчених волоських горіхів.

Зубчик часнику.

Півтора склянки листя м'яти.

Половина склянки листя базиліка.

Половина чайної ложки лимонної цедри.

300 грамів сиру фета.

Дві столові ложки лимонного соку.

Сіль і мелений перець за смаком.

Половина склянки оливкової олії.

Як приготувати:

Обсмажте горіхи на сковорідці до золотистого кольору.

Подрібніть в комбайні всі інгредієнти.

Додайте оливкове масло і перемішайте.

Висновок

Ми будемо раді, якщо песто з базиліка, рецепт якого ви дізналися з нашої статті, буде частим гостем на вашому столі. Свіжий ароматний соус зробить ваше меню більш різноманітним, а їжу - здоровою і корисною.