Консервування овочів на зиму: цікаві рецепти

Консервування овочів – це один із способів, за допомогою якого людина отримує можливість продовжити час, коли він може насолоджуватися смаком улюблених продуктів. Звичайно, в наші дні в магазинах все це продається цілий рік. Але ніщо не зрівняється із задоволенням, коли взимку або до святкового столу вдається відкрити баночку з овочами, заготовленими власними руками.

Домашні заготовки

Люди влаштовані так, що, навіть проти своєї волі, вони постійно думають про завтрашній день. У першу чергу це стосується господинь, для яких бажання робити запаси стало звичним справою. Піклуючись про те, щоб нагодувати сім'ю, вони намагаються по можливості робити домашні заготовки, щоб навіть у найважчий час не відчувати нестачі в тих чи інших продуктах. Головним чином це стосується овочів. Вибір об'єкта і спосіб обробки залежить від національних традицій і смакових пристрастей. Наприклад, в Росії консервування овочів завжди починалося з самого простого варіанту соління. Про нього відомо ще з незапам'ятних часів. Найпопулярнішим консервованим продуктом, без сумніву, можна вважати огірки.


Їх солять і маринують самими різними способами. Для одного з найбільш цікавих варіантів необхідна наявність наступних продуктів: свіжі огірки, спеції для маринування та соління, на 90 грам солі 40 грам цукру і стільки ж оцту, а також парасольки кропу, листя хрону і кілька зубків часнику. Консервування овочів відбувається наступним чином:

Спочатку овочі та зелень треба промити, а часник очистити від лушпиння.

Потім додаткові інгредієнти скласти на дно банки, а потім заповнити її доверху огірками.

Продукти в банку залити окропом. Його потрібно буде приблизно півтора літра.

Через 15 хвилин воду треба злити і знову довести її до кипіння.

Безпосередньо в банку, додати інші компоненти по рецептурі.

Залити все повторно закипяченной водою і закатати.

Для охолодження банки краще перевернути догори дном. Це дозволить кришок пройти додаткову стерилізацію.

Альтернативний варіант

Деякі вважають, що консервування овочів неодмінно має супроводжуватися закативанием банок металевими кришками. Існує думка, що так продукти менш схильні до зовнішніх впливів. Однак це не зовсім вірно. Огірки довго стоять і виходять не менш смачними, навіть якщо використовувати для консервування капронові кришки. В якості прикладу можна запропонувати рецепт, для якого потрібні: огірки, часник, листя малини, смородини, хрону і вишні, гвоздика, запашний перець горошок і 1 парасолька кропу. За технологією такий процес нічим не відрізняється від попереднього варіанту:

Банки перед роботою необхідно простерилізувати. Для цього їх можна потримати над парою або ненадовго поставити в духовку.

Після цього на дно необхідно покласти частину спецій.

Далі йдуть самі огірки.

Зверху їх необхідно вкрити такими ж листям і висипати залишилися спеції.

Банки заповнити окропом і витримати 10 хвилин.

Воду злити і приготувати з неї маринад, додавши сіль і цукор.

Заповнити цим розчином банки доверху.

Кришки опустити в окріп на 15 секунд, а потім закрити ними банки, капнувши на кожну міцної оцтової есенцією.

Після охолодження кришки ще щільніше притиснуться до горлечка, що виключить всяке проникнення повітря ззовні.

Запаси на зиму

Найчастіше в домашніх умовах проводиться консервування овочів на зиму. У багатьох будинках це стало доброю звичкою. Другим за популярністю об'єктом заготовок є помідори. Є досить цікавий варіант, для якого необхідні певні компоненти: 2 кілограми помідорів, склянка олії, 2 л води, лавровий лист, 2 цибулини, по 100 грам солі і цукру, трави, 90 грам оцту і спеції. У цьому випадку консервування овочів на зиму виконується дещо інакше:

Для початку треба закип'ятити літр води.

Після цього необхідно розчинити в ньому сіль, спеції, цукор, а також додати оцет і трави.

Розчин повинен покипіти приблизно 1 хвилину. Потім його можна буде зняти з вогню.

Цибулю очистити і акуратно порізати його кільцями.

Томати скласти в заздалегідь простерилізовані банки, а потім прикрити зверху цибулею і лавровим листом. При бажанні туди можна покласти і часник.

Вільний простір в банках заповнити тільки що приготованим маринадом.

Прикрити їх зверху металевими кришками і стерилізувати на водяній бані 10 хвилин.

Потім треба додати в кожну банку масло рослинне і остаточно їх закатати.

На цьому консервування овочів на зиму можна вважати закінченим. Після цього їх залишається тільки остудити і поставити в прохолодне місце. А через пару місяців можна буде насолоджуватися неповторним смаком соковитих і ароматних помідорів.

Вдале доповнення

Особливою популярністю користуються рецепти консервування овочів, коли продукти готуються в натуральній заливці. Яскравим прикладом такого вдалого поєднання може служити перець, зроблений в томатному соусі. Список компонентів в даному випадку також невеликий: 2 кг солодкого перцю, 3 кг помідорів, 40 г солі, 30 г оцту, 150 грам цукру і стільки ж олії, запашний перець і лавровий лист.
Процедура приготування страви складається з декількох послідовних кроків:

Спочатку помідори потрібно вимити, а потім, пропустивши через м'ясорубку, перекласти в каструлю і варити 40 хвилин, періодично видаляючи піну.

Додати в киплячу масу сіль, олія рослинна, цукор і почекати 5 хвилин, поки вони повністю розчиняться.

У перців видалити плодоніжки з насінням, а потім м'якоть довільно порізати брусочками.

Подрібнені овочі додати в киплячу масу і почекати 10 хвилин.

Ввести спеції, оцет і дати суміші покипіти ще хвилин 5.

Після цього масу можна розкладати по банках, закочувати і відправляти на зберігання в прохолодне місце.

Овочеві напівфабрикати

Є різні причини консервування овочів на зиму. Рецепти часом розраховані таким чином, щоб готовий продукт був не самостійним блюдом, а всього лише напівфабрикатом. Взяти, приміром, консервовану буряк. Її, як правило, заготовляють для того, щоб потім у потрібний час використовувати як гарнір або одного з компонентів іншого, більш складного страви. Для такої роботи знадобиться: 800 грам свіжої буряків, перець горошок, а також 50 грам солі на літр води. Процес приготування:

Овочі, відібрані для консервації необхідно вимити, а потім скласти їх у каструлю, й зварити звичайним способом.

Після охолодження продукти треба очистити від шкірки.

Потім плоди необхідно довільно подрібнити.

Закип'ятити відміряну кількість води і розчинити в ній сіль.

Шматочки овочів скласти в банки, додати перець, а потім залити все приготовленим розсолом.

Простерилізувати їх 10 хвилин під кришкою, а після цього остаточно закупорити.

Такий вид консервації дуже зручний, так як в потрібний час напівфабрикат виявляється повністю готовим до вживання.

Нестандартне рішення

Як правило, господині консервують овочі великими обсягами. Для цього найчастіше використовуються дво - або трилітрові банки. Але іноді на вечерю або до святкового столу хочеться мати різні види овочів. Доводиться відкривати декілька банок, що саме по собі дуже нераціонально, адже з'їсти їх вміст цілком не завжди вдається. Решта продукти псуються, і їх доводиться викидати. Щоб цього не сталося, краще робити консервування овочів асорті на зиму. Варіантів такого рішення існує багато. Один з найбільш популярних передбачає наявність наступних компонентів: по 1 кілограму томатів, солодкого перцю та огірків, 2 цибулини, 6 парасольок кропу, кілька головок часнику, 8 горошин запашного перцю, 2 морквини, чайна ложка оцтової есенції, а також по 2 столові ложки цукру і солі. Готувати таке асорті досить просто:

Спочатку необхідно простерилізувати посуд.

Потім треба підготувати овочі. Після неодноразової обробки водою їх потрібно обробити: огірки потримати в холодній воді кілька годин, часник очистити, а у перців видалити насіння.

Після цього продукти треба подрібнити. Для цього моркву краще порізати товстими кільцями, перець – соломкою, а цибулю розрізати на 4 частини.

Після цього всі підготовлені інгредієнти потрібно розкласти по банках і залити окропом. Це знищить гнильні бактерії і мікроорганізми, які можуть у них знаходитись.

Через 15 хвилин воду треба злити в каструлю, додати цукор з сіллю і знову поставити на вогонь.

Після закипання ввести в розчин есенцію і знову залити продукти приготовленим маринадом.

Тепер банки треба лише закатати і, загорнувши в ковдру, поставити для охолодження.

Цей варіант зручний тим, що не вимагає додаткової стерилізації. Це дозволяє помітно заощадити час, необхідне для роботи.

Зручний варіант

Деяким домашнім господаркам подобається ще один цікавий спосіб - консервування салатів з овочів. Це дуже зручно, так як взимку потрібні компоненти не завжди можна знайти. А в цьому випадку, відкривши банку, отримуєш не просто окремі продукти, а готове повноцінне блюдо. Наприклад, лечо з кабачками і баклажанами. Для його приготування потрібно: по 1 кілограму моркви, баклажанів, солодкого перцю, кабачків, а також пучок петрушки і кропу. Для соусу: 2 кілограми помідорів, 2 головки часнику, 05 склянки столового оцту, 5 горошин чорного і 4 запашного перцю, по півтори склянки цукру і рослинної олії, 2 листочки лавра і чайна ложка коріандру. Процес складається з декількох етапів:

Спочатку треба подрібнити овочі: перець порізати кільцями, баклажани з кабачками – кружечками, зелень порубати, а морква потерти на тертці. Підготовлені продукти потрібно висипати в глибоку каструлю.

Потім слід приготувати соус. Для цього насамперед потрібно томати перемолоти в блендері.

Додати до них цукор, масло, сіль і тертий часник.

Соус додати в каструлю з основними продуктами і поставити тушкуватися протягом години.

Готову масу розкласти по банках і закатати.

Таке лечо після остигання може довго стояти в підвалі. Взимку такий салат буде справжньою знахідкою.