Мариновані білі гриби на зиму: золоті рецепти з фото

Мариновані білі гриби – найсмачніший рецепт домашніх грибних заготовок. Головна перевага такої консервації полягає в тому, що для її приготування продукти не треба купувати в магазині, витративши на них деньки, усі інгредієнти ви можете зібрати своїми руками в лісі. Дари лісу подарують вам приголомшливий смак, крім того, ви можете зібрати різні види грибів, деякі з них підійдуть для маринування, інші – для заморозки.

Мариновані білі гриби

Коли ми маринуємо білі гриби, рецепт ми хочемо вибрати тільки найкращий, щоб швидко впоратися з консервацією, і отримати чудовий результат. Якщо «тихе полювання» в цьому році вдалася, то вам доведеться обробити велику кількість грибочків, і саме білі підходять практично для будь-якого способу заготівлі. По-перше, їх необхідно нанизати ні щільну нитку і засушити. Якщо взимку ви захочете зварити грибну солянку , то сушені гриби слід замочити у воді, після чого вони готові для приготування різних страв. Якщо до осені у вашій морозилці ще залишилося місце після заготівлі овочів і фруктів, зібрані дари лісу можна заморозити, попередньо відваривши їх.

На Русі солили грибочки у великих дерев'яних кадовбах, що стояли в підвалі, поруч з квашеною капустою, моченими яблуками і солоними огірочками. Сучасні господині придумали більш швидкий спосіб консервації, який передбачає зберігання заготовок в скляних баночках. Для маринування підходять всі дари лісу – сироїжки і підберезники, підосичники і рижики, рядовки і печериці, але самими смачними виходять саме білі, завдяки своїй щільній м'якоті.








Ви можете маринувати їх цілком, зрізавши краю ніжки, цей спосіб підходить для маленьких грибочків, а великі слід розрізати на 3-4 частини. Деякі господині вважають за краще заготовлювати тільки капелюшки, а ніжки окремо, наприклад, капелюшки можна замаринувати, розрізавши на 3-4 частини, а ніжки відварити і заморозити, навіть засушити.

Звичайно, перш ніж приступати до заготівлі, господиню чекають кілька етапів підготовки. Для початку необхідно відсортувати всі зібрані плоди, адже у вашому кошику будуть не тільки білі, але і грузді, маслюки, рядовки та інші. Їх треба розкласти по різних мисках, адже кожен вид потребує певної попередньої обробки. Не можна відварювати в одній каструлі різні види грибів, наприклад, маслюки ніколи не варять разом з подосиновиками, інакше маслюки стануть темними. А ось з білими можна варити підберезники, адже у них різний термін варіння: підберезники вже зваряться, коли боровик ще залишиться практично сирим.

Після того, як ви перебрали всі плоди, їх необхідно замочити в чистій воді, щоб потім ви швидко і легко змогли очистити їх від сміття та забруднень. Якщо воду трохи підсолити, то все сміття спливе на поверхню. Головне, не передержите лісові дари у воді, вони можуть увібрати в себе зайву вологу.

Після того, як ви очистите всі зібрані грибочки, вони вже готові до маринування, не забудьте великі розрізати на кілька частин або зрізати ніжки, як ми радили. Ми зазвичай маринуємо білі гриби на зиму великі, дрібні можна засушити, у великих слід розрізати головку на кілька частин.

Мариновані білі гриби: рецепт

Перш ніж закривати банки мариновані гриби на зиму їх обов'язково треба відварити. Якщо ви вважаєте, що погано розбираєтеся в грибочках, то краще перестрахуватися, щоб бути повністю впевненими, що до вас в кошик не потрапили отруйні види. Під час варіння додайте в каструлю половину сирої ріпчатої цибулі: якщо присутні отрути, то цибулина набуває синюватий відтінок. Це найпростіший спосіб перевірити їстівність свого «врожаю».

Деякі досвідчені грибники не вдаються до попереднього відварювання, а відварюють їх в підсоленій воді з оцтом і спеціями. Цю воду потім використовують в якості заливки.








Якщо ви вибрали мариновані білі гриби – рецепт з попередніми відварюванням, то очищені плоди треба відварити до готовності в каструлі з додаванням у воду солі: на один літр кладуть дві столові ложки. Після варіння їх слід остудити і розкласти в підготовлені скляні баночки. Окремо готують маринад: в воді розчиняють сіль і цукор, чорний перчик горошком і лавровий листочок, вливають оцет. У банки заливають вже охолоджений маринад, після чого їх закривають залізними кришками.

Спосіб, як маринувати гриби без попереднього відварювання, має одну особливість: вони повинні отвариться до готовності відразу в маринаді, тому помилитися не можна. На боровики йде близько 25 хвилин після повторного закипання маринаду, цього часу буде достатньо, щоб щільна м'якоть «дійшла» до готовності.

Мариновані білі гриби на зиму

Якщо ви вже знаєте, як заготовлювати мариновані маслюки , то і з боровиками впораєтеся без зайвих труднощів, адже рецепт для всіх маринованих дарів лісу однаковий.

Відібрані гриби обов'язково треба зважити, щоб відміряти кількість інгредієнтів для маринаду: на кожен кілограм 2/3 склянки 8%-ного оцту і третина склянки води, одна столова ложка солі і одна чайна ложка цукру. Спеції найпростіші – п'ять горошин запашного перцю, пару бутонів гвоздики, лавровий листочок і ложечка меленої кориці для неперевершеного аромату.



У велику каструлю влити необхідну кількість води, додати всі спеції і влити оцтову кислоту. Якщо ви берете 9% або 6% оцет, то його кількість треба зменшити або збільшити, щоб зберегти задану пропорцію компонентів для маринаду. Коли вода закипить, каструлю треба опустити грибочки і знову довести маринад до кипіння. Після цього боровики повинні вариться до готовності – приблизно 20-25 хвилин, щоб їх м'якоть стала м'якою.

Досвідчені господині діляться своїм секретом, як вони визначають, що боровики вже готові: грибочки опускаються на дно, а маринад стає прозорим. У цей момент вогонь можна вимкнути. Деякі господині додають спеції у відвар лише за кілька хвилин до закінчення варіння, щоб гриби не перенаситився запахом спецій і зберегли свій натуральний аромат і смак.



Не слід розкладати плоди в гарячому вигляді по банках, їм треба дати охолонути, а потім шумівкою виловлювати грибочки з маринаду і розкладати по банках. Потім в баночки влити маринад, а зверху в кожну ємність налити ложку рослинного масла і закрити їх чистими простерилизованними залізними кришками. Ви також можете закрити банки капроновими кришками, але тоді заготовки доведеться зберігати в прохолодному приміщенні – в холодильнику або льосі.

Крім того, на думку деяких фахівців, мариновані гриби на зиму ні в якому разі не можна закривати кришками залізними, щоб виключити ризик розвитку ботулізму. Однак багато господинь нехтують цією радою і вже багато років закривають їх саме залізними кришками, а взимку з задоволенням і на здоров'я насолоджуються маринованими плодами.

Як маринувати білі гриби

Інший варіант, як маринувати білі гриби більш популярний, він ділиться на два етапи: спочатку боровики треба відварити до готовності, а потім залити їх окремо приготовленим маринадом. Маринад готувати, виходячи з такої пропорції – на літр води додається 60 г солі (дві столових ложки з гіркою), п'ять гвоздичок, п'ять листочків лаврушки, 10 горошин чорного перцю. Можна використовувати і інші спеції – додати зірочку бадьяна, корицю, також в маринад можна покласти пару зубчиків часнику. Оцту на один літр знадобиться 40 мл – у даному випадку ми будемо використовувати оцтову есенцію, 80% концентрації.

Зовсім не складно маринувати білі гриби, рецепт на зиму з попередніми відварюванням обравши. Спочатку у каструлі закип'ятити воду, додавши на кожен літр дві ложки солі, потім додати боровики і варити їх до готовності. Відкинути плоди на друшляк, щоб стекла зайва рідина, після чого наповнити їм підготовлені стерилізовані баночки.



Окремо в каструлі вариться маринад: спочатку з водою треба змішати всі інгредієнти і спеції, крім оцту і варити близько півгодини з моменту закипання. Перед тим, як вимкнути вогонь, влити відвар слід вказану кількість оцтової есенції. На відміну від маринування помідор і огірків, маринад в банки з грибами заливають тільки після його охолодження. Обов'язково в кожну скляну ємність треба влити ложку олії і закрити поліетиленовими кришками. Тепер консервацію можна прибрати на зберігання в прохолодне темне приміщення, і з нетерпінням чекати зими, щоб спробувати смачні мариновані гриби білі в банках у ніжному маринаді.

Мариновані білі гриби на зиму в банках

Вас, звичайно ж, цікавить особливий спосіб приготування, з «родзинкою», щоб ні з чим не порівнянними вийшли гриби білі мариновані на зиму, рецепт ми пропонуємо вам з зеленню і часником.

На 600 г боровиків знадобиться 80 мл столового оцту і 170 мл води, чотири зубчики часнику і пучок кропу, по дві чайних ложки цукру і солі, для аромату можна додати чотири гвоздички, два листочків лаврушки, 10 штук духмяного перцю. На кожну банку знадобиться ще ложка рослинного масла.



Часник необхідно пропустити через прес, а зелень кропу дрібно посікти. Всі підготовлені інгредієнти для маринаду треба змішати, додавши, в тому числі, часник рубаний кріп. Маринад слід проварити протягом 5-10 хвилин, потім влити його до попередньо відвареним боровикам, вже розкладеним по банках.

Якщо ви з нетерпінням чекаєте моменту, щоб спробувати мариновані білі гриби на зиму в банках , то їм треба дати час, щоб вони як слід промариновались і досягли свого оптимального смаку. Першу пробу можна зняти тільки через місяць. Якщо ви шукайте спосіб швидкого маринування, то виберете для такого рецепту печериці або рядовки.



Бажано не зберігати мариновані грибочки більше 12 місяців, це може бути небезпечно для здоров'я. Кожен рік краще заготовлювати консервацію знову. А взимку ви можете подавати ваші маринування до столу, посипавши рубаною зеленню і полив рослинним маслом, використовувати їх для приготування салатів та інших страв для всієї сім'ї.

Якщо ж в цьому році «тихе полювання» не вдалася, для вас є рятівний рецепт: баклажани як гриби на зиму вони виходять ароматними, з щільною м'якоттю, за смаком нагадують грибочки.