Як зберегти рукколу на зиму: сушити або морозити? Чим корисна рукола

Рукола – це рослина, що належить до сімейства хрестоцвітних. Вона відрізняється приємним пряним смаком, тому її часто використовують в кулінарії. Найцікавіше, що люди знайшли застосування практично всіх частинах цієї рослини. У хід йдуть не тільки квітки і листя, але і насіння. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як зберегти рукколу на зиму і чим вона корисна.

Склад

Слід зазначити, що ця рослина є прекрасним джерелом багатьох корисних речовин. Воно багате багатьма вітамінами і мікроелементами. У його складі присутня достатня кількість цинку, магнію, натрію, селену, фосфору і марганцю. Тим, хто намагається зрозуміти, чим корисна рукола, буде цікаво, що в ній міститься незначна кількість заліза.


Також рослина багата вітамінами групи B, E, C, A і K. В його складі є токоферол, філохінон, йод і кальцій. Слід зазначити, що при такому унікальному складі в ста грамах продукту міститься всього 25 кілокалорій.

Чим корисна рукола?

У народі цю рослину більше відомо як гірчична трава. Завдяки його багатому вітамінно-мінеральному складу, воно часто використовується для лікування різних захворювань. Воно сприяє зміцненню імунної системи, стимулює діяльність шлунку і покращує обмін речовин. Плюс до всього іншого, ця рослина підвищує рівень гемоглобіну і робить благотворний вплив на кровоносні судини, роблячи їх більш еластичними. Перш ніж розповісти, як зберегти рукколу на зиму, потрібно зазначити, що вона володіє антибактеріальними властивостями і допомагає підвищити стресостійкість організму. Крім того, вона сприяє поліпшенню апетиту, виведенню солей і зниженню холестерину.


Цей продукт рекомендується вводити в раціон людей, страждаючих цукровим діабетом. Також він показаний тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів. Гірчичну траву рекомендується вживати людям похилого віку, у яких діагностовано гіпертонія. Вітамін K, присутній у складі цієї рослини, сприяє прискорення згортання крові, а, отже, і швидшому загоєнню ран.

Кому протипоказана рукола?

Сушити або морозити її, ви дізнаєтеся трохи пізніше, а поки необхідно розібратися, в яких випадках не можна вживати цю рослину. Відразу відзначимо, що гірчична трава в помірних кількостях не здатна серйозно зашкодити людському здоров'ю. Єдина проблема полягає в тому, що не всім подобається її смак. Зловживання даним продуктом може стати причиною розладу шлунку. Перш ніж відповісти на питання: "Як зберегти рукколу на зиму?", потрібно згадати, що її стійкий аромат і специфічний присмак у деяких випадках викликають легке запаморочення. До того ж вона протипоказана людям, що страждають різними захворюваннями нирок або печінки. Її не рекомендується вводити в раціон тих, у кого діагностовано коліт, гастрит, подагра або підвищена кислотність. Не варто скидати з рахунків і те, що в гірчичній траві присутня висока концентрація фітонцидів. Тому до неї потрібно з обережністю ставитися людям, схильним до розвитку алергічних реакцій.

Запасаємося руколою

Ця рослина вважається прекрасним афродизіаком. Причому тонізуючими властивостями володіють не тільки свіжі, але і висушені частини рослини. До речі, останні стануть відмінною альтернативою традиційної зелені в перших стравах. Слід зазначити, що заготівля рукколи на зиму - не надто складний процес. З ним без особливої праці впорається навіть недосвідчена господиня. Щоб висушити це рослина в домашніх умовах, треба попередньо підготувати пагони. Для цього їх ретельно миють під струменем холодної води, відрізають приблизно один сантиметр від стебла і шаткують. Потім подрібнене листя гірчичною трави укладають в один шар на деко і злегка підсушують в духовці, розігрітій до сорока градусів. Після цього їх остуджують при кімнатній температурі, а потім пересипають в чисту герметично закривається жерстяну або пластикову банку і відправляють в сухе прохолодне місце.

Ще один варіант

Ті, хто хоче розібратися, як зберегти рукколу на зиму, повинні запам'ятати, що для салатів краще використовувати солоні заготовки. Для їх приготування не потрібно занадто багато часу і сил. У цьому випадку рослина теж вимагає попередньої підготовки. Його миють під прохолодною проточною водою, обсушують паперовими рушниками і шаткують. Нарізати листя потрібно трохи крупніше, ніж у попередньому варіанті. Подрібнену гірчичну траву пересипають сіллю в співвідношенні одна столова ложка на сто грамів рослини, а потім утрамбовують в скляну ємність. У такому вигляді гірчична трава може зберігатися близько року. При цьому вона зберігає майже всі корисні властивості.

Корисні рекомендації

Заготівля рукколи на зиму вимагає дотримання деяких правил. Свіжі листочки можна зберігати в холодильнику у відсіку для овочів. Для цього їх поміщають в ємність, наповнену водою. Але вони швидко в'януть і втрачають практично всі свої цінні властивості. Слід запам'ятати, що гірчична трава може зберігатися на полиці холодильника не довше шести діб. Після закінчення цього часу рослина можна без жалю відправляти у відро для сміття.
Тим, хто хоче зберігати гірчичну траву в холодильнику, необхідно пам'ятати про те, що вона прекрасно вбирає в себе сторонні запахи. Тому її бажано ізолювати від інших продуктів. Це можна зробити, помістивши її в застібається поліетиленовий пакет, герметичну пластикову ємність або суху скляну банку з щільною кришкою. Тим, хто цікавиться, як зберегти листя руколи на більш тривалий період, можна порадити заморозити їх. Для цього рослина добре миють в прохолодній воді і обсушують паперовими рушниками. Підготовлену таким способом гірчичну траву ділять на невеликі порції, укладають в спеціальні застібаються пакети і поміщають в морозилку. Слід зазначити, що в такому вигляді рукола може зберігатися до моменту появи свіжої зелені.