Як зберігати вино? Температура, ємність і умови зберігання вина

Слабоалкогольні напої з винограду і інших фруктів виробляються в усьому світі. Рецепти виготовлення вин різні у різних народів, вони передаються нащадкам, видозмінюються з розвитком нових технологій. Поряд з рецептурою і технологічними процесами, важливим моментом є умови зберігання вина. Чому одні напої годяться для вживання протягом одного – трьох років з моменту виготовлення, а інші живуть довше за людей?

Від чого залежить час зберігання вина?

Як зберігати вино? Насамперед, слід пам'ятати про те, що будь-яке вино – це живий продукт, який дихає і постійно змінює свої смакові і органічні властивості, навіть будучи щільно укупоренним в пляшки. Саме тому ці напої вимагають особливих умов зберігання. На термін збереження вина впливають певні фактори:

Якість сировини, що використовується для виготовлення.

Міцність напою.

Температура зберігання вина.

Освітлення.

Режим вологості.

Матеріал, з якого виготовлена ємність для вина.

Столітнє вино – це яке?

У колекційних сховищах багатьох іменитих винних заводів є музейні експонати, яким близько ста років. Ці раритети дуже дорогі по вартості і дуже цінні за складом. Термін зберігання вина безпосередньо залежить від винограду з якого його виготовили. Напої з деяких сортів просто зобов'язані дотримуватися тривалий період, від цього вони стають тільки краще. Це, наприклад, напої з Шардоне, Каберне та багатьох інших французьких сортів. Через дорожнечу витриманого продукту, часто споживачі купують молодий напій, і вже самі витримують його, і вирішують, як зберігати вино в домашніх умовах. Тривалий період здатні зберігається також кріплені вина: херес, токай, мадера. У червоних вин період витримки і придатності більше, ніж у білих.


Ігристі вина і вермути – це молоді натуральні вина, у яких перерваний процес бродіння додаванням газів або настойок різних трав. Якість їх не погіршується, але зберігати їх можна не більше півтора років. Те ж саме ставитися до плодово-ягідним винам, створеним без додавання спирту.

Температура зберігання вина

Найважливіша умова правильного дозрівання і витримки – оптимальний температурний режим. Справа в тому, що надмірний холод гальмує процес бродіння, занадто високі температури, навпаки, прискорюють дозрівання, і вино не встигає сформувати свої якості. Відмінності в температурах для зберігання білих і червоних вин немає. Кращим вважається діапазон від 10 до 12 про Для натуральних сухих вин, для кріплених допустимі температури 16-17 про С. Ще один важливий момент – температура повинна бути постійною, без відчутних коливань.

Де живе вино?

Всі виробники вина - і великі концерни, і маленькі господарства, облаштовують спеціальні винні льохи. Справа в тому, що крім температури, провину необхідний особливий режим вологості. Пересохлі пробки пропускають повітря і відбувається випаровування напою. Надмірна вологість, запах вогкості і цвілі – також знаходяться в ряду з ворогом якісного вина. Тим, хто вирішує зберігати вино в загальному погребі, варто пам'ятати, що це продукт, який вбирає в себе запахи всього, що зберігається поруч, тому винна полиця повинна бути облаштована так, щоб ці випари до неї не доходили.

Повний спокій

Як зберігати вино в пляшках правильно. Живий напій, який дозріває і змінює свої якості впродовж усього періоду витримки, дуже чутливий до всякого роду коливань, переміщень і струсів. Закладені на зберігання пляшки переміщують якомога рідше, щоб не спровокувати небажане прискорення хімічних процесів. З них навіть не стирають пил і павутину! У винних погребах пляшки зберігають у горизонтальному положенні, для того, щоб пробка постійно контактувала з вином. Мокра, вона не дасть потрапити в пляшку кисню, який веде до окислення і перетворення вина в оцет. Разом з тим, кірок дозволяє провину дихати, чого не скажеш про пластикових пробках.

Краща ємність для вина

Нові технології, питання економії та екологічно чистої переробки тари торкнулися і виноробства. На полицях магазинів все частіше можна зустріти напої, запаковані в різної форми пакети, на зразок соків. Що ж, це цілком логічно з економічної точки зору: такі упаковки дешевше, їх легше зберігати і перевозити. Що ж стосується строків тримання, то вино в таких упаковках можна зберігати при низьких температурах не більше року. Найкращою тарою для зберігання все так само залишається темна скляна пляшка. Що стосується якості вина в пакетах, це питання спірне. Деякі марки таким чином упаковують цілком якісні хороші вина, які користуються попитом споживачів. Особливо це стосується тих країн, де вино – продукт щоденного споживання. Гурмани, шанувальники гарного вина, власники винних колекцій, звичайно ж, вибирають тільки пляшки, і тут важливу роль відіграє естетична сторона.

Вино і сонце

Виноград – ягода сонячна, росте тільки в тій місцевості, де може тривалий час бути приголубленою теплими променями. Вироблений з винограду продукт вже має зовсім інші потреби. Сонячний і яскравий електричний світло призводить до активізації небажаних процесів, які псують якість вина. Темне скло пляшок кілька захищає напій, але не повністю. Тому винна полиця в приміщенні, обраному для зберігання, повинна перебувати в темряві майже постійно.

Вина домашнього виробництва

Багато умільці в домашніх умовах отримують вина, які не поступаються за смаковими якостями розкрученим брендам. Якщо технологічні процедури і секрети можуть бути у кожного якісь свої, то зберігання домашніх вин мало чим відрізняється від правил утримання промислових погребів. Необхідні умови ті ж: дотримання температурного режиму, підтримання необхідної вологості, спокій і захист від світла і сторонніх запахів. Звичайно, рідко де в домашніх умовах зустрінеш ідеальні умови, то є спеціально обладнаний винний льох. Найчастіше для зберігання домашнього вина виділяють місце в загальному підвалі або коморі. Гарний винахід сучасності, що набуває все більшого поширення серед дрібних виробників і великих колекціонерів – винний шафа. У льохах і підвалах великі обсяги вина зберігають у дубових бочках. Цікавий спосіб витримки і зберігання вин у народів Кавказу. Вони використовують великі глиняні посудини - кемри, зариті в землю. На більш тривалі терміни вино бажано розлити з тари, в якій воно відстоювалося, у темний скляний посуд. Ідеально – у пляшки з корковими пробками, можна в банки (є такі темні з пластмасовими кришками що закручуються).

Як зберігати у квартирі

Кращим радою для тих, хто збирається зберігати більше ніж пару літрів вина, звичайно установка спеціального шафи для вина. На жаль, масштаби стандартних квартир це не завжди дозволяють, та й коштує таке задоволення недешево. Для бродіння і дозрівання напою умови квартири не самі підходящі, а ось кілька літрів, розлитих у відповідну тару, можна зберегти у звичайному барі, в холодильнику або в темній коморі. У будинках старої планування є чудові місця – холодні кладовочки під кухонним підвіконням. Про пластикових пляшках забудьте! Вино, як ніяка інша рідина, особливо міняє свій смак і запах від цього матеріалу. В такій пляшці розливний напій можна перевезти, і то недалеко.

Побутова техніка для вина

Спеціальні шафи для довгострокового зберігання винних пляшок давно використовуються у будинках, господарі яких відносять себе до знавцям і любителям хорошого вина. Винний шафа не має нічого спільного з звичайним холодильником. Крім підтримання постійної необхідної температури, вони виконують функції повного клімат-контролю. Пляшки з вином тут перебувають у повному спокої, певної вологості і темряві. Така річ – для тих, хто любить купувати вино оптом, або проводить його самостійно, але не в таких кількостях, що б будувати великий винний льох.

Як зберігати відкрите вино

Про те, де, в чому, і як зберігати вино, приготоване на тривалий період, вже зрозуміло. Залишається нез'ясованим питання: що робити з відкритою пляшкою вина? Як веде себе живий напій, який отримав доступ до навколишнього середовища? Після того, як потрапив у пляшку повітря, починається процес окислення, якісний напій поступово перетворюється в оцет. Недопиту пляшку вина потрібно відразу ж щільно закрити пробкою. Це сповільнить окислення, але повністю вино не врятує. Швидше за всіх приходять в непридатність ігристі вина. Їх життя після відкриття – 4 години, максимум 24 якщо щільно закрити. Білі, рожеві, легкі червоні вина утримують свій аромат до трьох днів. Щільний червоний напій може порадувати незміненим смаком днів п'ять. Довше за всіх у відкритому стані зберігаються і солодкі кріплені вина. Окислення протистоять спирт і цукор. Мадера, херес, портвейн і інші їхні побратими по складу залишаються в первісному вигляді тиждень.

Як продовжити термін зберігання

Насамперед, відкритого провину потрібен холод. При низьких температурах сповільнюється окислення. Тільки не забудьте перед вживанням червоне вино вийняти заздалегідь, для обігріву до кімнатної температури, інакше воно не розкриє весь свій букет. Ненадовго, але все ж продовжити термін вина допоможуть спеціальні вакуумні пробки або додавання газу спеціальним пристроєм. Можна перелити залишки напою в посуд поменше, з щільно закритою кришкою. Вино повинно заповнювати тару до самого верху, щоб не залишалося місця повітрю. Що ж робити, якщо не вийшло допити напій, а виливати шкода? Ясна річ – хороші вина - дороге задоволення. Використовуйте їх в кулінарії. Окиснена вино - найкращий маринад для м'яса, і не тільки. Думаєте, що прославило італійську і французьку кухні? Правильно – застосування в рецептурі вина і винного оцту.