Сациві з баклажанів по-грузинськи: рецепт і особливості приготування

Грузинська кухня така різноманітна, ароматна і незабутня, що, одного разу спробувавши суп харчо або хачапурі, закохуєшся в неї назавжди. Багато страви стали повсякденними для людей, які жодного разу не відвідували Грузію. Головна особливість грузинської кухні – це не страва як таке, а спеції і, зокрема, соуси, яких є величезна кількість. Завдяки їм, м'ясо, овочі, риба або випічка набувають небувалі відтінки і відкривають їдцю нові горизонти смаку.

Що таке сациві

Так називається особливий соус, приготування якого використовується основний компонент - горіхи, до яких додаються спеції, кислі соки або оцет. Його подають до риби, м'яса, овочів. Вважається воістину грузинським стравою.


Безперечною перевагою цього соусу є його універсальність. Як правило, подається сациві до курки згідно з класичним рецептом, але сьогодні можна зустріти його у чудовому тандемі з індичкою, рибою, овочами. І таке блюдо буде називатися "індичка сациві", "овочі сациві", або, наприклад, "баклажани сациві". По-грузинськи сациві – це холодна закуска, адже подається соус тільки в холодному вигляді. І який же соус без спецій?! Головною спецією в цій страві є шафран, який і надає горіхового соусу незабутній смак.

Особливості приготування

Як і в будь-якій іншій національній кухні, соус сациві може бути приготований за різними рецептурами. Адже кожна господиня готує «свій» соус сациві, з додаванням улюблених спецій. Але основні інгредієнти все ж присутні. У класичному соус сациві повинні бути в обов'язковому порядку волоські горіхи, які ретельно подрібнюють. При цьому перемолоти горішки можна на м'ясорубці або в блендері, а також у ступці або навіть на камені, як це робили грузинські господині протягом багатьох століть.


Спеції використовуються практично без змін, але можна додати якусь приправу на свій розсуд. У класичному рецепті сациві використовуються шафран, часник, перець гострий, підкислювач, який може бути у вигляді кислого соку граната або лимона, або можна використовувати винний оцет. Завдяки тому що в рецепті присутні натуральні фрукти, соус набуває не тільки кислинку, але і аромат. Також важливу роль в сациві грає свіжа зелень, яку можна додавати за смаком. Найчастіше використовується кінза, базилік і петрушка. Щоб соус придбав густоту і шовковистість, в нього додається борошно.

Соус сациві: необхідні інгредієнти

Так як соус можна використовувати для приготування різних страв, сьогодні можна відійти від правил і приготувати його з баклажанами. Для того, щоб він вийшов смачним, за ідеал візьмемо класичний соус і складемо на його основі рецепт сациві з баклажанів по-грузинськи. Для цього потрібно: цибуля в кількості восьми штук, волоські горіхи, попередньо очищені від шкаралупи, - три або чотири склянки, борошно пшеничне - дві столові ложки, часник подрібнений - три чайних ложки, коріандр і мелений перець - по десять грамів, кориця і сунелі - по п'ять грамів, сушені суцвіття гвоздики - п'ять штучок, винний оцет - десять грамів, або сік кислий - п'ятнадцять грамів, два грами гострого перцю, п'ять грамів шафрану, половина склянки топленого жиру курочки і курячий бульйон - півлітра.

Технологія приготування соусу

У сковороді розтопити половину від усього обсягу курячого жиру. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору. Відкласти в сторону. Використовуючи другу половину курячого жиру, пасерувати борошно до золотистого кольору, потім додати її в охолоджений курячий бульйон і довести до кипіння. Тим часом волоські горіхи подрібнити зручним способом, додавши до них часник, перець, коріандр і сіль. Потім суміш ретельно перемішується і розчиняється бульйоном, в який доданий обсмажену цибулю. Протушкувати соус протягом чверті години. В кінці додати спеції, влити оцет або кислий сік, дрібно посічену зелень і проварити на малому вогні п'ять хвилин. Тепер можна подавати баклажани по-грузинськи з соусом сациві.

Сациві з баклажанів

Сьогодні все більше людей переходять на здорове харчування і вживають в їжу в основному рослинні продукти, саме тому настільки улюблений усіма сациві можна приготувати з овочами. Отже, для любителів дієтичних, смачних і корисних страв кавказьких рецепт приготування сациві з баклажанів по-грузинськи. "Чому саме баклажани?" виникає закономірне запитання. Справа в тому, що цей овоч багатий корисними мікроелементами, а готувати його набагато швидше і простіше, ніж, скажімо, курку або індичку, до того ж містить таку страву набагато менше калорій, а сил додає більше. Для приготування сациві з баклажанів по-грузинськи потрібно:

баклажани - 1 кг;

свіжа зелень (кінза, базилік, петрушка) – за смаком;

перець гострий (свіжий) – 1 штука;

горіхи волоські чищені – 1 склянка;

часник – 4 зубки;

цибуля ріпчаста – 3 штуки;

олія – 3 столових ложки;

гранатовий сік – 05 склянки.

В першу чергу готується горіховий соус. Волоські горіхи подрібнити, додавши до них сіль, часник, свіжу зелень, перець стручковий, спеції і гранатовий сік. Розвести суміш водою (15 склянки) і проварити протягом двадцяти хвилин. Можна приготувати і за класичним рецептом, але у такому разі часу буде витрачено більше, і страва вже перестане бути дієтичним за рахунок використання курячого жиру. Якщо це не лякає, то сациві з баклажанів по-грузинськи, приготоване з класичним соусом, вийде смачніше.
Коли соус готовий і остигає, можна приступати до основного рецептом. Цибулю очистити і подрібнити. Обсмажити на сковороді з розпеченим рослинним маслом протягом декількох хвилин. Потім додається горіховий соус, вся суміш доводиться до кипіння і проварюється протягом п'ятнадцяти хвилин. Баклажан, який є основним інгредієнтом в страві сациві з баклажанів по-грузинськи, нарізати кружечками товщиною в сантиметр, додається сіль, і овоч залишається при кімнатній температурі на півгодини «відпочити». Як тільки час вийде, промити нарізаний баклажан водою і перекласти в сито для стікання води. Тепер залишається обсмажити скибочки з кожної сторони протягом п'яти хвилин. Готові овочі скласти гіркою, посипати зеленню і полити соусом. Зелень миють і ретельно подрібнюється, а потім висипається в киплячий соус. Безпосередньо перед подачею до столу холодний соус посипається зернами граната.

Підсумок

Не багато пробували це божественне блюдо, але, якщо приготувати його за рецептом, неважливо, що це буде, класична курочка під соусом або баклажани по-грузинськи з соусом сациві. Відгуки про те, що це незрівнянне і смачне блюдо, будуть супроводжувати господиню ще багато років. Не варто боятися експериментів, потрібно готувати сациві з любов'ю, додаючи в кожну страву свою індивідуальність, і тільки тоді можна говорити про свій власний рецепт соусу сациві.