Класична піца: італійський рецепт тіста

З того моменту, як піца придбала всесвітню популярність, рецепти з ресторанів стрімко перекочували на домашню кухню господинь зі всього світу. Але ідеально смачна піца, така ж, як в ресторані, виходить не завжди. Традиційна або класична піца, яку готують в піцерії, відрізняється, головним чином, тестом. В кафе або ресторані ми отримуємо піцу, у якій тонке і хрустке тісто, з золотистою скоринкою та м'якою серцевиною. Удома ми дістаємо з духовки пишну, рум'яну основу, яка дуже смачна, але відрізняється від ідеалу і нагадує духовий пиріжок.


Для того щоб приготувати найсмачнішу класичну піцу вдома, необхідно розібратися, що це, як правильно готувати тісто, і які рецепти бувають.

Що таке італійська піца?

Італійська піца – це національне блюдо, яке нараховує кілька століть свого існування. Страва має вигляд відкритої запеченої коржі з прісного тіста, зверху якої покладена начинка. Сьогодні піца є всесвітньо відомим стравою і налічує більше тисячі рецептів. Але еталоном вважається рецепт класичної піци.

Рецепт тіста класичний

Найважливішим у приготуванні правильної піци є вірний рецепт, і особлива технологія, яка підготує ідеальне тісто для піци. Класичний рецепт можна використовувати як основу для приготування різних видів страви. Для тіста знадобиться:

вода кип'ячена температури 40 про З – 03 л;

дріжджі сухі або живі – 10 г або 05 пачки;

цукровий пісок – 20 г;

сіль – 1 чайна ложка;

борошно твердого сорту – 1 склянка;

борошно м'якого сорти – 1 склянка;

масло рослинне – 30 мл

В першу чергу готується опара. Теплу воду налити в глибоку посуд, додати цукор, дріжджі і всипати по одній столовій ложці борошна обох сортів. Всі інгредієнти ретельно перемішати і залишити в теплому місці підходити.


Через чверть години в мисці дріжджі розчиняться і на поверхні утворюється піна. В іншій посудині змішується борошно, сіль, масло і підійшла опара. Замішується тісто. Одним з важливих факторів, що впливають на його якість, є правильна консистенція. У результаті повинно вийти м'яке і в теж час еластичне тісто для піци. Італійський рецепт класичний передбачає тонку основу, яку легше розкачати із податливого тесту.

Як правильно приготувати заготовку?

Як правило, зазначений вище рецепт класичної піци в домашніх умовах передбачає приготування п'яти або шести основ. Такий обсяг не завжди можна приготувати і з'їсти за один раз, тому рекомендується зробити заготовки, які можна зберігати в морозильній камері терміном до 6 місяців. Отже, крок перший – формування кулі з тіста. Грудку повинен бути близько п'ятнадцяти сантиметрів діаметром. Куля необхідно обваляти в борошні, потім укласти його на суху поверхню, наприклад, на обробну дошку і втупитися пальцями руки, на відстані одного сантиметра від краю. Другою рукою злегка натиснути і відтягнути тісто в сторону, провертаючи його. Крок другий – розтягування. Як тільки куля стає формою диска, необхідно продовжувати розтягувати його у різні сторони, до тих пір, поки його діаметр не збільшиться до розміру в двадцять п'ять сантиметрів. При цьому головне - не пробувати вирівняти лист основи, він буде в особливих горбках, інакше тісто втратити повітря, і піца вийде не симпатичною і без своєрідних плям на коржі.
Крок третій – формування. Уклавши отриманий диск тесту на кісточки пальців, на відстані кількох сантиметрів від країв потрібно почати крутити основу, перебираючи під нею руками у високому темпі. У процесі таких маніпуляцій воно стане тонше і розшириться. Як тільки тісто придбає розмір в тридцять сантиметрів, покласти його на обробну дошку в борошно. Тепер основа готова практично, як і сама піца, італійський рецепт класичний якої можна змінювати в залежності від наявності продуктів в холодильнику.

Класична піца

Для того щоб італійська піца вийшла, можна включити музику і, насолоджуючись приємною атмосферою, приступити до приготування страви. Як зробити основу вже гранично ясно, а з рештою необхідно розібратися. Для початку готується соус:

помідори – 2 штуки;

олія рослинна – 2 столових ложки;

часник – 2 зубчики;

гострий мелений перець - щіпка;

орегано, базилік або інші італійські спеції – за смаком;

сіль і цукор – по 1 чайній ложці.

Начинка, як правило, може бути будь-яка, починаючи від сиру і оливок, завершуючи ковбасками, м'ясом або морепродуктами. Але класична італійська піца містить сир "Моцарелу" (сто п'ятдесят грам) і один помідор. Для приготування соусу з помідора знімається шкірка і дістаються насіння (це не обов'язково, але класичний рецепт саме такий). Потім томати нарізати дрібними кубиками і відправляються в сковороду на обжарку, попередньо змащену оливковою олією. Помідори дають сік. По мірі уварювання соусу помішуємо його, і через п'ятнадцять хвилин, як тільки він загусне, додаємо до нього сіль, цукор, спеції і часник. Пропорції в рецепті не вказано, так як робиться соус за смаком.
Начинку з помідор і "Моцарели" слід тонко нарізати кружечками і викласти на підготовлену основу, попередньо змащену вершковим соусом.
Готову, але сиру піцу, відправити в прогріту духовку і випікати при температурі від 220 до 230 градусів Цельсія протягом десяти хвилин.

Піца тонка

Як приготувати класичне тісто для піци італійське вже відомо, а приготування соусу, як правило, стандартна. Тепер про начинку. В рецепті тонкої піци використовується кілька видів начинки, від чого вона набуває неповторний смак. Знадобиться:

соус томатний – 100 г;

шинка – 70 г;

сир – 30 г;

помідори – 2 штуки;

оливки – 30 г;

маслини 30 г;

гриби (печериці) – 50 р;

масло рослинне (для змащування листа) – 1 столова ложка.

На підготовлену заготовку, змащену соусом або томатною пастою, викладається в довільному порядку вся начинка. Перед викладенням шинка і овочі нарізаються кубиками. На завершення зверху сир натирається. Випікати в духовці при температурі близько 220 градусів Цельсія протягом восьми хвилин.

Піца "4 сиру"

Особливою популярністю у нас користується класична піца під назвою «4 сиру». Вона відрізняється ніжним смаком і ароматом чотирьох різних сирів. Для приготування знадобиться:

сир "Моцарелла", "Пармезан", "Дор Блю", "Емменталь" – по 100 г;

італійські трави (спеції) – за смаком;

томат - 1 штука;

рослинне масло.

В рецепті класичної італійської піци вказані чотири рекомендованих сорти сиру, а під рукою може не виявитися деяких з них, і це не проблема. Сири можна замінити на аналоги. Отже, кожен сорт сиру натираємо на тертці, а м'який можна подрібнити руками. На готову основу викладаються сири шарами, посипаються спеції, а зверху викладається помідор, порізаний дольками. Випікати до п'ятнадцяти хвилин в духовій шафі при температурі 200 градусів.

Секрети смачної піци

Для приготування тонкої і хрусткої піци в нагріту духовку ставиться два дека, вгору з піцою, а нижче порожній.

Процес замішування тіста вимагає гарного настрою, можна включити музику, але не голосно, а фоном.

Борошно необхідно просіяти, так тісто вийти однорідним.

Свіжі дріжджі завжди краще, сухих. Але при відсутності таких, можна і замінити.

Замішуючи тісто, вносите спочатку тільки половину борошна, а залишок подмешивайте поступово.

Рослинна олія бажано замінювати оливковою. Воно володіє меншим ароматом і буде непомітним при випічці.

Процес вимішування тіста необхідно продовжувати до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Необхідно пам'ятати, що піца на стадії замішування і формування основи не повинна рватися. Тісто потрібно м'яке і еластичне.

Підсумок

Підводячи підсумок, можна сказати, що класична піца може бути приготована вдома. Необхідно лише дотримуватися деяких правил, і відмінний італійська вечеря вийти у наполегливій і уважною господині. Експериментувати з начинками не тільки можна, але і потрібно. Адже класика любить досконалість.