"Альфредо" - паста з куркою, креветками та іншими інгредієнтами

Є прихильником італійської кухні? Хочете спробувати щось нове? Відмінним варіантом стане паста «Альфредо». Рецепт цієї страви представлений в декількох варіаціях. Вибір лише за вами. Удачі в кулінарних справах!

Загальна інформація

«Альфредо» - паста, яка має свою історію. Вона була створена кілька десятиліть тому. Автором страви є італійський кухар по імені Альфредо. Одного разу його гаряче улюблена дружина захворіла. У неї пропав апетит. Але паста, приготовлена в ніжному вершковому соусі, привела жінку до тями.


Кухар зрадів одужання дружини. Він став готувати цю страву у себе в ресторані. Від клієнтів не було відбою. Пізніше Альфредо почав додавати в пасту шматочки курки і інші інгредієнти. У підсумку блюдо стало більш ситним. Зараз існує чимало варіацій пасти «Альфредо». Деякі з них представлені нижче.

Класичний соус «Альфредо»

Необхідні інгредієнти:

сир сорту пармезан - досить 80 г;

сіль – 1/3 ч. л.;

300 г густих вершків (жирність в межах від 20 до 30 %);

чорний перець в молотом вигляді – на кінчику ножа;

20-грамовий шматочок вершкового масла.

Приготування:

У глибоку каструлю вливаємо вершки в потрібній кількості. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Чекаємо моменту, коли вершки почнуть кипіти.

В цю ж каструлю додаємо масло.

Займемося сиром. Третю частину залишаємо на посипання. Інше нарізаємо шматочками і відправляємо до вершків і масла.

Перемішуємо інгредієнти, що знаходяться в каструлі. У нас вийшов соус «Альфредо» для пасти. Поливаємо їм зварені макарони. Ретельно перемішуємо. Без зволікання подаємо страву до столу, розподіливши його по тарілках.

Паста «Альфредо» з креветками

Продуктовий набір:

за 1/2 Ч. л. чорного і червоного пекучого перцю;

350 г пасти фетучине;

одна ріпчаста цибулина;

1 пучок петрушки;

очищені креветки (будь-які, крім тигрових) – 750 г;

жирні вершки – 2 склянки;

1 ч. л. сушеного базиліка;

у тертому вигляді пармезан – 1 склянка;

50-грамовий шматочок масла вершкового;

часник – вистачить 4 зубчиків.

Практична частина

Цибулю і часник очищаємо, подрібнюємо. Відправляємо в гарячу сковорідку. Обсмажуємо, застосовуючи масло. Посипаємо червоним перцем. Через 2 хвилини додаємо вже очищені креветки. Обсмажуємо, перевертаючи з одного боку на іншу.

Коли креветки придбають приємний рожевий відтінок, додаємо до них 350 мл вершків. Чекаємо, коли рідина почне кипіти. Вимикаємо вогонь.

У каструлю з підігрітою підсоленою водою поміщаємо пасту фетучине. Варимо 8-10 хвилин.

Коли паста приготується, відливаємо в піалу 300 мл води, в якій вона варилася. Інша рідина нам не потрібна. Зливаємо її з каструлі. Макарони промиваємо в холодній воді. Далі відправляємо на сковорідку, де знаходиться заправка.

Додаємо решту 150 мл вершків. Готуємо страву ще 10 хвилин. Не забуваємо помішувати.

Посипаємо макарони перцем і тертим пармезаном. Перемішуємо. Засікаємо 5 хвилин. Прикрашаємо нашу страву рубаним базиліком і петрушкою. Фетучине подаються на стіл відразу ж після завершення процесу варіння.

Паста «Альфредо» з куркою

Список продуктів:

по 2 ст. л. пшеничного борошна і рафінованої олії;

часник – вистачить одного зубчики;

90 г «Пармезану» і 3 ст. л. сирного сиру;

молоко середньої жирності – 1 стакан;

по 1 ст. л. вершкового масла і рубаною петрушки;

куряче філе – 2 шт.;

по 1 ч. л. лимонної цедри і спецій;

350 г пасти фетучине;

перець, сіль – за смаком.

Детальна інструкція

Крок № 1. З чого почнемо? У підсоленій воді відварюємо пасту. Цей процес займе 8-10 хвилин. Воду з каструлі виливаємо не в раковину, а в окрему тару. Вона нам ще знадобиться. Крок № 2. Куряче філе нарізаємо шматочками. Поміщаємо в гарячу сковороду з олією. Обсмажуємо 5-7 хвилин. Крок № 3. У сотейнику розтоплюємо шматочок масла. Туди ж кладемо терту цедру і подрібнений часник. Час обжарювання цих двох інгредієнтів – 20 секунд. Додаємо борошно. Обсмажуємо ще хвилинку, помішуючи лопаткою. Вводимо склянку молока. На цей раз беремо в руку віночок. Їм ми будемо помішувати блюдо. Наступний інгредієнт, який відправиться в сотейник, - це сирний сир. Розмішуємо його, поки він не розчиниться в соусі. Додаємо 2/3 тертого «Пармезану». Знову розмішуємо віночком. Крок № 4. Вливаємо приготований соус «Альфредо». Паста повинна бути гарячою. Для кращої зв'язки» інгредієнтів додаємо 1/2 склянки води, злитої з каструлі. Це ще не все. В пасту з соусом кладемо смажені шматочки курки. Акуратно перемішуємо. Крок № 5. Перекладаємо нашу страву в глибоку теплу тарілку. Присипаємо рештою кількістю тертого пармезану, подрібненою петрушкою або зеленим базиліком. При бажанні можна додати кедрові горішки або очищені насіння гарбуза. Але врахуйте: калорійність страви збільшиться.

Господиням на замітку

Для пасти вибираємо тільки макарони, виготовлені з твердих сортів пшениці. Інакше замість вишуканої страви вийде каша.

Відварюємо макарони до стану аль денте (до напівготовності). Як це перевірити? Якщо при раскусивании макаронина є твердою, а зуб відчуває опір, то саме час вимкнути вогонь.

Після варіння прогріваємо макарони на сковороді. Потім можна додати соус «Альфредо». Паста не буде злипатися. А значить, страва буде виглядати більш естетично.

Хочете отримати більш ніжний соус? Тоді відмовтеся від використання солі, перцю і деяких спецій. А для пікантності додайте протертий зубчик часнику.

На закінчення

Тепер вам відомо, як готується «Альфредо» (паста). Можете сміливо експериментувати з різними інгредієнтами – креветками, грибами, куркою і так далі. Радуйте своїх домочадців ароматної і смачної пастою з найніжнішим вершковим соусом!