Як приготувати соус чилі в домашніх умовах: рецепти

Сьогодні різні сорти перцю вирощуються у багатьох теплих країнах. Більшість сортів, об'єднаних загальною назвою «чилі», володіє яскраво вираженим гострим смаком. Назва ця застосовують не тільки до самого овочу, але і до приготованим на його основі соусів. Придбати таку приправу можна практично в будь-якому продуктовому магазині. Але не так вже складно приготувати соус чилі в домашніх умовах. Величезна різноманітність рецептів дозволяє кожному вибрати страву на смак. Розглянемо кілька популярних і нескладних у виконанні способів приготування.

Що таке соус чилі?

Як правило, в основі соусу чилі - суміш овочів. Нерідко до складу входить томатна паста або свіжі помідори, але є чимало рецептів на основі інших овочів: ротонди, болгарського перцю і навіть сливового пюре. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах, грунтуйтеся на харчових звичках вашої родини. Підбирайте сорт перцю, гострота якого буде вам до смаку. Якщо ви не любите надмірну гостроту або ж подібні продукти вам протипоказані за станом здоров'я, можливо, вам сподобається соус чилі солодкий, в якому теж присутній гострота, але меншою мірою.

Перець чилі і його різновиди

Вирушаючи на ринок або в магазин за головним інгредієнтом, чекайте зустріти його в одному з найбільш поширених видів. Поряд зі свіжими перцями вам може попастися сушений, подрібнений у порошок або в шматочках. На полицях супермаркетів можна побачити маринований або заморожений перець чилі. У деяких країнах, наприклад в Іспанії, популярний в'ялений і копчений перець.


Всі ці різновиди чудово підійдуть для наших цілей. Звичайно, якщо справа відбувається влітку або восени, вибір досить широкий. Але якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах в холодну пору року, роздобути свіжі плоди у вас навряд чи вийде. Не варто впадати у відчай - купуйте сухий порошок. Він теж підійде і для надання необхідної гостроти, і для насичення готового страви з характерним ароматом.

Базовий рецепт

Якщо ви ніколи ще не готували такий соус, почніть знайомство з ним з класичного рецепту. Для нього нам знадобляться:

перець гострий - 2 шт.;

перець болгарський (червоного кольору) – 2 шт.;

томатна паста – 4 ст. ложки;

часник – 3 зубки;

сіль.

Можна використовувати для цього рецепту і ротонду. Кулінари кажуть, що для перцю термічна обробка не є обов'язковою, та й смак вона приглушує. Тому соус можна не проварювати. Просто подрібніть овочі будь-яким зручним способом: за допомогою блендера або м'ясорубки. Стосуватися перцю чилі або ножа, яким його різали, не варто. Нарізайте його в рукавичках. В овочеву суміш додайте томатну пасту, приправи і сіль. Якщо соус здається вам занадто густий, розбавте його овочевим бульйоном або водою. В якщо маса вийшла рідкуватий, додайте трохи кукурудзяного крохмалю.

Додаткові інгредієнти

Можна урізноманітнити смак соусу, зробити його більш повним і насиченим. З ним відмінно поєднується свіжа зелень: кріп, базилік, крес-салат. Замість солі можна використовувати соєвий соус. Деякі додають в домашній соус чилі подрібнений маринований лук. У цьому випадку вам потрібно буде заздалегідь нарізати подрібніше, залити крутим окропом, додати кілька крапель оцту, дрібку цукру і трохи солі. Коли вода охолоне, ретельно відіжміть цибулю і додайте його в соус. Завдяки окропу він втратить непотрібну гіркоту, а ось його ароматам і гостроті високі температури не зашкодять.

Для тих, хто любить гостре

Якщо ви хочете підвищити градус», тобто зробити соус ще більше пекучим, сміливо експериментуйте. Не варто збільшувати кількість перцю відразу в 2-3 рази, результат може вийти занадто виразним. Якщо в рецепті вказано 2 стручка, але приготовлений соус здався вам недостатньо сильним, наступного разу, використовуйте 3 стручка. Взагалі, чилі - гострий соус, який повинен викликати відчуття печіння. Посилити ефект можна за допомогою часнику і сухих приправ. Для базового рецепта можна використовувати і молодий часник, і звичайні головки. Любите погостріше? Збільште кількість часнику вдвічі. Також ви можете додавати порошок перцю чилі в готовий соус, поки концентрація не досягне потрібного рівня.

Гармонія смаків: кисло-солодкий соус

Якщо класичний соус чилі відсилає нас до кулінарних традицій Латинської Америки, то кисло-солодка його інтерпретація - це класика Далекого Сходу. Його широко застосовують для приготування страв китайської та тайської кухні. Якщо ви хочете приготувати кисло-солодкий соус чилі, можна відійти від традиційної для мексиканської кухні овочевий основи. В Азії соус готують інакше. Нам потрібні:

вода - 100 мл;

часник;

кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л.;

цукор - 50 р.;

чилі - 3 шт.

рисове вино - 3 ст. л.

Готується такий соус чилі в домашніх умовах досить просто. Поставте воду з цукром, сіллю і вином кипіти, а в цей час овочі подрібніть в кашку. Розчиніть крохмаль у невеликій кількості води, влийте киплячу суміш тонкою цівкою. Додайте овочі і дайте суміші закипіти. Залишилося тільки посолити за смаком.

Солодкий чилі

Існує і ще більш різкий варіант цієї страви. У ньому зовсім невелика гострота поєднується з вираженою солодкістю. Досягається вона за рахунок невеликої кількості меду, коричневого або тростинного цукру. Соус чилі солодкий можна готувати з будь-якого коханому рецептом, тільки перцю потрібно брати вдвічі менше, а в кінці приготування в соус потрібно додати 1 ч. л. меду або цукру.

Заготівля запас

Освоїли цей рецепт господині кажуть, що має сенс заготовляти побільше чудесного ласощі. Якщо ви вирішили зробити соус чилі в домашніх умовах на зиму, використовуйте наступний рецепт. Підготуйте такі продукти:

помідори - 4 кг;

цибуля - 6 шт;

масло рослинне - 30 мл;

перець чилі - 035 кг;

сіль - 6 ч. л.;

цукор - 12 ч. л.;

оцет винний - 40 мл;

часник - 8 зубчиків;

зелень.

Подрібнюємо в блендері перець, часник, зелень петрушки. Томати пропускаємо через м'ясорубку. У казані нагріваємо олію, підсмажуємо перцеву масу близько двох хвилин. Додаємо томатний фарш, тушкуємо півгодини на невеликому вогні. Перетираємо суміш через сито, щоб соус вийшов ніжним. Додаємо цукор і сіль, ще раз проварюємо. В самому кінці вливаємо оцет. Фасуємо по стерильним банкам, укупориваем і відправляємо в комору.

Соус чилі на столі

Заготовивши соус чилі в домашніх умовах на зиму, ви зможете застосовувати його для приготування різних страв. Він відмінно поєднується з пастою, гарнірами з тушкованих овочів. На Сході його додають в традиційні супи, м'ясні підливи. Можна готувати з додаванням цього соусу маринади для м'яса і риби перед запіканням або просто подавати до столу в сотейнику.