Як приготувати пиріг з бездріжджового листкового тіста?

Успіх будь-якого пирога залежить не тільки від кількості та якості начинки, але і від виду тіста, яке використовувалося при приготуванні вироби. В якості альтернативи здобним булочкам і пиріжкам спробуйте спекти пиріг з бездріжджового листкового тіста. Тим більше що варіантів начинки для його приготування є дуже багато. Нижче представлені найбільш популярні і нескладні у виконанні рецепти.

Як приготувати листкове бездріжджове тісто для пирога?

Процес приготування листкового тіста без дріжджів досить трудомісткий і займає від 2 до 3 годин. Саме тому деякі господині вирішуються робити його самостійно, а найчастіше купують готовий напівфабрикат в магазині. Але якщо ви хочете приготувати це тісто самостійно, можна прямо зараз приступити до справи.


Для цього в миску просіяти борошно (2 склянки) і зробити в ній поглиблення. З'єднати в окремій ємності збите яйце (1 маленьке або яєчний жовток), воду (160 мл), сіль ( 3/4 ч. ложки), оцет (1 ст. ложку). Отриману рідку масу вилити в поглиблення і замісити еластичне тісто. Після цього його потрібно загорнути в плівку і залишити в холодильнику мінімум на півгодини. Тепер потрібно підготувати масло, вмішуючи в нього борошно (2 ст. ложки) і формуючи з нього квадрат. Температура тіста і масла повинна бути однаковою. Після цього дістати з холодильника тісто, розкачати у формі квадрата, але за розміром в 2 рази більше ніж масляний шматок. У центр квадрата викласти підготовлене масло кутом, і загорнути краї конвертом. Після цього їх треба защипнути і можна приступати до розкочування «від себе».


Коли вийде прямокутник товщиною 15 мм, тесло згортають втричі (справа наліво), накривають плівкою і відправляють в холодильник на 30 хвилин. Охолоджене тісто розкачують і складають в аналогічній послідовності ще 3 рази. Не треба забувати охолоджувати його протягом 20 хвилин. Розгортати раніше підготовлене тісто більше не потрібно, а кожен раз починати розкачати до товщини 15 мм прямо по ньому. Таким чином і формується необхідна шаруватість.

Секрети приготування пирогів з листкового тіста

Не має значення, яке листкове бездріжджове тісто використовується при приготуванні пирога, домашнє чи готове покупне. Щоб випічка вийшла вдалою, слід дотримуватися деяких секретів роботи.

Перш ніж поставити форму з пирогом в духовку, потрібно обов'язково зробити проколи на поверхні тесту. Це забезпечить вихід пари назовні, виріб пропечеться рівномірно, а поверхню пирога залишиться рівною, без характерних бульбашок.

Покривати збитим жовтком перед випіканням необхідно тільки верхню поверхню тесту, а не бічні сторони. В іншому випадку пиріг з бездріжджового листкового тіста підніметься недостатньо добре.

Додатково змащувати жиром форму для випікання не слід, оскільки в листковому тісті і так досить багато масла, частина якого в процесі приготування витопиться і залишиться на деку.

Оптимальна температура для приготування такого пирога становить 200 градусів. Якщо температура буде встановлена нижче цього значення, тоді масло просто витече з тіста. Пиріг вийде сухим і недостатньо пишним.

Готове листкове тісто (напівфабрикат) необхідно розморожувати тільки на нижній полиці холодильника. Для цього його потрібно заздалегідь перекласти з морозильної камери. Розморожувати тісто в кімнаті, в теплі або використовувати для цього мікрохвильову піч категорично не рекомендується.

Рецепт яблучного пирога з листкового бездріжджового тіста

Це самий нескладний яблучний пиріг з усіх існуючих. Час підготовки його для випікання складає не більше 10 хвилин, а ще через чверть години його можна буде подавати до столу разом з кулькою ванільного морозива.
Спочатку необхідно розігріти духовку до 210 градусів. Потім розкачати лист листкового тіста і перекласти його на деко з папером для випічки. Зверху розподілити нарізане тонкими скибочками яблуко (очищене від шкірки і серцевини) і посипати сумішшю коричневого цукру ( 1/2 склянки) та кориці ( 1/4 ч. ложки). Після цього пиріг з листкового бездріжджового тіста можна відправляти в духовку. Через 15 хвилин він буде готовий.

Яблучний штрудель з листкового бездріжджового тіста

Класичний штрудель з яблуками готується з тонкого і хрусткого тіста філо. Але з листкового тіста також виходить дуже смачний і легкий у виконанні яблучний пиріг. Листкове бездріжджове тісто можна приготувати самостійно за вказаною вище рецептом або купити готовий напівфабрикат в магазині. Для невеликого штруделя з яблуками знадобиться 1 пласт тіста. Для приготування начинки необхідно розігріти в сотейнику вершкове масло (50 г), додати нарізане шматочками велике яблуко (без шкірки), цукрову пудру (2 ст. ложки), жменю родзинок (попередньо замочити в теплій воді), насіння стручки ванілі і корицю ( 1/4 ч. ложки). Проварити яблучну масу 5 хвилин, після чого прибрати сотейник з плити. Коли начинка охолоне, її потрібно викласти на розкатаний пласт тіста по центру. По обидва боки яблучної маси зробити надрізи. Тепер краї тіста потрібно викласти зверху начинку і красиво оформити. Змастити пиріг жовтком і відправити його в духовку на 35 хвилин (180 градусів).

Швидкий пиріг з листкового тіста з домашнім варенням

Швидку і смачну випічку до чаю можна приготувати з варення. Багато господинь до приходу нежданих гостей готують пиріг з яблуками. Листкове бездріжджове тісто для нього розкачується в тонкий пласт, а зверху кладуть пасеровані на вершковому маслі невеликі шматочки яблук. Але аналогічний пиріг можна приготувати ще простіше і швидше, якщо замість фруктової начинки використовувати домашнє густе варення. Для цього достатньо лист тіста розкачати і викласти на нього начинку. Час приготування пирога в духовці становить 15 хвилин.

Сирний пиріг з листкового тіста

Що може бути смачніше здобної випічки з сиром! Між тим і на тесті без дріжджів можна приготувати смачний пиріг (листковому бездрожжевом тесті). Рецепт його приготування якраз і представлений нижче. Для приготування смачної начинки знадобиться розсипчастий сир (05 кг), яйце (2 шт.), цукор (4 ст. ложки) і ванільний цукор. Всі інгредієнти слід ретельно перемішати, а якщо сир з неоднорідною структурою, тоді його попередньо доведеться перетерти через сито. На розкачані два пласта тіста (у порівнянні з початковим об'ємом кожен з них повинен збільшитися в 2-3 рази) викласти і розподілити начинку. Скачати перший лист джгутом і укласти його, починаючи від центру форми, равликом. Краю другого джгута зістикувати з першим і продовжити розподіляти пиріг за формою в аналогічній послідовності. Отриману спіральну заготівлю проколоти в декількох місцях виделкою, змастити яйцем і відправити в духовку на 35 хвилин або до утворення красивою коричневої скоринки.

Тіропіта – грецький пиріг з листкового тіста з бринзою

Незважаючи на солонуватий смак цей пиріг в Греції традиційно подають на полуденок замість десерту до чаю або кави. В якості начинки для нього найчастіше використовують бринзу, яку за бажанням можна замінити сиром - фетою або рікоттою. Тіропіта – це завжди пиріг з бездріжджового листкового тіста з сирною начинкою і зеленню. Хоча кількість останнього інгредієнта можна зменшувати або збільшувати на свій розсуд. Перед тим як приступити до приготування пирога, потрібно розігріти духовку до 190 градусів і змастити форму для випічки. Тепер можна готувати начинку. Для цього збити заглибним блендером бринзу (500-600 г) з вершками (75-80 мл). Потім додати в сирну масу збиті в піну яйця (3 шт) і трохи свіжої м'яти (або 1 ст. ложку сушеної). Далі начинку слід добре вимісити і відправити в холодильник на 25 хвилин. Лист готового тіста трохи розкачати в згідно з розмірами форми для випічки. Потім перекласти його у форму, розподіливши по дну і стінкам. Зверху викладається сирна начинка, яка закривається ще одним пластом тіста. Перед тим, як відправити пиріг в духовку (на 45 хвилин), його потрібно змастити оливковою олією. Подавати до столу остиглим, попередньо прикрасивши його гілочками розмарину.

Пиріг з капустою

Приготуємо пиріг з листкового тіста (бездріжджового) з капустою. В якості начинки для нього традиційно використовується смажена капуста в поєднанні з червоною рибою, грибами і рисом. Однак можна зробити пиріг бюджетним, додавши замість сьомги іншу рибу або взагалі замінивши її, наприклад, вареними яйцями. У Росії цей пиріг з капустою і рибою називають кулеб'яки і готують з дріжджового тіста. Але і на тесті без дріжджів можна зробити смачний пиріг (листковому бездрожжевом тесті), рецепт (з фото) якого представлений нижче. На самому початку приготування потрібно обсмажити на вершковому маслі цибулю, потім гриби (200 г), капусту (700 г) та винний оцет (1 ст. ложку). Тушкувати овочі 7 хвилин, не забуваючи помішувати. В самому кінці смаження начинку потрібно посолити, поперчити, перекласти зі сковороди на тарілку і остудити. На рослинному маслі (1 ст. ложка) обсмажити цілим шматком рибу (400 г) по 5 хвилин з кожної сторони. Потім остудити її і розділити на великі шматки. Тісто (1 аркуш) розкачати за розміром форми і розподілити його по дну і стінкам. Зверху викласти 2 чашки вареного коричневого рису, варене яйце, рибу, панірувальні сухарі і натертий сир ( по 1/2 склянки), овочеву начинку і залити все разом вершками ( 1/2 склянки). Накрити ще одним пластом тіста, защипати краї пирога, змастити збитим яйцем, зробити отвір для виходу пари і відправити блюдо в духовку на 45 хвилин.

Приготування пирога з бездріжджового листкового тіста зі шпинатом

Це рецепт ще одного грецького пирога Spanakopita. Його традиційного готують з начинкою з свіжого або замороженого шпинату. Спанакопіта – пиріг з листкового бездріжджового тіста з хрусткою скоринкою зверху і соковитим наповненням всередині. Для цієї страви знадобиться всього 1 лист тіста (225 р). Його потрібно максимально тонко розкачати, оскільки на середину пласта необхідно буде викласти безпосередньо начинку, а краями закрити пиріг. Випікається він 45 хвилин при температурі 175 градусів. Для начинки необхідно з'єднати в одній мисці 200 г сиру, пармезан (50 г), сіль ( 1/2 ч. ложки), яйця (2 шт), трохи мускатного горіха, а також розморожені і віджаті листя шпинату і обсмажену на олії цибулю. Зроблену начинку потрібно рівномірно розподілити по тесту, а його краї загорнути наверх. Розрізати і подавати до столу пиріг можна вже через 15 хвилин після його приготування в духовці.

Лінивий варіант приготування курника

Курник – це традиційний російський пиріг з різними видами начинок, розділених тонкими млинцями. Можна приготувати цей смачний пиріг з готового бездріжджового листкового тіста. Всього знадобиться два пласта тіста, один з яких викладається на дно форми, а інший накриває начинку. У курнике традиційно є 4 види начинки: відварений рис з яйцем, картопляне пюре з зеленню, куряче м'ясо, смажені гриби з цибулею. Кожен шар начинки змащують сметаною і накривається тонким млинцем, приготованим за улюбленим рецептом (8-10 штук). Коли всі шари викладені, краю листкового тіста треба защипнути, а з його обрізків зробити прикрасу для пирога.

Рибний пиріг (листкове бездріжджове тісто)

Для приготування начинки потрібно взяти філе риби (350 г), посолити його і викласти у форму для випічки. Зверху залити молоком (225 мл) та надіслати форму в духовку на 10 хвилин. У цей час приготувати соус: обсмажити на вершковому маслі трохи цибулі, додати до нього столову ложку борошна і влити що залишився після приготування риби молоко (попередньо процідивши). Додати гірчицю ( 1/2 ч. ложки), сіль, трохи вершків до отримання бажаної консистенції і зелень петрушки. По дну і стінкам невеликий форми розподілити тісто, причому стежити за тим, щоб його вистачило для того, щоб накрити пиріг. На дно форми викласти начинку, залити її соусом. Потім загорнути краї тіста защипнути їх. Зверху зробити отвір для виходу пари і вставити в нього спеціальну лійку (можна з фольги). Пиріг з бездріжджового листкового тіста бажано змастити сирим яйцем і відправити в нагріту духовку на 20 хвилин.

Приготування пирога з листкового бездріжджового тіста з фаршем

Пиріг з фаршу готується в аналогічній послідовності, як і більшість представлених виробів з листкового бездріжджового тіста. З двох пластів готового тіста вирізують два круглих листа: перший викласти на дно форми, а другим накривається начинка. Для її приготування необхідно обсмажити на одній сковороді цибулю і гриби (250 г), на інший – курячий фарш. Щоб начинка вийшла більш соковитою, у фарш додають трохи води. Потім до нього потрібно додати овочі і можна викладати начинку у форму з тестом. Пиріг з листкового бездріжджового тіста з фаршем в духовці готується близько 40 хвилин. А ще через чверть години його можна розрізати і подавати до столу.