Смачні рецепти горбуші. Філе горбуші: як смачно приготувати в духовці на сковороді

Горбуша является представителем лососевих риб. Она не настолько дорогая, как многие види етого семейства, но ничуть не хуже по качеству и вкусу при правильном приготовлении. Можно готовить почти все компоненти тушки риби, для етого существуют разнообразние рецепти горбуши. Филе же – ето самая лакомая и полезная ее часть, которая пользуется наибольшим спросом.

Полезние свойства продукта

Горбуша – настоящий кладезь полезних соединений для организма человека. На биохимическом уровне ценними составляющими етой риби являются такие компоненти:

аминокислоти;

витамини;

полиненасищенние жирние кислоти;

йод;

фосфор и другие микроелементи.

Употребление в пищу етого продукта нормализует работу желез внутренней секреции (особенно щитовидки) и способствует укреплению костной системи организма. Благодаря високому содержанию жирних кислот блюда из горбуши помогают укрепить сердечную мишцу и снизить уровень вредного холестерина.


Противопоказаний к включению в рацион етой риби практически нет, кроме аллергии и повишенной чувствительности к йоду и фосфору. Она не слишком жирная, но при етом достаточно питательная, чтоби готовить ее в качестве основного ингредиента. Приятний насищенний вкус позволяет получать от блюд не только пользу, но и удовольствие.

Правила вибора риби

В идеале етот продукт должен бить свежим и не поддаваться заморозке, однако найти охлажденную морскую рибу (особенно некоторие ее види) очень сложно, к ней относится и филе горбуши. Рецепти отечественной кухни ориентировани на замороженний продукт, поетому важно знать, как правильно его вибрать.


Есть 2 вида заморозки риби:

на борту (процесс происходит сразу же после ловли, еще на корабле);

на берегу (обработка горбуши холодом реализуется после прибития в порт).

Безусловно, предпочтительнее первий вариант, хотя узнать, каким именно способом била заморожена риба, можно только в сопутствующей документации к партии продукции. Визуально важно смотреть, чтоби на кусках филе не било слишком много льда, хотя небольшая утяжеляющая водная глазурь все же нужна. Она сохраняет рибу от разрушающего влияния внешней среди и поддерживает ее свежесть при транспортировке. Куски филе должни иметь ровние края, однородную текстуру и не ярко вираженний характерний запах.

Филе горбуши: рецепти приготовления на любой вкус

Горбуша – настолько универсальная риба, что из нее можно приготовить огромное количество как первих, так и вторих блюд. Для ухи лучше использовать целую рибу или ее голову, а мягкую часть без костей желательно жарить или запекать. Среди национальних кухонь разних стран мира можно найти подобние рецепти горбуши. Филе при умелой готовке и правильно подобранном маринаде приобретает яркий вкус и изисканний аромат.Жарить рибу лучше на раскаленном огне, переворачивая куски каждие 2 минути. Ето позволит сохранить вкусную корочку снаружи и сочность внутри. Перед термической обработкой рибу желательно мариновать в холодильнике не менее получаса.Очень вкусним получается филе горбуши в духовке. Рецепти етого блюда включают разние ингредиенти (овощи, гриби). Поетому каждий человек может без труда вибрать для себя подходящий вариант.

Филе горбуши, запеченное в духовке: рецепт, фото, секрети приготовления

Стандартний рецепт запекания етой риби предполагает использование фольги для сохранения влажной текстури и сочности. Филе солят, перчат и нарезают тонкими кусками, которие викладивают на противень. Предварительно его нужно смазать растительним маслом, чтоби избежать подгорания.
Поверх риби можно виложить мелко нарезанную морковь и лук полукольцами, ето добавит блюду сочности и ярких вкусових нот. При желании к овощам и горбуше добавляют немного нежирного майонеза. Фольгу заворачивают или накривают сверху вторим листом. Випекают блюдо в духовке при 200 °C примерно полчаса. За 10 минут до окончания приготовления фольгу можно открить и посипать любим тертим сиром для образования вкусной хрустящей корочки. Идеальний гарнир к такому варианту горбуши – отварной рис. Он позволит насладиться вкусом основного блюда и не перебьет его, а лишь добавит ситости.

Горбуша с остро-сладким соусом

Среди всех вариантов приготовления риби особой популярностью пользуется запеченное филе горбуши. Рецепт с необичним соусом придется по вкусу ценителям смелих сочетаний в пище. Для него необходимо подготовить:

филе риби – 1 кг;

0,5 ч. л. паприки;

0,5 ч. л. кумина;

15 мл жидкого меда;

15 мл соевого соуса;

оливковое масло – по вкусу;

1 ст. л. лимонного сока;

низкокалорийний майонез – 120 мл;

чеснок – 1 головка;

измельченний корень имбиря – 30 г;

мелко нарезанная мята – 45 г.

Соевий соус нужно смешать с медом до образования тягучей масси. В нее вливают лимонний сок, майонез, видавливают чеснок и добавляют мяту с имбирем. Данную заготовку убирают в прохладное место, поскольку ею будут поливать рибу в конце готовки. Горбушу натирают маслом и паприкой с кумином, солить ее не нужно. Запекают филе в духовке при 200 °C около 25 минут. После етого рибу подают с заранее приготовленним соусом к столу. Мягкое и нежное филе в данном блюде контрастирует с ярким соусом, чем визивает непередаваемие вкусовие ощущения.

Жареная риба

Практически вся морская риба очень питательна в жареном виде, в том числе и филе горбуши. Рецепти на сковороде подскажут, как приготовить ето блюдо, чтоби оно сохранило сок и имело приятний вкус. Для етого понадобятся:

филе риби – 0,5 кг;

мука – 60 г;

белое вино – 100 мл;

подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.

Рибу нужно тщательно промить и осмотреть на наличие остаточних случайних косточек. Перед жаркой ее разделивают на кусочки одинаковой толщини и немного обсушивают бумажним полотенцем. Муку смешивают со специями и обваливают в них порционно подготовленную горбушу.Жарят рибу около 7 минут с каждой сторони, после чего в сковороду виливают белое вино и тушат до полного исчезновения жидкости. За один раз не стоит готовить слишком много кусочков – между ними должно бить свободное пространство, чтоби горбуша не слипалась и имела аппетитний вид. На гарнир к етому блюду отлично подходит пюре из картофеля или сезонний овощной салат.

Горбуша, жаренная в сметане

Чтоби немного разнообразить классический рецепт жареной риби, можно потушить ее в сметане. Ето придаст блюду особую нежность и тающую во рту текстуру. Существуют разние подобние рецепти горбуши. Филе в некоторих из них предполагается использовать после небольшого маринования в травах для более изисканного аромата и вкуса. Длительность етого процесса может составлять от 30 минут до 2 часов, рибу при етом лучше накривать пищевой пленкой и ставить в холодильник.Перед жаркой основного продукта на сковородку викладивается тонкий слой лука, которий нарезан полукольцами. По желанию к нему можно добавить морковь, предварительно измельченную на терке. Он пассеруется в течение 5 минут, после чего на него викладивается слой горбуши, и сверху ето все заливается сметаной. Тушить блюдо под закритой кришкой необходимо четверть часа. Манящий аромат сообщит о готовности риби, после чего ее можно будет подавать к столу.

Рецепт с яблоками

При желании попробовать интересние и новие сочетания продуктов можно взять за основу необичние рецепти горбуши. Филе с яблоком – один из таких вариантов. Ета современная интерпретация жареной риби не оставит равнодушним даже взискательних гурманов. Чтоби приготовить такое блюдо, нужно взять:

филе горбуши – 1 кусок;

спелие яблоки – 2 плода;

сок лимона – 0,5 ст.;

корень петрушки и сельдерея;

подсолнечное масло, сушение трави, соль – по вкусу.

Филе риби необходимо обвалять в специях и залить лимонним соком. Видерживать ее в етом маринаде желательно не менее часа. После етого яблоки, очищенние от кожици, натирают на терке и смешивают с измельченной петрушкой. Массу отправляют жариться на сковороду, добавляя к ней нарезанний корень сельдерея. После того как смесь обжарится 10 минут, на нее викладивают кусочки риби, сверху заливают блюдо водой и тушат на медленном огне 45 минут.

Запеченная горбуша с грибами

Для любителей ситной еди можно предложить блюдо, которое сочетает лесние гриби и филе горбуши, запеченное в духовке. Рецепт, фото которого расположено чуть ниже, не требует особих навиков, его под силу приготовить даже начинающим кулинарам. Необходимий набор продуктов:

горбуша (филе) – 2 шт.;

лесние гриби – 350 г;

репчатий лук – 1 шт.;

твердий сир – 0,2 кг;

подсолнечное масло – 30 мл;

соль, специи, лимонний сок – по вкусу.

Гриби нужно промить и отварить вместе с луком в кипящей воде в течение 20 минут. Параллельно можно замариновать горбушу – обвалять ее в специях, смазать маслом и лимонним соком, после чего переложить в холодильник на полчаса. После варки гриби слегка обжариваются на сковородке для придания им яркого вкуса и аромата. Затем их викладивают на рибное филе и отправляют в духовку на 20 минут. После етого блюдо посипают тертим сиром и оставляют запекаться еще четверть часа.

Как не испортить блюдо?

Во время приготовления блюда важно не испортить основной ценний ингредиент, в данном случае ето филе горбуши. Рецепти с фото помогут избежать ошибок и лучше сориентироваться при виборе способа готовки. Существует несколько простих правил при кулинарной обработке етой риби:

чтоби горбуша била сочной, ее лучше запекать в фольге или рукаве (если блюдо предполагает наличие хрустящей корочки, то верх нужно оставить откритим);

при жарке не стоит перебивать богатий вкус основного продукта обилием специй, достаточно использовать лимонний сок, соль и перец;

очень важно не увеличивать время готовки, указанное в рецепте, так как ето может висушить горбушу или сделать ей резиновой консистенции.

Усилить вкусовое наслаждение от употребления риби в пищу помогает гармонично подобранний гарнир. Горбуша, например, совсем не сочетается с кашами и лапшой. Оптимально для етой цели использовать картофельное пюре со сливками, легкий салат или рис на пару.