"Зимовий король", салат з огірків на зиму: рецепт

Літо – гаряча пора для всіх господинь. Адже саме в цей період їм потрібно встигнути зробити якомога більше домашніх заготовок. У хід йде практично все, що росте на наших городах. В банки закладаються перець, баклажани, кабачки, томати та інші овочі. В останні роки все більш популярним стає салат "Зимовий король" на зиму. Рецепти цієї смачної і корисної закуски ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.

Загальні рекомендації

Відразу відзначимо, що цей салат можна застосовувати не тільки в якості окремого страви, але і як основу для приготування вінегрету, розсольнику або солянки. Для його створення бажано вибирати свіжі огірки середніх розмірів. Не варто використовувати занадто великі або зовсім маленькі екземпляри.


Перед тим як готувати салат "Зимовий король" на зиму, овочі добре миють за допомогою м'якої щітки. Це необхідно для видалення залишилися після грядки колючок. Потім огірки замочують у холодній воді, а через пару годин приступають до готування. Крім основного інгредієнта практично у всіх рецептах присутній ріпчасту цибулю і зелень кропу.

"Зимовий король": салат класичний

Для приготування закуски по цьому рецепту необхідно заздалегідь подбати про потрібних компонентах. На вашій кухні повинно знайтися:

П'ять кілограмів огірків.

100 мл оцту.

Кілограм ріпчастої цибулі.

П'ять столових ложок цукру.

Два пучка кропу.

Дві столові ложки кухонної солі.

Кілька горошин чорного перцю.

Попередньо підготовлені овочі нарізають півкільцями. В одній великій мисці змішують огірки, цибулю, сіль і цукор, а потім залишають на кілька годин. За цей час повинен встигнути виділитися сік.


Після цього до овочів додають горошини перцю, оцет і подрібнену зелень кропу. Все добре перемішують, відправляють на плиту і доводять до кипіння. Після того як огірок почне міняти колір, каструлю знімають з вогню. В іншому випадку у вас не вийде хрусткий "Зимовий король". Салат розкладають в стерильні банки, закочують, перевертають догори дном і залишають до повного остигання.

Другий варіант

Цей салат більше відомий як "Ніжинський". Його склад трохи відрізняється від класичного рецепту. Для його приготування вам буде потрібно:

Два кілограми огірків.

100 мл рослинного масла.

Два кілограми цибулі.

100 мл оцтової кислоти.

30 грамів цукру.

Кілька горошин чорного перцю.

20 грамів кухонної солі.

Попередньо помиті овочі нарізати не дуже тонкими півкільцями і складають у глибоку миску. Туди ж відправляють сіль, цукровий пісок і горошини перцю. Після того як з огірків виділиться сік, ємність відправляють на плиту і доводять до кипіння. Потім до вмісту каструлі виливають рослинне масло і оцтову кислоту. Дочекавшись, коли отримана маса знову закипить, її розкладають в попередньо простерилізовані скляні банки, закочують, перевертають кришкою вниз, загортають і залишають до повного остигання.

"Зимовий король": салат з морквою

Закуска, приготована за цим рецептом, стане справжнім відкриттям для тих, хто не любить цибулю. У цьому варіанті його замінить терта морква. Вона не просто поліпшить смакові якості овочевого асорті, але й урізноманітнює його зовнішній вигляд. Для приготування цієї страви вам знадобиться:

П'ять кілограмів огірків.

Пучок кропу.

Кілограм моркви.

100 мл оцту.

П'ять столових ложок цукру.

Десять горошин чорного перцю.

Дві столові ложки кухонної солі.

Слід зазначити, що за цим рецептом виходить неймовірно смачний, а головне, корисний "Зимовий король". Салат, який досить швидко готується, складається з недорогих і доступних компонентів, тому його може зробити навіть недосвідчена господиня, ніколи не займалася консервацією. Попередньо помиті огірки ріжуть кружальцями. Морква чистять і подрібнюють на крупній тертці. Після цього овочі змішують в одній мисці, додають до них сіль і цукор і залишають на півтори години. За цей час вони встигнуть промаринуватися. Потім в ємність відправляють перець, оцет і кріп. Все добре перемішують і ставлять на плиту. Відразу після закипання вміст посуду розкладають в стерильні банки і загвинчують кришками.

Альтернативний варіант

Цей рецепт салату "Зимовий король" цікавий тим, що в його складі присутній часник. Ця закуска стане прекрасним гарніром до червоного м'яса. До того ж її можна використовувати в якості основи для солянки. Щоб приготувати це корисне і смачне блюдо, вам потрібно:

Два з половиною кілограми огірків.

90 мл оцту.

Півтора кілограма цибулі.

50 мл рафінованої соняшникової олії.

Три столові ложки цукрового піску.

Головка часнику.

Дві столові ложки солі.

За бажанням даний перелік продуктів можна доповнити будь свіжою зеленню і чорним перцем. Попередньо вимиті огірки кладуть в таз, заповнений крижаною водою. Через годину їх виймають і нарізають тонкими кільцями. Потім їх змішують з крупно нашаткованою цибулею, перцем, цукром і сіллю і залишають на двадцять хвилин.
Після закінчення цього часу майбутній салат "Зимовий король" з огірків підігрівають на мінімальному вогні до тих пір, поки овочі не почнуть змінювати свій колір. Коли вони стануть трохи жовтуватими, в каструлю відправляють оцет і олію. Після закипання до вмісту посуду додають подрібнену зелень і часник. Через пару хвилин закуску знімають з плити, розкладають у стерильні скляні банки і закочують.

Варіант з сирими овочами

Цей рецепт салату "Зимовий король" з огірків напевно сподобається тим, хто цінує смак свіжих продуктів. Родзинкою даної закуски можна вважати наявність великої кількості часнику, виконує функції природного консерванту. Для приготування такої страви вам знадобиться:

Три кілограми огірків.

150 мл оцтової кислоти.

200 грамів цибулі.

Стакан цукрового піску.

250 грамів часнику.

Чорний мелений перець.

100 грамів солі.

Пучок свіжої зелені.

Попередньо помиті огірки нарізають тонкими кільцями. Бажано, щоб їх товщина не перевищувала одного сантиметра. Потім їх змішують з кільцями ріпчастої цибулі, пропущеним через прес часником, цукром, сіллю, оцтовою кислотою і перцем. Щоб готова страва була більш ароматним, в нього додають подрібнену зелень. Різати овочі краще ввечері або рано вранці, оскільки отримана суміш повинна настоятися в прохолодному місці не менше десяти годин. Після закінчення цього часу закуску розкладають по стерилізованим банкам і закривають капроновими кришками. Щоб продовжити термін зберігання в кожну ємність додають по столовій ложці соняшникової олії.

Закуска з яблучним соком

Відразу відзначимо, що такий "Зимовий король" (салат з огірків на зиму) відрізняється незвичайним вишуканим смаком. Він обов'язково сподобається любителям різної екзотики. Для приготування даного страви на вашій кухні повинно знайтися:

Два з половиною кілограми свіжих огірків.

Літр натурального яблучного соку.

Столова ложка кухонної солі.

Попередньо вимиті огірки бланшують, опустивши на кілька секунд у киплячу воду. В окремому посуді кип'ятять яблучний сік з сіллю. В стерилізовані скляні банки розкладають підготовлені огірки і виливають отриманий розсіл. Через пару хвилин маринад зціджують назад в каструлю і знову кип'ятять. Потім його знову виливають до огірків банки і закочують.

Рецепт з селерою

Для приготування цієї закуски з незабутнім яскраво вираженим пряним ароматом вам потрібно:

П'ять кілограмів огірків.

100 мл оцту.

Кілограм ріпчастої цибулі.

Дві столові ложки кухонної солі.

250 грамів селери.

Шість столових ложок цукру.

Попередньо помиті огірки заливають чистою холодною водою і залишають на годину. Тим часом нарізати цибулю і селеру. Після цього з огірків зливають рідину і подрібнюють їх середніми кружечками. Нарізані овочі змішують в одному посуді. Туди ж додають сіль і залишають на півгодини. Через тридцять хвилин в каструльці змішують оцет і цукровий пісок, а потім всипають туди овочеве асорті і відправляють на плиту. Після закипання салат розкладають по стерилізованим банкам, закочують і відправляють на подальше зберігання.