Калорійність раків. М'ясо раку: користь і шкода

Раки – це безхребетні тварини, що живуть у прісних водоймах. М'ясо цих членистоногих широко використовується в кулінарії, тому їх розведенням займаються жителі багатьох держав. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, наскільки висока калорійність раків і чим вони корисні.

Склад і харчова цінність продукту

М'ясо раків вважається непоганим джерелом легкозасвоюваного білка. Крім того, в ньому практично відсутні жири. Так, у складі ста грамів продукту є:

1597 г білка.

095 г жирів.

12 г вуглеводів.

8224 г води.

М'ясо цих членистоногих багато багатьма корисними вітамінами та мінералами. У ньому міститься велика кількість калію, фтору, заліза, хрому, фосфору, селену, магнію, кобальту, сірки і кальцію. Також в ньому присутні вітаміни групи B, D, PP, K, E і C. Тим, кого цікавить калорійність раків, не завадить дізнатися, що в них практично немає холестерину, зате є багато йоду і органічних кислот. Що стосується хітинового панцира, то він багатий різними біологічно активними речовинами. Причому багато хто з них відрізняються унікальними властивостями.


Енергетична цінність ста грамів продукту складає всього 76 кілокалорій, тому його можна їсти, не боячись поправитися. Це обумовлено тим, що в ньому міститься менше одного відсотка жиру. У ста грамах відвареного ракового м'яса в середньому присутній 97 ккал. Цікаво, що енергетична цінність даного продукту багато в чому залежить від того, як він був приготований. Так, раки, зварені в молоці або пиві, будуть трохи калорійніше тих, яких поміщали в каструлю з киплячою водою.

Корисні властивості

Розібравшись, яка калорійність річкових раків, спробуємо пояснити, за що цінується їх м'ясо. Дуже часто медики рекомендують вводити його в раціон тих, у кого виникла необхідність у підтримці загального тонусу організму і зміцнення нервової системи. Також цей продукт показаний людям, які мають проблеми з печінкою, судинами і серцем.


Встановлено, що регулярне вживання м'яса цього членистоногого сприяє поповненню дефіциту йоду в організмі. Крім того, воно прискорює процес виведення шлаків і токсинів, а також активізує обмін речовин.

Шкода

Зрозумівши, яка калорійність раків, необхідно розібратися, кому протипоказано їх вживання. Слід відзначити, що даний продукт може стати причиною алергічних реакцій. Тому його потрібно виключити з раціону людей, які страждають непереносимістю білка та інших компонентів, присутніх у раковому м'ясі. Не можна вживати цей делікатес людям, що мають серйозні проблеми зі щитовидною залозою, оскільки надлишок йоду може посилити захворювання. Незважаючи на те що в самому продукті міститься мінімум калорій, дієтологи не радять вживати пиво з раками тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів.

Корисне поєднання продуктів

Ракове м'ясо вважається цінним дієтичним продуктом. Воно входить в двадцятку кращих для боротьби із зайвою вагою. Тим, хто вже зрозумів, яка калорійність варених раків, буде цікаво, що за поживними характеристиками вони випереджають устриць і креветок.
У деяких дієт, спрямованих на схуднення, раковим м'ясом можна замінити один із прийомів їжі. Крім того, його використовують для приготування низькокалорійних закусок і салатів. Особливу користь приносить цей продукт у поєднанні з квасолею, огірками, кабачками, шпинатом, брокколі, яблуком і вареною рибою.

Раки з овочевим соусом

Для приготування восьми порцій цієї страви потрібно заздалегідь подбати про інгредієнтах. На вашій кухні повинно знайтися:

12 кілограма раків.

Два яєчних жовтки.

По одній морквині і цибулині.

Селера.

100 мл бренді.

200 грамів вершкового масла.

Половина літра білого вина.

Що стосується спецій, то в даному випадку рекомендується використовувати сіль, лавровий лист, кайенский перець, чебрець і чебрець. Відразу відзначимо, що калорійність раків, варених таким способом, досить висока. У ста грамах готового страви міститься 149 ккал. Спочатку потрібно зайнятися овочами. Їх слід помити, очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. Для приготування соусу в розігріту каструлю поміщають 25 мл олії і додають до нього овочі, лавровий лист і чебрець. Посуд накривають кришкою і залишають на невеликому вогні до готовності моркви, селери і цибулі. Раків змащують топленим маслом, солять, перчать, поливають бренді, підпалюють і додають вино. В ту ж ємність поміщають приготовившиеся овочі, воду і варять протягом десяти хвилин. Після цього раків перекладають на тарілку і, не чекаючи поки вони охолонуть, поливають соусом на основі бульйону, в якому вони варилися, і двох яєчних жовтків.

Як готуються великі річкові раки?

На один кілограм членистоногих вам буде потрібно не менше півтора літрів води, кілька горошин чорного перцю, великий пучок кропу і півтори столові ложки солі. Перед приготуванням раків потрібно гарненько промити. Робити це бажано під сильним струменем холодної проточної води. На плиту ставлять велику каструлю, заповнюють її рідиною і включають вогонь. Після закипання води, туди додають горошини чорного перцю, сіль і кріп. Причому останній не потрібно подрібнювати. Його кладуть прямо цілими гілочками, завдяки чому готове м'ясо раку придбає приємний насичений аромат.
Після закипання води зі спеціями в каструлю відправляють членистоногих і варять їх на максимальному вогні. В середньому цей процес займає близько півгодини. Про ступінь готовності можна судити по відтінку ракових панцирів. Вони повинні стати яскраво-червоними. Готову страву перекладають в іншу посудину і заливають бульйоном, в якому воно варилося. В якості прикраси часто використовується кріп та салатні листя. Тим, хто хоче зрозуміти, яка калорійність раків, приготовані за цим рецептом, буде корисно дізнатися, що в ста грамах цієї страви міститься близько 97 ккал. Відварений продукт можна відразу виймати з бульйону. М'ясо обов'язково має настоятися, тоді воно стане більш м'яким. Категорично заборонено варити мертвих раків. Вже в перші години після загибелі членистоногих в їх організмі починаються процеси розкладання. Внаслідок цього м'ясо наповнюється отруйними речовинами. Вживання в їжу такого продукту загрожує серйозними проблемами зі здоров'ям.

Альтернативний варіант

Цей рецепт підійде любителям солененьких огірочків, не знають, що робити з рештою розсолом. Як правило, його просто виливають. І абсолютно марно, адже в ньому можна приготувати справжній делікатес. Пиво з раками, звареними таким незвичайним способом, стане приємним доповненням до дружніх посиденьок. Що стосується калорійності страви, приготованої за цим рецептом, то вона буде становити близько 110 ккал, що трохи вище середніх показників. Таке збільшення пояснюється тим, що в його складі присутній такий жирний продукт, як сметана. Для приготування даного страви підходять живі, активно шевелящиеся членистоногі. При виборі бажано віддавати перевагу великим екземплярів, які були виловлені до початку сезону линьки, оскільки їхнє м'ясо буде на порядок поживніше і смачніше. Їх потрібно попередньо промити в проточній холодній воді і зварити традиційним методом. Після того, як панцирі раків змінять колір і не стануть яскраво-червоними, що знаходиться в каструлі рідину треба вилити, а замість неї додати огірковий розсіл. Дочекавшись закипання вмісту посуду, туди необхідно відправити п'ять столових ложок сметани. Через вісім хвилин готових раків можна переміщати в глибоке блюдо. Їх подають до столу в гарячому вигляді і обов'язково залитими розсолом, що використовувалися для варіння.