Чихиртма: рецепти з курки по-грузинськи

Кожен грузин відмінно знає, що таке «чихиртма». Рецепти цього не зовсім звичайного супу просто вражають своєю різноманітністю. Існують десятки різних варіантів його приготування. Щоб мати хоча б мінімальне уявлення про продукті, можна розглянути лише найвідоміші та найцікавіші з них.

Класичний варіант

У Грузії кожна господиня обов'язково вміє робити національний суп під назвою «чихиртма». Рецепти його приготування передбачають наявність кількох обов'язкових інгредієнтів, таких як:

м'ясо;

цибуля;

борошно;

яйце;

кислота;

спеції.

Відмінною особливістю такого супу є повна відсутність овочевої та круп'яної складової. Густота в ньому досягається за рахунок додавання борошна. В процесі приготування вона заварюється, змінюючи тим самим загальну консистенцію страви. Для класичного способу приготування такого супу, як правило, потрібно: куряча тушка вагою не більше 12 кілограма, 5 яєць, сіль, 60 грам борошна, перець, лимон, 200 грам ріпчастої цибулі і трохи рослинного масла. Весь процес складається з кількох етапів:

Першим ділом курку треба порізати на шматки, а потім відварити їх, залити трьома літрами води. Це займе якийсь час.

Потім м'ясо необхідно перебрати, відокремивши його від кісток, а бульйон – акуратно процідити в чисту каструлю.

Після цього потрібно цибулю дрібно покришити і злегка обсмажити в маслі.

На іншій сковороді треба прогріти борошно так, щоб вона не змінила колір. Потім до неї слід додати 200 мл бульйону і гарненько розмішати. Бажано, щоб маса вийшла без грудочок.

Потім борошно при постійному помішуванні потрібно ввести в гарячий бульйон.

Додавши цибулю, поставити каструлю на плиту. Продукти повинні поваритися разом 5-6 хвилин.

Окремо ретельно збити яйця, а потім повільно додати їх у каструлю разом з перцем і сіллю. При цьому бульйон не повинен сильно кипіти. Тепер готовий суп можна зняти з плити.

Перед подачею на стіл його треба розлити по тарілках. Потім в кожну з них покласти трохи м'яса, чайну ложку соку лимона і рясно посипати все подрібненою зеленню.

Оригінальний аромат

Використовуючи різні приправи і спеції, кожна господиня сама вирішує, який смак буде мати її «чихиртма». Рецепти, як правило, залежать від особистих смакових уподобань і тих продуктів, які в даний момент є в будинку. Так, для приготування ароматного супу можна використовувати наступні компоненти: для однієї курки 30 грам борошна, 1 лимон, 4 цибулини, по 3 гілочки кінзи і петрушки, сіль, 2 яйця, перець, а також по 1 чайній ложці меленої кориці і коріандру. Готується все дуже просто:

Курку зварити цілком, не забуваючи при цьому знімати піну. В іншому випадку бульйон буде дуже мутний.

М'ясо вийняти з каструлі і розібрати на шматки.

З бульйону зняти жир і обсмажити на ньому подрібнену цибулю. Необхідно, щоб він просто став трохи м'якше.

Борошно розвести в половині склянки бульйону і змішати її з цибулею.

Отриману суміш залити в каструлю.

Після закипання суп треба посолити, а також додати в нього перець і спеції. В такому складі маса повинна поваритися 15 хвилин. Відразу ж після цього треба зняти каструлю з вогню.

Збити яйця і акуратно додати до них сік лимона.

Потім цю суміш треба поступово ввести в гарячий суп і знову довести його до кипіння.

Перед подачею на стіл потрібно спочатку розкласти м'ясо по тарілках, потім залити його гарячим супом.

Суп з кукурудзяним борошном

Деякі господині помиляються, вважаючи, що справжній грузинський суп слід заварювати тільки пшеничним борошном. Насправді для приготування цієї страви можна використовувати різні варіанти. У кожному разі виходить зовсім нова «чихиртма». Рецепти оригінального супу можуть містити наступний набір продуктів: курка вагою трохи більше 1 кілограма, 3 жовтки яєць, 2 цибулини, столова ложка шафрану, сіль, суміш трав (петрушка, лавровий лист, зелень цибулі-порею і чебрець), 1 пучок кінзи, а також по дві столові ложки вершкового масла, кукурудзяного борошна і винного оцту. Методика приготування супу буде наступною:

Курку покласти в каструлю і залити її холодною водою.

Додати суміш трав і варити кілька годин до повної готовності м'яса. Після цього бульйон потрібно злити і процідити в каструлю, а м'ясо розібрати на дрібні волокна відокремивши його від кісток.

Шафран окремо залити склянкою бульйону і дати йому кілька хвилин настоятися.

У цей час на сковороді розтопити масло і обсмажити в ньому цибулю, попередньо дрібно її покришивши.

Додати борошно, гарненько її розтерти, і протягом однієї хвилини прогріти продукти разом.

Додати трохи бульйону і розмішати до однорідного стану.

Отриману масу повільно залити в каструлю. Потім її потрібно поставити на плиту і варити вміст 10 хвилин після закипання.

Жовтки збити віночком в присутності оцту, а потім ввести отриману масу в киплячий бульйон.

Додати свіжий настій шафрану, посолити і зняти каструлю з плити.

Перед вживанням суп повинен трохи настоятися. Після цього його можна розливати по тарілках і подавати гостям. У кожну порцію треба додати м'ясо і зелень.

Спрощений варіант

Деякі кухарі використовують спрощений рецепт. «Чихиртма» з курки іноді готується без борошна. А густої консистенції вдається досягти за рахунок збільшення кількості яєць. В цьому випадку можна використовувати наступний склад:
1 курка, 5 яєчних жовтків, 100 г топленого масла, сіль, 250 грам цибулі, 50 мл винного оцту, лавровий лист, перець горошок, кінза зелень. Готувати такий суп набагато простіше:

Спочатку, як зазвичай, необхідно зварити бульйон. За 30 хвилин до готовності додати перець, лавровий лист і рубану зелень.

Витягти птицю з каструлі і розділити її на порційні шматочки.

Очищену цибулю подрібнити, обсмажити на топленому маслі, а потім залити в гарячий бульйон і варити 7-10 хвилин.

Жовтки збити в густу піну з оцтом і тоненькою цівкою влити отриману масу в каструлю. Кислота допоможе яйцям не згорнутися.

Знову покласти м'ясо в гарячий бульйон і довести його до кипіння.

Тепер готовий суп можна сміливо розливати по тарілках і подавати, попередньо прикрасивши подрібненої кінзою.

Оригінальний суп

Використовуючи нестандартні інгредієнти, завжди хочеться заздалегідь знати, як буде виглядати готова «чихиртма». Рецепт з фото в цьому випадку буде ідеальним варіантом. В якості прикладу можна розглянути процес приготування популярного супу, де в якості вихідних компонентів використовуються: 6 курячих гомілок, борошно, зелений лук, масло вершкове, яйця, винний оцет, куркума, а також спеції (орегано, часник, петрушка, солодкий перець, мускат, базилік, кріп і кумін), взяті з 1 чайній ложці. Всі дії необхідно виконувати по черзі:

Першим ділом треба зварити на курячих ногах бульйон.

Потім, покришивши зелений цибулька, обсмажити на вершковому маслі.

Додати до нього борошно, трохи бульйону і добре розмішати. Маса повинна вийти досить густий, але однорідною.

Спеції, передбачені рецептурою, залити бульйоном і дати їм трохи постояти.

Яйця збити з оцтом і з'єднати їх з ароматним настоєм.

Всі компоненти зібрати разом. Для цього в каструлю з бульйоном залити цибульно-борошняну суміш і яєчну масу.

Готовий до вживання суп можна сміливо наливати в тарілки. Головне, не забути посипати його рясно подрібненою зеленню.

Національне блюдо

Для того, щоб вийшла справжня «чихиртма по-грузинськи», рецепт може містити такі компоненти: курка (15 кілограма), 1 морквина, сіль, 6 цибулин, половинка лимона, 4 яйця, 3 столові ложки топленого масла, 10 гілочок кінзи-по 1 столовій ложці борошна (кукурудзяного або пшеничного) та білого винного оцту, по 1 чайній ложці меленого чорного перцю і імеретинського шафрану. Готувати суп треба наступним чином:

Спочатку курячу тушку необхідно розрізати на шматки.

Закип'ятити в каструлі воду, посолити, а потім опустити в неї шматки м'яса.

Додати моркву і цілу цибулину. Поки бульйон буде кипіти, можна зайнятися іншою роботою.

Цибулю очистити, подрібнити і пасерувати в олії.

Додати до нього борошно, перемішати і смажити, поки суміш не потемніє.

Готовий бульйон процідити, а потім, додавши сіль, шафран і перець, знову поставити його на вогонь. М'ясо в цей час буде спокійно остигати на окремій тарілці.

У киплячу рідину ввести обсмажену цибулю і почекати 5 хвилин.

Яйця гарненько збити з сіллю і перцем. Додати оцет і ще раз їх перемішати, а потім розвести її бульйоном (50 мілілітрів).

Суп зняти з вогню і ввести в нього яєчну масу. У такому положенні він повинен трохи настоятися.

Потім в кожну тарілку треба покласти м'ясо, залити його бульйоном, а потім прикрасити кінзою і часточкою лимона.

Нестандартний варіант

Як ще може готуватися «чихиртма з курки по-грузинськи»? Рецепт при бажанні можна максимально спростити. Для роботи знадобляться наступні продукти: курка, 5 яєць, пучок кінзи, сіль, 6 головок ріпчастої цибулі і столова ложка винного оцту. Весь технологічний процес можна розділити на етапи:

Для початку курку потрібно порізати великими шматками, а цибулю – півкільцями.

Продукти скласти в каструлю, поставити на вогонь і тушкувати без додавання води до стану напівготовності. Це помітно поліпшити смак готової страви.

Додати пару літрів води, сіль, кінзу і повільно варити, постійно знімаючи піну.

Готовий відвар процідити, а м'ясо відставити убік для охолодження.

Жовтки збити з додаванням оцту, а потім тонкою цівкою залити їх у бульйон.

На цьому приготування супу можна вважати закінченим. Подальші дії будуть стосуватися тільки його подачі та сервірування столу. Тут варто запам'ятати лише одне правило: в супі зелені багато не буває.

Ароматна добавка

Деякі кулінари, бажаючи додати страві особливу родзинку, вносять у список продуктів невеликі зміни. В результаті виходить не зовсім звичайна, але дуже смачна «чихиртма». Це назву можна перекласти як «тушкування». На ділі страва повністю виправдовує своє ім'я. Найчастіше готується «чихиртма курки». Рецепт з фото дозволяє побачити всю картину, стежачи за кожним окремим дією. З продуктів для приготування супу знадобиться: курка, 3 яйця, 4 помідора, сіль, 3 цибулини, перець, масло вершкове, лавровий лист, приправи і зелень (петрушка, цибуля і кріп). Цей спосіб передбачає наступні кроки:

Спочатку курку необхідно порізати на порційні шматки, а потім обсмажити їх на вершковому маслі до характерної скоринки. Готове м'ясо можна відразу скласти в каструлю або гусятницю.

На тій же сковороді обсмажити цибулю і додати до курки. Потім залити туди ж склянку води і тушкувати 20 хвилин, попередньо злегка підсолюємо.

У томатів видалити плодоніжки, а іншу частину перетерти з сіллю в блендері. Масу також перекласти в каструлю, додати спеції і тушкувати ще 15 хвилин.

Яйця збити, а потім потихеньку вилити їх у гарячий суп.

Перш ніж розливати його по тарілках, готового блюда треба дати трохи настоятися.