Домашній рецепт ікри з лисичок

Грибна ікра - дуже смачна і практична закуска. Спектр її застосування досить широкий. Її додають в начинку для пирогів і рагу, загортають у млинці, прикрашають піцу або просто мажуть на тости. Особливо люблять цю страву ті, хто освоїв рецепт ікри з лисичок - вона виходить не тільки смачним, але і дуже красивою. Яскравий рудий колір цієї закуски виглядає дуже апетитно. На тихому полюванні вам посміхнулася удача, і ви роздумуєте про те, що ж приготувати з лісових скарбів? Обов'язково зверніть увагу на такий делікатес, як ікра з лисичок на зиму. Рецепти цієї закуски багато в чому схожі між собою, але серед загальної маси можна знайти кілька досить незвичайних.

Гриб лисичка

Досвідчені грибники поважають лисичку за відмінний смак і життєрадісний відтінок. У цього гриба є неїстівний двійник - помилкова лисичка, але відрізнити їх один від одного нескладно. Їстівний гриб товщі, мясистее, яскравіше, зростає великими семейками. Якщо ви підбираєте рецепт ікри з лисичок, можете сміливо використовувати навіть ті, в яких рекомендується додавати до грибів такі продукти, як часник і прянощі. На відміну від більшості грибів, лисичка чудово поєднується зі спеціями, її смаком вони не шкодять.

Чистка та попереднє проварювання

Перед тим, як приступити до роботи, гриби промийте під краном, очистіть їх від забруднень. Як і всі інші лісові гриби, лисички потребують попередньому проваривании. Обов'язково зробіть це, навіть якщо в рецепті не сказано про таку необхідність. Можливо, це мається на увазі за замовчуванням.


Відварюйте гриби в киплячій воді не менше 20 хвилин, бульйон зливайте і не використовуйте для якихось кулінарних цілей. Гриби досить просто промити холодною водою. Виконання цієї умови гарантує, що у вас вийде смачна і корисна ікра з лисичок.

Рецепт класичний

Зазвичай для приготування цієї закуски використовують гриби, цибулю, моркву і сіль. Така ікра прекрасно зберігається в погребі кілька місяців. Можна подавати до столу відразу після приготування. Господині використовують різні пропорції продуктів, в залежності від кількості зібраних грибів та кулінарних уподобань. Можна приготувати цю страву наступним чином. Промийте і проваріть кілограм грибів. Поки вони закипають, наріжте цибулю і моркву брусочками. Овочів потрібно брати приблизно вдвічі менше, ніж лисичок. Обсмажте в розігрітому маслі спочатку моркву, потім цибулю, поки овочі повністю не розм'якшаться. Щоб прискорити процес, накрийте сковороду кришкою. Перекладіть овочі в ємність кухонного комбайна або чашу блендера, на маслі обсмажте гриби до золотистого кольору. Всі інгредієнти змішайте і подрібніть до однорідної маси. У вас вийде густа й ароматна грибна ікра з лисичок. Рецепт припускає додавання солі і перцю за смаком.

Гостра ікра з лисичок

Любите гостреньке? Додайте в ікру відповідні інгредієнти. Рецепт ікри з лисичок можна доповнити часником. На вказану кількість продуктів знадобиться 4-5 зубків. Розімніть їх в давилке, додайте в готову страву і перемішайте. Деякі надають ікрі пікантний смак з допомогою гострого кетчупу або соусу чилі. Додавайте його по чуть-чуть, перемішуйте і пробуйте. Зазвичай для вказаної кількості грибів вистачає 2 ст. л.

Грибна ікра з лисичок з овочами

Якщо вам вдалося роздобути зовсім трохи грибів, але дуже хочеться приготувати щось незвичайне, сміливо експериментуйте з овочами. Вибирайте інгредієнти з нейтральним смаком. Крім цибулі та моркви в ікру можна додати баклажани, патисони, цукіні, кабачки. А ось томати, болгарський перець, брокколі або спаржа будуть відчуватися дуже добре. Якщо вам подобається таке поєднання, сміливо використовувати будь-які улюблені овочі.
Принцип приготування залишається тим же: спершу всі інгредієнти обсмажують до готовності на олії, потім подрібнюються. Якщо вам сподобалося таке блюдо, як ікра з лисичок, рецепт якої містить ще й овочі, після подрібнення протушкувати отриману масу. Перед подачею до столу в ікру можна додати зелень, перець, сушену паприку.

Заготівля на зиму

Якщо ви плануєте заготовити таку закуску запас, варто дотримуватися суворих пропорцій. Ікра з лисичок на зиму, рецепти якої не містять кислоти і цукру, повинна зберігатися в холоді. А та, в якій є такі додаткові консерванти, добре стоїть і в коморі міської квартири. Ставимо варитися лисички. Смажимо в олії 300 р нарізаного цибулі, потім додаємо 300 г тертої моркви. Коли овочі протушатся, їх потрібно залити томатною пастою (50 г) і перемішати. Перекладаємо все в каструлю. У маслі обсмажуємо 700 г кабачків, натертих на крупній тертці, а потім відправляємо в каструлю і їх. Обсмажуємо сварившиеся гриби (2 кг). Перемішуємо інгредієнти, ставимо на вогонь, тушкуємо 15 хвилин. В кінці додаємо 20 мл оцту, 1 ст. л. цукру і сіль за смаком. Пюрируем і закочує в банки.

Спектр застосування

Будь рецепт ікри з лисичок відмінно підходить для створення різних закусок. Ікрою фарширують млинці, наповнюють солоні профітролі, подають на бутербродах. Подавати ікру можна до пасти, страв з картоплі, будь-яких овочевих гарнірів або відварного рису. Також ви можете прикрашати цією ікрою тарталетки, воловани, кошики.