Печінка теляча: рецепти в сметані

У багатьох кухнях світу печінка є основним інгредієнтом в делікатесних страв. І це не даремно, адже вона корисна і поживна. Вміст білка в продукті таке ж, як і в будь-якому вигляді м'яса, а мікроелементів набагато більше, і до того ж вони легше засвоюються організмом. Саме з цієї причини страви на основі печінки є ключовими в дієтичному меню і показані при різних недугах.

Користь чи шкода

Теляча печінка вважається одним з корисних видів субпродуктів. У ній міститься колосальну кількість мікроелементів, здатних піднімати імунітет. Але при цьому підвищене вживання продукту може спричинити пересичення організму важкими металами. За рекомендацією лікарів печінка показана людям, що страждають такими недугами, як анемії різної тяжкості, атеросклероз, діабет, при інфекційних захворюваннях, хворобах нирок, ЦНС, серцевих недугах. Для людей на дієті страви з печінки є відмінним джерелом всіх необхідних мікроелементів, при цьому вона малокалорійна.

Калорійність і склад

Печінка теляча, рецепти якої дуже поширені, є одним з найбільш дієтичних видів субпродуктів. Вона має калорійність 124 ккал на 100 грам. Також продукт володіє підвищеним вмістом мікроелементів:

вітаміни А і В;

гепарин;

хром;

фосфор;

магній;

цинк;

натрій;

калій.

На 100 грамів продукту доводиться білків 19 грам, жирів 33 г і вуглеводів-41 грам.

Секрети приготування печінки

Для того щоб страва з печінки вийшло смачним, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій з приготування субпродукту. В першу чергу високі смакові якості продукту залежать від його правильного вибору. Шматки повинні бути середньої яскравості забарвлення, м'які і пружні. Перед приготуванням необхідно ретельно промити м'якоть, видалити плівки і жили, а також протоки і жовч, якщо вона збереглася в печінці. Для додання продукту особливої м'якості його можна замочити в молоці на два-три години або пробланшировать її в окропі протягом п'яти хвилин. Не рекомендується печінка піддавати тривалій термічній обробці, вона може стати жорсткою. Смаження 12 хвилин і варіння близько години є оптимальним часом приготування такого продукту, як теляча печінка. Рецепти страв з неї існують різні, але один заслуговує особливої уваги. Це печінка в сметані.

Теляча печінка в сметанному соусі

В якості корисного й живильного страви може бути приготована печінка теляча. Рецепти у сметані є оптимальним вибором, так як вони легкі й вишукані. Для приготування страви потрібно:

печінка теляча 05 кг;

цибуля – 2 штуки;

морква - 1 штука;

сметана нежирна – 200 мл;

борошно – 2 столові ложки;

олія для смаження – 2 столових ложі;

сіль, улюблені спеції, лавровий лист.

Виникає закономірне питання: от печінка теляча, як приготувати в сметані? Рецепт досить простий. Необхідно підготувати цибулю. Очистити і нарізати його в довільній формі. По суті, кількість цибулі можна скорегувати за особистим смаковими уподобанням. Моркву слід очистити і нарізати соломкою або скибочками. Сковороду прогріти і спасерувати в олії підготовлені овочі до м'якості.
Печінка перед приготуванням необхідно замочити в молоці на півгодини, а потім нарізати скибочками, товщина яких не повинна перевищувати трьох сантиметрів. Запанірувати субпродукт, а потім обсмажити разом з овочами. Перемішати. Накрити кришкою і залишити тушкуватися на слабкому вогні протягом трьох хвилин при постійному помішуванні. Як тільки печінка стане м'якою, додати в сковороду близько половини склянки води, сіль і перець. Протушкувати хвилин п'ятнадцять і додати лавровий лист. Тим часом сметану змішати з борошном, додавши склянку окропу і влити в сковороду, де нудиться печінка теляча. Рецепти приготування субпродукту під сметаною містять рекомендації по часу витримки соусу або його консистенції. У цьому варіанті соус доводиться до кипіння, і блюдо знімається з вогню.

Печінка в сметані в мультиварці

Смачним блюдом під сметанним соусом є печінка теляча. Рецепти в мультиварці допоможуть приготувати дієтичний продукт швидко і легко. З підготовленого кількості основного інгредієнта можна приготувати три порції страви. Отже, необхідні:

печінка – 600 грам;

цибуля – 2 штуки;

морква середня – 1 штука;

олія соняшникова або оливкова олія – 3 столових ложки;

борошно для панірування – скільки буде потрібно;

сіль, перець чорний.

Для соусу: сметана середньої жирності 50 мл, 1 чайна ложка гірчиці, один зубчик часнику для аромату, 05 чайної ложки кропу і петрушки, молоко або вершки - 250 мл, сіль і перець - за смаком. Розглянемо спосіб приготування страви зі сметаною з такого субпродукту, як печінка теляча. Рецепти кращих кухарів містять наступні рекомендації. Для початку необхідно виставити в мультиварці режим «Випічка» на час 1 год. Таким чином продукт вийде м'яким і ніжним. Овочі, цибулю очистити і порізати тонкими довільними шматочками. Морква натирається на крупній тертці. Печінка очистити від плівок, жив і промити. Нарізати головний інгредієнт на шматочки середнього розміру і запанірувати в борошні, попередньо змішаної з сіллю і перцем.
У чашу мультиварки налити рослинне масло і викласти запанированний продукт. Готувати десять або п'ятнадцять хвилин, помішуючи час від часу. Потім додати цибулю і моркву, а ще через десять хвилин влити сметанний соус. Готувати до сигналу закінчення програми і залишити нудитися в вимкненому приладі ще на п'ять хвилин. Таким чином страва дійде, і вийде дуже смачна печінка теляча. Рецепти приготування соусів з сметани досить прості, ось один з них: сметану змішати з гірчицею, подрібненим часником, зеленню, сіллю і перцем. Все ретельно вимішати і влити молоко або вершки. Соус готовий. Для гарніру можна використовувати макарони, картопля, рисову або гречану кашу.

Печінка з грибами в сметані

Для приготування наступної страви знадобиться печінка теляча смажена. Рецепти можна комбінувати, і з звичайного смаженого субпродукту приготувати шедевр кулінарії. Для страви знадобляться:

теляча печінка – 05 кг;

гриби (печериці) – 03 кг;

сметана – 03 л;

цибуля – 1 штука;

рослинна олія – 50 мл;

сіль, перець горошком або мелений.

Всі продукти промити і очистити. М'якоть субпродуктів рубається на дрібні шматочки, цибулю – півкільцями, печериці шинкують великими пластинами. Розігріти сковороду і обсмажити на ній до золотистого кольору цибулю, потім додати до нього гриби і смажити до повного випаровування води. Відставити. Розігріти сковороду знову і обсмажити на ній печінку з усіх боків до напівготовності, додати обсмажені овочі і гриби і тушкувати на повільному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. Влити сметану і протушкувати ще п'ять хвилин, в кінці додавши спеції.

Рецепт в горщику з картоплею і грибами

Смачні страви з субпродуктів не обходяться вмістом лише одного інгредієнта, такого як печінка теляча. Рецепти можуть бути з різними доповненнями, наприклад, з картоплею і грибами. Для того щоб таке блюдо вийшло ароматним і смачним, можна використовувати керамічні горщики. Таким чином можна не тільки приготувати страву порційно, але й ефектно подати його. Знадобляться:

печінка – 300 грам;

печериці або інші гриби – 20 грам;

картопля середній – 4 штуки;

цибуля – 2 штуки;

сметана – 3 столових ложки;

масло – 2 столових ложки;

сіль і суміш перців.

Шматок м'якоті ретельно промити і видалити всі пленочки і жили. Нарізати на невеликі брусочки і обсмажити в олії. Гриби, розрізані на дві частини, відварити до готовності. У горщик викласти печінка, гриби, картопля, попередньо нарізаний на великі шматки, нашатковану цибулю, сметану і спеції. Додати трохи води (не більше 50 мл) і поставити нудитися в духовку при температурі 180 градусів протягом 30 хвилин

Смажена печінка теляча

Ще одним блюдом, яке необхідно оцінити по достоїнству, є печінка теляча смажена. Рецепти з фото дуже апетитні, і приготувати таку страву можна на будь-яку подію. Для приготування чотирьох порцій:

печінка теляча – 800 грам;

борошно для панірування;

сіль і перець – за смаком;

рослинна олія - 3 столових ложки.

Печінку нарізати тонкими скибочками. Змішати борошно для панірування з сіллю і перцем, а потім обваляти її в отриманій суміші. Розжарити сковороду на сильному вогні, влити рослинне масло і обсмажити печінку з двох сторін до скоринки за дві хвилини з кожного боку. Коли всі обсмажене, скласти її в теплій сковороді і накрити кришкою. Витримати так п'ять або сім хвилин. Все готове, можна приступати до трапези.