Як сушити виноград в домашніх умовах

Ізюм не даремно вважається одним з найбільш популярних і корисних сухофруктів. Його часто додають у десерти, напої, каші і випічку. Однак в умовах промислового виробництва сировина, що використовується для приготування цього продукту, обробляють діоксидом сірки. А це небезпечно для нашого здоров'я. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтеся, як сушити виноград у електросушарці, духовці і просто на сонечку.

Поради щодо вибору та підготовки сировини

Слід зазначити, що для цих цілей краще купувати виноград без кісточок. Деякі досвідчені господині рекомендують віддавати перевагу кишмишу. Цей сорт хороший тим, що має підвищену цукристість. Крім того, він досить дрібний, що дозволяє скоротити час сушіння. Важливо, щоб всі плоди були стиглими і не мали видимих пошкоджень. Слід зазначити, що з зелених сортів виходить коричневий родзинки, а з темних – чорний.


Перед тим як сушити виноград в домашніх умовах, його необхідно підготувати. Для початку слід відсортувати його, позбувшись від всіх зіпсованих ягід. Не потрібно відривати їх від живців. У процесі приготування вони відпадуть самі. Причому це станеться тоді, коли плоди будуть досить підсушеними. Перед тим як готувати родзинки, сировину потрібно промити в холодній воді і на пару секунд занурити в киплячий содовий розчин, приготовлений з розрахунку пів чайної ложки речовини на літр рідини.

Існуючі методики

На сьогоднішній день відомо кілька різних способів, що дозволяють отримати домашній родзинки. Найпростішим з них є сушіння з допомогою електросушарки. Цей прилад на нинішній день можна придбати в будь-якому магазині, що спеціалізується на продажу побутової техніки.


Тим, хто з якихось причин не може дозволити собі таку покупку, можна порекомендувати готувати родзинки в звичайному духовій шафі. Правда, тут потрібно бути гранично уважним, щоб не зіпсувати продукт. Тим, хто цікавиться, як сушити виноград без використання якої б то ні було побутової техніки, можна порадити робити це на сонці. Однак у цього способу є один вагомий недолік. Весь процес займає досить багато часу.

На горищі

Попередньо перебрані і оброблені вапняною водою ягоди укладають на деко, завчасно вистелені папером. Потім їх виносять на горище і залишають до готовності родзинок. Протягом перших п'яти діб проводять регулярну зміну папери і видаляють зіпсовані плоди. Через двадцять два дні готовий продукт перекладають на чисті ємності і відправляють на подальше зберігання.

Під прямими сонячними променями

Цей найбільш примітивний спосіб з успіхом застосовували ще наші далекі предки. Проте їм можна скористатися тільки в тому випадку, якщо на вулиці стоїть сонячна суха погода. Ізюм, приготований таким методом, буде мати матову поверхню з восковим нальотом. Перед тим як сушити виноград, його викладають тонким шаром на папір і виставляють під сонячні промені. Через місяць з нього вийде родзинки. Оскільки в будь-який момент на вулиці може піти дощ, дуже важливо передбачити можливість сховати ягоди під навісом, щоб на них не потрапила волога.

Експрес-технологія

Щоб скоротити час приготування родзинок, достатньо знати всього один невеликий секрет. Перед тим як сушити виноград, його опускають в киплячий содовий розчин. Завдяки цій маленькій хитрості ви не просто суттєво скоротіть час перебування ягід під сонячними променями, але й досягнете зникнення воскового нальоту. До того ж у процесі такої обробки на поверхні виноградин утворюються мікроскопічні тріщинки, крізь які проходить повітря і випаровується зайва волога. Ягоди, які побували в содовому розчині, промивають в проточній холодній воді, викладають на папір і відправляють під сонце.

Можна сушити виноград у електросушарці?

Саме це питання цікавить багатьох сучасних господинь, змушених поєднувати ведення домашнього господарства з побудовою кар'єри. Звичайно ж можна! І навіть потрібно. Цей метод дозволяє заощадити масу часу і сил. З попередньо вимитих грон акуратно відбирають стиглі цільні ягоди, на яких відсутній гниль та інші видимі пошкодження. Виноградини щільно укладають на лотки і поміщають їх в прилад. Потім активують режим "Сушка фруктів і ягід" і виставляють таймер на чотири години. Після закінчення цього часу вимикають техніку і дають ягодам трохи постояти. Через пару годин можна повторити процедуру. Тим, хто хоче розібратися, як сушити виноград у електросушарці, слід запам'ятати, що це робиться в кілька підходів. Після чотиригодинного перебування у ввімкненому приладі ягоди залишають на 120 хвилин. Слід зазначити, що тривалість процесу багато в чому залежить від сорту, розміру і консистенції використовуваного сировини. У середньому вона становить близько доби. У готовому продукті взагалі немає вологи. Він набуває форму родзинок і стає липким на дотик.

Як сушити виноград в духовці?

Для цих цілей ідеально підходять стиглі ягоди без кісточок. Їх акуратно знімають з кистей, намагаючись не пошкодити. Потім виноградини на п'ять секунд занурюють у содовий розчин і розкладають в один шар на металевому ситі або деку. Після цього їх відправляють в духовку і витримують там впродовж десяти годин при 90 градусах.
Після закінчення даного часу зменшують температуру до 70 °C і продовжують процес, трохи прочинивши дверцята. Розібравшись, як правильно сушити виноград, слід зазначити, що на це піде близько двадцяти годин. Приготований таким способом родзинки відправляють на три тижні в прохолодне місце або укладають у герметично закриваються дерев'яні ящики.

Лужний метод

Для приготування родзинок за цією технологією потрібно заздалегідь зробити розчин, що складається з:

Двадцяти грамів поташу.

Одного літра води.

Десяти грамів вапна.

Потім його виливають в каструльку і відправляють на плиту. Перед тим як сушити виноград, його на десять секунд опускають в киплячий лужний розчин і промити під холодною проточною водою. Якщо є можливість, ягоди обкурюють сіркою. Причому робити це бажано там, де буде відбуватися сушка. На кожні чотири кілограма винограду потрібно один грам сірки. Грона розвішують на горищі або в іншому затіненому і добре провітрюваному приміщенні. Під ними розміщують лотки, в які буде падати готовий родзинки.

Альтернативний варіант

В даному випадку відібрані стиглі і цілі ягоди піддають попередньому щелочению. Для приготування розчину вам буде потрібно десять літрів води і сорок грамів кристалічної каустичної соди. Ці компоненти змішують в одній каструлі і відправляють на плиту. Вибрані виноградини на кілька секунд занурюють у киплячу рідину, потім швиденько виймають і ретельно промивають у проточній холодній воді. Після цього ягоди розкладають на папері і залишають сушитися. Через кожні троє або четверо діб виноградини перевертають.

Як роблять жителі Середньої Азії?

Корінне населення Сходу найчастіше користується так званим тіньовим методом. Перед тим як сушити виноград на родзинки, його не витримують ні в яких розчинах. Відібрані ягідні грона розвішують в особливих глиняних спорудах, у стінах яких є часті отвори, що забезпечують хорошу вентиляцію. Завдяки цьому плоди не відволожуються і постійно охолоджуються свіжим повітрям. Висушений в тіні виноград зберігає свій природний відтінок. Саме ця технологія висушування ягід вважається самою правильною. Її використання дозволяє зберегти максимальну кількість містяться в них корисних речовин. У деяких випадках виноград окурюють сірчаними гнотами. Це дає можливість подовжити строк зберігання родзинок.