Доступний рецепт: качина грудка в духовці

Кажуть, що качка на любителя: і запах своєрідний, і багато жиру, і м'ясо жорстке. Ви ніколи її не їли, але дуже хочете спробувати? Приготуйте качині грудки в духовці. Якщо ви по достоїнству оціните смак страви, воно стане частим гостем на вашому столі. Не обов'язково кожен раз використовувати один і той же рецепт. Качина грудка в духовці готується різними способами: знайдеться і буденний варіант, і святковий. Але для початку кілька секретів. Для того щоб м'ясо вийшло смачним, потрібно правильно його вибрати і підготувати.

Як вибрати

Краще купувати не заморожене, а охолоджене м'ясо.

Його колір – сіро-бордовий, досить темний, але не світлий і не коричневий.

Упаковка не повинна бути пошкоджена.

Секрети приготування

Тривала термічна обробка робить м'ясо качки більш сухим.

Перед тим як помістити грудку в духовку, її краще злегка обсмажити, щоб витопився жир і просочив її.

Якщо качка готується з шкірою, її потрібно надрізати, щоб м'ясо не стягувалось.

Якщо готується без шкіри, її знімають до теплової обробки.

При обсмажуванні краще не використовувати масло або брати його по мінімуму.

Щоб качине м'ясо було м'якше і ніжніше, перед запіканням його маринують.

Не можна перетримувати грудки в маринаді, інакше вони вийдуть сухими.

Маринад не можна робити занадто кислим, в цьому випадку м'ясо стане нееластичним.

Качка ідеально поєднується з фруктами і ягодами, з яких можна приготувати маринад, і соус до готового блюда.

Самий популярний рецепт

Качина грудка в духовці може запікатися і з овочами, і з фруктами. Класичне поєднання – з яблуками. Інгредієнтів зовсім небагато:

одна качина грудка;

один стакан води;

півкілограма кислих яблук;

по половині столової ложки гірчиці і меду;

за смаком оливкової олії та спецій (солі, перцю чорного меленого).

Як приготувати качине філе з яблуками в духовці? Це простіше, ніж здається, головне, дотримуватися наступного алгоритму:

Як слід промити грудку і обсушити рушником з паперу.

Натерти м'ясо сумішшю оливкової олії, перцю і солі.

Ножем позначте шкіру по діагоналі хрест-навхрест, щоб краще витапливался жир, а грудка ввібрала сіль і перець.

Покласти на м'ясо гніт і залишити так на годину.

З яблук видалити зерна і нарізати шматочками.

На деко налити води, капнути оливкової олії і викласти туди грудку.

Обкласти її шматочками яблук і поставити на 30 хвилин в попередньо розігріту до 200 градусів духовку.

Щоб м'ясо стало м'яким, соковитим, потрібно періодично поливати його знаходиться в деку водою з витекшим жиром.

Мед і гірчицю змішати.

За десять хвилин до повної готовності змастити м'ясо медово-гірчичною сумішшю.

Соковита качина грудка в духовці (рецепт з фото)

Готується страва дуже легко – переконайтеся самі! Що взяти з продуктів:

600 грамів качиного філе (грудки);

дві чайні ложки натурального меду (рідкого, не зацукрованого);

10 грамів часнику;

по чверті чайної ложки солі і меленого чорного перцю;

100 мл соєвого соусу.

Порядок дій:

Грудки промити, попередньо видаливши залишки пір'я з шкіри (якщо вони були), і обсушити паперовим або чистим тканинним рушником.

Надрізати шкіру у вигляді решітки, не пошкоджуючи м'яса.

Часник розчавити, натерти або дрібно нарізати. Змішати мед з часником, перцем і сіллю і натерти сумішшю качину грудку.

М'ясо викласти у одноразову форму, залити соєвим соусом і залишити на годину (якщо довше – прибрати в холодильник).

Коли час вийде, форму з грудкою в соусі покласти в прогріту духовку на сорок хвилин.

Готове м'ясо вийняти, дати стекти соусу з жиром, з якими в подальшому можна заправити гарнір.

Нарізати м'ясо шматочками, подавати з рисом (макаронами) або як самостійне блюдо в гарячому або холодному вигляді.

Качина грудка в коньяку

Щоб качине м'ясо стало м'яким і соковитим, його потрібно попередньо потримати в маринаді, який можна зробити різними способами. Пропонуємо вишуканий рецепт. Качина грудка в духовці буде готуватися на решітці, а для цього знадобляться наступні продукти:

одна качина грудка;

50 грамів коньяку;

одна головка ріпчастої цибулі;

по пучку петрушки і кінзи;

два зубчики часнику;

один-два лаврових листки;

за смаком сіль і перець.

Приготування:

М'ясо ретельно вимити і витерти рушником.

Зняти шкіру, натерти перцем з сіллю.

Приготувати маринад із коньяку, подрібненого цибулі, часнику, петрушки, кінзи, лаврового листа.

Покласти грудки в маринад, накрити чим-небудь важким і тримати під гнітом шість годин.

Коли м'ясо просочиться, помістити в духовку на решітку, під яку поставити ємність з водою.

Поливати час від часу грудку цією водою.

Через півгодини блюдо повинне бути готове.

В рукаві

Дуже легко готується качина грудка в духовці в рукаві. Рецепт знову ж простий, а страва вийде смачним і соковитим завдяки апельсину і меду, які ідеально поєднуються з качиним м'ясом. Продукти:

дві качині грудки;

півкілограма картоплі;

половинка апельсина;

столова ложка меду;

столова ложка рослинного масла;

чайна ложка солі;

третина чайної ложки суміші перців.

Приготування:

Грудки промити і обсушити за допомогою рушника.

Вичавити сік апельсина і змішати його з медом.

Філе натерти сіллю і перцем, залити маринадом з меду і апельсинового соку і залишити на півгодини.

Картоплю очистити і нарізати шматочками, додати рослинне масло і посолити.

Помістити філе з картоплею в рукав і відправити в духовку.

Запікати при температурі 220 градусів протягом години.

У фользі з журавлинним соусом

Щоб отримати ароматне і ніжне м'ясо, використовуйте наступний рецепт. Качина грудка готується в духовці у фользі. Беремо продукти:

800 грамів качиного філе;

одну цибулину середнього розміру;

150 мл води;

60 мл винного оцту;

мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування:

Вимити і обсушити грудку, натерти її сіллю і перцем.

Нарізати кільцями цибулю і обкласти їм качине філе.

Змішати воду з винним оцтом, залити м'ясо, залишити на дві години.

Вийняти з маринаду на серветку, щоб зайва рідина скла.

Грудинку обсмажити з двох сторін, загорнути у фольгу, щоб сік під час запікання не витікав.

Духовку розжарити до 180 градусів і помістити туди м'ясо на півгодини.

Дістати з печі, остудити, нарізати скибочками (по діагоналі).

Один із способів подачі – з журавлинним соусом, відмінно поєднується за смаком з качиним м'ясом. Для його приготування знадобиться:

100 грамів цукру;

150 грамів журавлини.

Журавлину перебрати, промити під проточною водою, додати до нього цукор, розчавити ягоди і поставити на вогонь. Коли цукор повністю розчиниться, зняти з плити, охолодити, пропустити через дрібне ситечко і полити шматки качиної грудки.

Гарнір

Навчившись готувати качині грудки, можна подумати і про відповідні гарнірах. Пропонуємо один з найбільш вдалих і незвичайних, інгредієнти якого добре поєднуються з качиним м'ясом. Це капуста червонокачанна, яку потрібно згасити з яблуками і кмином. Необхідні продукти:

невеликий вилок капусти червоноголової;

два яблука;

одна цибулина;

половинка чайної ложки кмину;

половина склянки червоного вина;

столова ложка оцту;

перець, сіль (за смаком).

Порядок приготування:

Капусту нашаткувати і трохи обсмажити з соком, що залишився після приготування качиних грудок: так капуста набуде особливий смак.

Яблука очистити від шкірки, видалити серцевину, крупно натерти.

Цибулю тонко нарізати півкільцями.

Яблука і цибулю, додати капусту і тушкувати п'ять хвилин, потім влити червоне вино і все разом тушкувати ще близько десяти хвилин.

Після цього капусту покласти кмин, перець, сіль, столову ложку винного укусу і гасити ще п'ять хвилин.

Вимкнути вогонь, накрити ємність кришкою, залишити на кілька хвилин, щоб страва настоялося.

Подавати з нарізаною скибочками грудкою.

На закінчення

Якщо все набридло і хочеться чогось новенького, зверніть увагу на качині грудки. Рецепти приготування в духовці – вдалий вибір для святкової страви: воно виглядає ошатно і урочисто, а якщо проявити фантазію і не боятися експериментів, то цілком можна зробити його коронним.