Як зробити медовуху з старого меду: рецепт приготування в домашніх умовах

Медовуха – це особливий напій. Багато з нас знають вираз «пити мед» по старовинних казок. Сьогодні мистецтво медоваріння практично втрачено. Незважаючи на те що технологія могла б стати головною ідеєю будь-якого російського ресторану і принести йому славу, поки про це не задумався жоден бізнесмен. Медовуха – це локальний, місцевий напій, який готували тільки на Русі і більше ніде в світі. На жаль, сьогодні тільки окремі люди знають, як зробити медовуху з старого меду. Смак цього напою знаком трохи, так як купити в магазині його не вийде. Навіть серед бджолярів дуже мало тих, хто вміє готувати цей напій правильно. Сьогодні ми хочемо розповісти читачеві, що ж можна вважати медовухою.

Асортимент супермаркетів

Дійсно, читачі, можливо, заперечать, що в багатьох магазинах на полицях з алкоголем є пляшки з аналогічним назвою. Але нічого спільного зі старовинним напоєм вони не мають. Часто вам пропонують медову настоянку, яку готують шляхом змішування продукту бджільництва з водою і спиртом. На пасіках чинять інакше, вони знають, як зробити медовуху з старого меду. Але частіше всього використовують швидку технологію, додаючи дріжджі. У цьому випадку напій відіграє швидко: вже через кілька днів і продукт можна продавати. Але це теж неоригінальний рецепт.

Старовинні технології

У Київській Русі не було сучасного обладнання, і рецепти передавалися від покоління до покоління, причому результат був фантастичний. У літописах можна прочитати, як зробити медовуху з старого меду. Той напій витримували в дубових бочках, у ньому не було ні хмелю, ні дріжджів. До нього додавали ягоди, вишню, журавлину, сливу або шипшина. Були також рецепти, згідно з якими у вихідне сировину клали різні прянощі. Він цього смак стане більш благородним.

Трохи про історію напою

Треба зазначити, що свіжий продукт бджільництва у всі часи був вкрай цінним для людини. Поживний, корисний, достатньо легкий для засвоєння, це готовий джерело енергії, вітамінів і амінокислот. А от якщо мед застоювався або починав бродити, то його вживати в їжу було вже не можна. Тому почали з'являтися нові рецепти. Як вже згадувалось, ще в Стародавній Русі було відомо, як зробити медовуху з старого меду. У минулі часи руські міста славилися своїм медоварением. Фортеця цього напою була різною - від 5 до 16 %. У старовинних записках можна знайти кілька варіантів рецептів, кожен з яких мав свою родзинку. У напій додавали і ягоди ялівцю, і паличку кориці, гвоздику або навіть гострий перець.

Час очікування

Якщо ви захотіли приготувати цей напій вдома, то вкрай важливо заздалегідь вивчити технологію, бо інакше ви можете зіпсувати весь процес на самому початку. Тому сьогодні ми хочемо детально розглянути, як поставити медовуху з меду. Рецепт приготування в домашніх умовах не надто складний, але, як і скрізь, тут є свої тонкощі. У стандартному варіанті час приготування становить 5 днів. Однак не сподівайтеся, що після закінчення цього терміну ви зможете вже насолоджуватися напоєм. Медовуха схожа на каламутне шампанське, є газованої, але не дуже смачною. Якщо після цього перелити її в дерев'яну діжку і залишити на 3-6 місяців, то смак зміниться в кращу сторону. Вона стане менше грайливою, але більш ароматною. Фортеця зростає, молодий напій зазвичай не має більше 5 %, а от з часом показник може досягти і 20 %. Консистенція стає текучою та щільною. А якщо додати ягоди, то з часом медовуха стане ще більш корисною, так як всі вітаміни і мінерали переходять в напій.

Старовинний рецепт

Він був особливо популярний в XIX столітті. Особливістю його є приголомшливий аромат. Досягається це за рахунок того, що вода з медом не піддається термічній обробці, тобто кип'ятінню. Завдяки цьому і виходить найсмачніша медовуха. Рецепт приготування в домашніх умовах дозволяє поставити приголомшливий легкий напій, який нагадує духмяний квас. У цьому варіанті не використовуються дріжджі. Завдяки чому кінцевий продукт є чистим, прозорим і смачним. Можливо, ви поцікавитеся, чи можна давати його дітям. Відповісти на це питання легко, якщо знати технологію приготування продукту, який його складу, скільки градусів. Медовуха з меду, приготована за цим рецептом, містить не більше 2 % спирту. Тому її можна вживати всім членам сім'ї, в помірних дозах, зрозуміло.

Особливості технологічного процесу

Виготовлення медовухи з меду за старовинним рецептом не є складним, за винятком того факту, що вистоювати напій потрібно в дерев'яній посуді. Отже, вам буде потрібно взяти літр води. Тут є невеликий нюанс: її потрібно прокип'ятити, але обов'язково остудити. На таку кількість знадобиться 50 г меду і стільки ж свіжого винограду або родзинок. Краще всього брати саме ягоди. Сушений родзинки може призвести до того, що напій покриється цвіллю. Добре промийте ягоди. Далі процес приготування дуже простий: необхідно додати мед і воду - і нехай бродить. Банку потрібно закрити і залишити суміш на дві доби при кімнатній температурі. Якщо приміщення не найтепліше, а на вулиці немає сонечка, то процес бродіння може тривати і довше. Під час цього виділяється безліч газів, тому, якщо щільно закупорити банку, вона вибухне. Можна закрити бутель тканиною, але краще зробити спеціальний газовідвід із звичайної кришки з отвором. У нього вставляється тонкий шланг. Однією стороною він повинен нависати над рідиною в посудині, а інший - опущений в чашу з водою. Так гази можуть вільно виходити з напою.

Другий етап

А ми продовжуємо розглядати, як робити медовуху з меду без дріжджів. Далі слід фільтрувати рідину, використовуючи марлю. Тепер залишається перелити її в підходящу ємність і прибрати в прохолодне місце. Ще краще буде, якщо спустити її в льох. Буквально через 2-3 місяці напій буде готовий. Коли ви готуєте напій в перший раз, то можна орієнтуватися тільки на запропоновані нами критерії. Проте вже через кілька раз зможете і на смак визначати, коли медовуха буде готова. Продукт першого бродіння має солодкий смак і багато неприємних бульбашок, немов у прокисшем варення. А от коли газ майже повністю зникне, і смак стане трохи кислуватим, наче молоде варення, то вже можна порадувати себе і рідних чудовим напоєм.

Продукти бродіння

Говорячи про те, як робити медовуху з меду, варто відзначити, що ризик отруєння таким напоєм нульовий. Звичайно, процес бродіння – це результат діяльності бактерій, і завжди є ризик розвитку патогенної мікрофлори. Не переживати із-за цього не варто. Квасні і молочнокислі бактерії повністю витісняють шкідливі мікроби. Багато хто думає, що родзинки потрібен виключно для аромату. Насправді головна його функція як раз і полягає в тому, щоб викликати процеси бродіння. Якщо ви плануєте приготувати напій кілька разів поспіль, то не потрібно зливати старе повністю. Тоді молодий дозріє набагато швидше.

Приготування напою з старого меду

Напевно всі стикалися з такою ситуацією, що оптом був придбаний мед в досить солідному кількості, минуло кілька років, вже куплений свіжий продукт, а старий ніхто вже не хоче. Викидати, звичайно, шкода. У цьому випадку прекрасним рішенням буде медовуха з старого меду. В домашніх умовах зробити смачний напій не представляється складним. Якщо вище ми описували рецепт ставленной медовухи, яка відрізняється вишуканим, свіжим смаком і низьким вмістом спирту, з старого, зацукрованого сировини готують найчастіше напій варений. Для його приготування бджолярі використовують будь-які залишки. Відмочують бочки з-під меду, і все, що відстає від стінок, теж йде в справу.

Технологія варіння меду

Отже, на порядку денному у нас - дуже смачна медовуха. Рецепт приготування (в домашніх умовах, звичайно) даного напою зводиться до наступного. Вам буде потрібно 10 літрів води, 1.5 кг меду, 10 г шишок хмелю і 3 г хлібних дріжджів. Процес передбачає термічну обробку. Воду слід налити в ємність і довести до температури кипіння. Відразу попередимо, що тривалий нагрівання меду понад 40 градусів призводить до того, що він утворює небезпечний токсин. Однак ми буде враховувати цю властивість. Тепер у воду додаємо старий мед і починаємо помішувати, щоб він не пригорів. Буквально через три хвилини знімаємо піну, додаємо хміль і прибираємо з вогню. Не забудьте накрити посудину кришкою. Тепер потрібно дочекатися, поки температура опуститься до 45 градусів. Тоді додаємо дріжджі, накриваємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Залишається тільки напій процідити через марлю і розлити по невеликих ємкостей. Медовуха з меду і дріжджів повинна вистоятися. Для цього її закривають пробками і опускають в льох. Через два дні необхідно знизити тиск. Пляшки потрібно акуратно відкрити і знову закрити. Тепер очікування складе 4-5 діб. Готовий напій має присмак шампанського. Термін зберігання у нього невеликий, тому важливо вжити продукт за 2-3 тижні. Готуйтеся пригостити родичів і друзів смачним напоєм. Градусів в ньому небагато, тому він прекрасно підійде навіть жінкам.

Міцна медовуха

Цей рецепт підходить для тих, хто віддає перевагу спиртні напої з солідним градусом. Густий, пряний смак обов'язково оцінять чоловіки. Якщо ви шукаєте рецепт, як зробити медовуху з забродженого меду, то краще варіанту не знайти. Хоча тут потрібно звернути увагу на такий момент. Хороший мед бродити не може, він бактерицидний. Тобто це, можливо, не зовсім мед. У будь-якому випадку, якщо солодкий продукт зіпсований, треба його як-то спожити. Вам потрібно буде узяти 250-350 г меду і чайну ложку пивних дріжджів. На це кількість піде 2 літри води, 400 г медичного спирту (50 %), 5 г хмелю і спеції. Це може бути мускатний горіх, кориця і кардамон за смаком. Розчин меду і води потрібно витримати на невеликому вогні протягом 30 хвилин. Доводити до кипіння не потрібно і дуже важливо періодично помішувати. Не забувайте вчасно знімати піну. Коли розчин охолоне до 45 градусів, додаємо хміль, дріжджі та інші компоненти. Суміш буде бродити протягом тижня в теплому місці. Тепер напій фільтрується, і його залишають в темному погребі на місяць. Перед вживанням у нього додають алкоголь. Така медовуха з кислого меду стане відмінним варіантом для теплої чоловічій компанії.

Медовуха на хлібних дріжджах

Можна пробувати різні варіанти приготування напою. Додайте в нього яблука або вишню, сік лимона або чорнослив - і отримаєте зовсім інший смак, екзотичний і яскравий. Ми хочемо запропонувати вам ще один варіант приготування медовухи, яка відрізняється прекрасним букетом, трохи нагадуючи смачний квас. Вам буде потрібно взяти кілограм меду і п'ять літрів води, дріжджі і 100 р білого хліба. Для квасу використовується чорний, але тут він буде вибиватися із загальної композиції. Процес приготування не надто відрізняється від того, який вже був описаний. Розчинений у воді мед варимо протягом 20 хвилин. Після цього рідину потрібно відфільтрувати і дати їй охолонути до 50 градусів. Тепер можна додавати хліб і дріжджі. Залишаємо суміш в теплому місці, щоб вона побродила. Про закінчення процесу буде свідчити зникнення піни. Тепер фільтруємо і, при бажанні, додаємо яблучний або лимонний сік. Для повного приготування суміш потрібно залишити в прохолодному місці на 12 днів. Ідеально підійде температура від 2 до 4 градусів. Тепер медовуха готова до вживання. Залишилося перелити по пляшках і скласти в льох. Довго цей напій не зберігається, тому наготавливать його на рік вперед немає ніякого сенсу. А от доки він свіжий, пригощайте друзів.