Лагман з баранини: рецепт у всіх подробицях

Лагман з баранини - рецепт, поширений далеко за межами історичної батьківщини. До речі, де його батьківщина, достеменно невідомо, адже лагман вже багато століть готують багато народів Середньої Азії і Близького Сходу. Якщо ви ще не освоїли технологію приготування цього ситного і смачного страви, швидше читайте нашу детальну ілюстровану інструкцію. Вона дозволить вникнути у всі тонкощі процесу, вибрати необхідні інгредієнти і створити справжній кулінарний шедевр.

Сто рецептів лагмана

Професійні кухарі підрахували, що в світі на сьогоднішній день існує більше сотні рецептів лагмана. До його складу входять різні інгредієнти, але основа страви завжди однакова: це м'ясо, овочі і домашня локшина. Особливо хороша для лагмана баранина, тому саме їй варто віддавати перевагу. Страву подають у вигляді густого супу або локшини з підливою. Вибирайте найбільш відповідний кулінарним звичкам вашої родини рецепт лагмана з баранини.


З фото покроково вам буде легше осягнути всі тонкощі процесу. Запасіться упевненістю, необхідним набором інгредієнтів, гострим ножем і швидше приступайте до справи.

Тісто для локшини

Не випадково саме це потрібно зробити в першу чергу. Перед приготуванням тісто має полежати в холодильнику. В цей час буде готуватися соус - не менш важливий компонент такої страви, як лагман з баранини. Рецепт з фото в домашніх умовах показує, як відбувається процес. У мисці з'єднуємо 5 яєць і 100 мл води. Солимо, а потім поступово додаємо борошно і вимішуємо тісто. У середньому ви витратите близько 800-900 г борошна. Готове тісто скачайте в кулю, обімніть, загорніть в плівку і відправте "відпочивати" в холодильник.

Овочі для лагмана

Вибираючи овочі для лагмана, сміливо використовувати все, що ви любите. Справжні гурмани готують це блюдо тільки в кінці літа і початку осені, коли є можливість використовувати стиглі сезонні овочі. Рецепт лагмана з баранини по-узбецьки містить картопля, морква, перець, помідори і цибулю. В арабських рецептах іноді зустрічається справжня екзотика. Важливе правило: овочі потрібно різати крупно. Якщо ви не налаштовані на експерименти, скористайтеся наступною рекомендацією. 8 картоплин середнього розміру наріжте кружечками. Стиглі томати ідеально підійдуть для цієї страви - розріжте на четвертинки пару штук. 2-3 морквини почистіть, наріжте великими брусочками. Якщо вам пощастить роздобути 3-4 перчинки різних кольорів, страва буде святковою. Перець наріжте великими часточками. Цибулю можна подрібнити у вигляді соломки або півкілець, а скільки його брати, вирішуйте самі, але не забувайте, що баранина дуже любить цей овоч, він робить її більш соковитою і ароматні. Не обійтися і без часнику. Його знадобиться близько головки.

Баранина

Рецепт лагмана з баранини з фото, який представлений у цій статті, рекомендує використовувати м'ясну вирізку без жиру і кісток. Але для цієї страви можна використовувати реберця, лопатку і будь-яку іншу частину туші. Наріжте шматочками 600-700 г м'яса і обсмажте в чавунному воке на курдючному жирі або маслі. Додайте цибулю (4 шт.), нашатковану півкільцями. Для лагмана можна використовувати різні спеції, наприклад пажитник, куркуму, мелену паприку, перець чилі. Перемішайте їх з м'ясом. Цибуля пустить сік, м'ясо почне тушкуватися. Дайте йому близько 15 хвилин, пару раз перемішавши під час гасіння.

Обсмажування

Лагман з баранини, рецепт якого представлений у цій статті, готують з відносно невеликої кількості продуктів. Овочі у нас вже підготовлені, м'ясо з цибулею якраз дійшла до потрібної кондиції, а рідина з вока випарувалася. Спершу відправте в вок картоплю, якщо ви використовуєте його в рецепті. Слідом за ним піде моркву. Коли вона стане м'якою, завантажуйте в соус інші овочі. Накрийте кришкою, дозвольте їм підсмажитися. Якщо вам здається, що жиру недостатньо, додайте шматочок смальцю. Через 10 хвилин додайте в лагман пару ложок томатної пасти і половину подрібненого часнику.

Гасіння - завершальний акорд

Настав час додати рідини і розпочати гасіння. Сік овочів частково покриває продукти. Додайте в вок окропу або розігрітого бульйону, щоб рідина повністю покрила компоненти. Зменшіть вогонь і близько 20 хвилин потушкуйте наш майбутній лагман з баранини. Рецепт з фото в домашніх умовах демонструє, як виглядає страву на цьому етапі. Але якщо те, що виходить у вас, відрізняється за консистенцією або кольором, не лякайтеся. Багато в чому це залежить від кількості, ступеня зрілості і кольору овочів і особливої ролі не грає.

Формування та приготування локшини

Поки соус доходить до кондиції, саме час згадати про нашому тесті. Воно вже достатньо "відпочило" і готове для подальших маніпуляцій. Розріжте його на шматочки, скачайте в кульки. Розгортайте кожен кульку як можна тонше. Наріжте на смуги і відварюйте локшину у воді 2-3 хвилини. Відкиньте на сито, дайте воді стекти, перш ніж готувати лагман з баранини. Рецепт на яйцях дозволить отримати гарний жовтий відтінок локшини.

Збірка страви

Локшина готова? І соус напевно досить протушился? Швидше приступайте до формування страви, поки компоненти не охололи! Наш рецепт лагмана з баранини з фото демонструє, що це блюдо подають у вигляді щедро залитій соусом локшини. Можна змішати інгредієнти заздалегідь, а потім розкласти по тарілках. Першим ділом залийте жиром, зібраним з соусу, локшину, перемішайте. Потім додайте решту соусу.

Подача до столу

Лагман з баранини, рецепт якого дійшов до нас із східних країн, подають з домашнім хлібом, свіжою зеленню, домашніми соліннями. Це блюдо відмінно підійде для обіду, адже вона не тільки містить достатньо поживних інгредієнтів, але і густий смачний бульйон. Якщо вам сподобався рецепт, обов'язково приготуйте лагман з бараниною для своєї сім'ї.