"Невидимий" яблучний пиріг: рецепт з фото

Напевно, немає на землі такого народу, в кулінарних традиціях якого не було б яблучного пирога. Американський еппл пай - не єдине кулінарний виріб такого роду. Особливо люблять десерти з яблуками у Франції. Ця країна подарувала світу рецепти випічки тарт татен і Gateau invisible aux pommes. Назва останнього десерту перекладається як «невидимий яблучний пиріг». Що це означає? Кажуть, що справжня француженка з нічого може зробити салат, капелюшок і скандал. Може бути, і цей пиріг з яблуками теж створений «з нічого»? Але це не так. На нього йдуть цілком реальні продукти, хоча їх вартість невелика і цілком відповідає французької ощадливості. Просто особливість пирога така, що яблука в міру випікання вбирають в себе невелику кількість тіста, і воно стає насправді невидимим. І ще один фокус від французької кухні. Нарізані на часточки яблука кладемо в тісто вимішуємо. Але на зрізі пирога вони покладені в строго горизонтальному порядку. Ну не диво?

Французький «Невидимий» пиріг з яблуками: рецепт з фото

Цей десерт зовсім не витратний і абсолютно не трудомісткий. Найбільш важкий етап в приготуванні – це нарізати яблука на часточки. Їх товщина безпосередньо впливає на смак пирога і навіть на те, чи буде він взагалі. Тому потрібно постаратися нарізати яблука як можна тонше. Але з допомогою спеціальної терки для шинкування зробити це буде неважко. Весь процес приготування складається з трьох частин: заміс тіста, нарізування яблук на часточки, створення заливки. Все інше зробить духовка або мультиварка (рецепт яблучного «Невидимого» пирога в цьому кухонному девайсі ми дамо нижче). Весь процес займе – разом з випічкою – не більше години. А от подавати до столу «Невидимий» яблучний пиріг рецепт рекомендує тільки після того, як він хоча б три-чотири години (а ще краще на ніч) постоїть в холодильнику. Якщо є його відразу, у нього буде трохи омлетний смак.

Етап 1: готуємо тісто

Старанно просіваємо, щоб не залишилося ніяких грудочок, шістдесят грамів пшеничного борошна вищого сорту. Змішуємо її з пачкою (зазвичай це 10-12 г) розпушувача для тіста і дрібкою солі. В окремій ємності збиваємо два великих або три дрібних яйця і вісімдесят грамів цукрового піску. Тут потрібна застереження. Якщо яблука для пирога ви приготували солодкі, то цукру можна покласти менше. Збивати яйця слід без фанатизму. Досить легкої піни. Можна всипати туди пакетик ванільного цукру, але тоді звичайного солодкого піску слід взяти менше. Тепер додаємо в яєчну масу борошно з розпушувачем. Знову трохи попрацюємо віночком. Щоб «Невидимий» яблучний пиріг вийшов смачним, тісто повинно вийти певної консистенції, яка у наших господинь влучно визначається словосполученням «як на млинці». А яка ж Масляна без молока? Вливаємо його в тісто (половину склянки). Можна спочатку націдити 80-90 мілілітрів, а потім подбавить по мірі необхідності. Вливаємо в тісто дві столові ложки рослинної олії і одну – коньяку. Останній можна замінити кальвадосом або ромом. Рослинне масло – вершковим. В такому випадку потрібно двадцять грамів. Все гарненько вимішуємо до консистенції «як на млинці».

Етап 2: шаткуємо яблука

Тут все просто. Але слід поставитися до цієї стадії приготування пирога з усією відповідальністю. Адже від того, якої товщини будуть яблучні дольки, залежить, вберуть вони тісто. Якщо нарубати плоди крупно, у вас вийде фруктовий омлет. Або, якщо хочете, яблука в тісті. Беремо чотири штуки стиглих гарних плодів. Зрізаємо з них шкірку. Шаткуємо яблука акуратними найтоншими скибочками. У міру нарізування видаляємо плодову коробочку з насінням. Можемо на цьому етапі дозволити собі трошки кулінарної фантазії. Рецепт дозволяє при бажанні присипати яблука корицею або тертою цедрою лимона.

Етап 3: з'єднуємо пиріг

Це займе у вас хвилину. Вивалюємо часточки яблук (у чистому вигляді або з корицею) в тісто. Перемішуємо. Це все. Однак слід перевірити, ввібрали плоди тісто. «Невидимий» яблучний пиріг тим і знаменитий, що на тарілці ми бачимо десерт, який, здається, приготований з одних фруктів. Тому, якщо тісто ще залишилося, дорезаем в нього трохи яблучних часточок.

Етап 4: випікання

Включаємо духовку на температуру двісті градусів. Важливо підібрати форму потрібного розміру, щоб «Невидимий» яблучний пиріг вийшов все-таки пирогом, а не млинцем. На таку кількість продуктів, яку ми навели зразок, знадобиться квадратний лист зі сторонами двадцять сантиметрів. Або ж можна взяти сковороду без ручки діаметром 18 див Силіконової пензликом змащуємо форму для запікання розтопленим маргарином або рослинним маслом. Можна вистелити деко кулінарної папером. А можна і зовсім використовувати силіконову форму потрібного розміру. Викладаємо яблука, які повинні по максимуму увібрати в себе тісто. Злегка рівняє їх лопаткою. Не важливо, що часточки лежать один на одному хаотично. В духовці вони містичним чином переформатуються так, що пиріг в розрізі буде нагадувати листкове тісто з одних яблук. Ставимо форму в піч на півгодини або сорок хвилин. Одним словом, до появи золотистої скоринки.

Етап 5: заливка

Поки печеться наш «Невидимий» пиріг з яблуками, рецепт з фото пропонує зробити заправку до нього. Для цього зіб'ємо одне яйце з вісімдесятьма грамами цукру. Якщо є така можливість, візьміть тростинний коричневий підсолоджувач – він відмінно поводиться в духовці і карамелізується, а не розчиняється і тане. Коли яєчна маса зіб'ється до білої піни, наллємо в неї дві столові ложки розтопленого вершкового масла. Прокалим на сухій сковороді жменю ядерець волоських горіхів. На цьому етапі дозволяється дати волю своєї кулінарної фантазії. Волоські горіхи можна замінити мигдалевими пелюстками, вафельними крихтами, грубо потолченним печивом. Якщо ж ми зупинили свій вибір на горіхах, їх потрібно трохи подрібнити. Беремо качалку і беремося за справу.

Заключний етап

Виймаємо наш майже спечений пиріг з духовки. Поливаємо його зверху яєчної заправкою. Присипаємо горіхами/мигдалевими пелюстками/товченим печивом/кокосовою стружкою і так далі, за бажанням. «Невидимий» яблучний пиріг відгуки радять подавати до столу на наступний день, оскільки свіжоспечений він здається трохи сирим. Потрібен час, щоб яблука і присипка (важливо, щоб це була суха маса, а не варення) увібрали в себе рідину, що залишилася. Отже, знову ставимо пиріг в духовку і печемо ще десять хвилин або чверть години. Остудивши кулінарний виріб до кімнатної температури, прибираємо його в холодильник.

«Невидимий» яблучний пиріг в мультиварці

Цей рецепт підходить для кухонних машин фірм «Панасонік», «Редмонд», «Філіпс» або «Поларіс». Головне – розрахувати, щоб кількість випічки нормально вмістилося в чаші. Готуємо і тісто, і часточки яблук способом, описаним вище, як для звичайної духовки. Ставимо агрегат в режим «Випічка» на п'ятдесят хвилин. За чверть години до закінчення виконання програми відкриваємо кришку і вводимо заливку. Може, і не вийде такий хрусткої скоринки зверху, як при класичному способі виготовлення, але вийде все одно смачно. Можна подати теплим, як яблучний штрудель, встановивши кульку морозива зверху. Або ж витримати ніч у холодильнику. Тоді пиріг буде нагадувати французький «невидимий» десерт.