Пом'якшувач м'яса: особливості, види та характеристики

Тендерайзер - це кухонний гаджет для розм'якшення м'яса. Незважаючи на те що в нашій країні він вважається нововведенням, на своїй батьківщині, в США, він користується популярністю ще з другої половини минулого століття. Винайшов пом'якшувач м'яса м'ясник Андре Жаккард в далекому 1962 році. Оскільки в країнах Північної Америки і Канади надзвичайно розвинена культура смаження м'яса на грилі, в цих країнах прилад є практично на кожній кухні.

Опис ручного пристрою

Це невелике кухонне пристрій часто називають размягчителей або розпушувачем для м'яса. Тендерайзер буває трьох видів: електричний, ручний та механічний. Найбільш широко використовуються ручні моделі, наприклад, пом'якшувач м'яса Redmond.


Прилад складається з:

пластини з голчастими зубами;

пружинного підстави;

опори з маленькими отворами;

короткими поршнями.

В залежності від моделі голчасті штирі можуть бути замінені тонкими гострими лезами в кількості від 16 до 60 штук. Як правило, основа має прямокутну або округлу форму.

Принцип роботи

Пом'якшувач м'яса працює за принципом штампування. При натисканні на рукоять різким поштовхом вискакують гострі голки, леза чи штирі, які руйнують волокна м'яса, роблячи його м'якше. Відповідно воно швидше приготується і буде мати більш ніжну текстуру. В залежності від розміру гаджета буде змінюватися площа впливу на продукт. Найчастіше цей показник дорівнює 3-5 див. Якщо порівнювати пристрій зі звичним отбивным молотком, то воно не плющить і не розриває м'ясні волокна, а робить микронадрезы. Тому при кулінарній обробці м'ясо практично повністю зберігає свій колишній вагу, форму і розмір. Якщо продукт має пристойну товщину, молоток відбиває тільки верхній шар, не проникаючи всередину, у той час як леза проходять наскрізь.

Переваги і недоліки

Як плюсів варто відзначити:

процес заготівлі м'яса для відбивних, шніцелів та інших страв проходить набагато швидше;

м'ясо легше піддається маринування і краще просочується спеціями та іншими добавками;

продукт, що пройшов обробку тендерайзером, швидше готується;

блюдо виходить соковитим, а не пересушеним після тривалої термічної обробки;

годиться для будь-якого м'яса, навіть тверді сорти виходять смачними і ніжними.

В якості мінусів потрібно врахувати:

високий ризик поранитися;

досить проблематично відмити прилад.

Механічні та електричні тендерайзеры

На відміну від ручного размягчителя м'яса, механічні і електричний тендерайзеры використовують на професійних кухнях, їх встановлюють стаціонарно. Механічний прилад кріпиться на робочу поверхню гвинтом по типу м'ясорубки або просто ставиться зверху. Його верхня робоча частина оснащена голчастими валиками, які приводяться в дію при ручному обертанні рукоятки. Щоб зробити прилад безпечним, шипована частина захищена кришкою, виконаною з металу або пластмаси. Таким чином під час використання ризик поранитися зведений до мінімуму. Між валиками передбачено вхідний отвір - у нього завантажується м'ясо. Під час обертання воно просувається вперед і одночасно проколюється гострими зубами. Кількість переробленого продукту залежить від обслуговуючого персоналу. Як правило, одного пристрою достатньо для забезпечення потреб цілого кулінарного або м'ясного цеху.
Електричний тендерайзер встановлюється таким же чином, як механічний. Його принцип дії схожий з попереднім пристроєм. Їх головна відмінність в тому, що такий апарат активується з допомогою електричного двигуна. Прилад здатний обробити великий шматок м'яса за кілька секунд. Отже, його продуктивність на порядок вище. Сучасні моделі електричного тендерайзера дають можливість розм'якшити близько 200 кг м'яса на годину. Застосовують влаштування у великих громадських їдалень, професійних кухнях з великою пропускною здатністю і виробничих цехах.

Пристрій від Redmond-RAM-MT1

Тендерайзер від Redmond RAM-MT1 - це особлива модель размягчителя для м'яса, призначена для приготування стейків і відбивних в домашніх умовах. Пристрій оснащений 48 лезами, виготовленими з безпечної високотехнологічної нержавіючої сталі. Вони розташовані таким чином, що в процесі обробки м'яса дбайливо роз'єднують тканини, не руйнуючи структуру продукту, при цьому роблячи його ніжним і соковитим. Користувачі у відгуках про размягчителе м'яса Redmond відзначають, що кухонний гаджет легко збирається і розбирається. За рахунок цього в рази полегшити догляд за приладом. Захисний кожух, що входить в комплектацію, забезпечує зручне і безпечне зберігання. Пристрій досить простий у застосуванні, проте до нього додаються інструкція та гарантійний талон. Завдяки продуманому дизайну і кольорам прилад виглядає елегантно і просто, комфортно тримати в руці. Redmond-RAM-MT1 значно полегшує процес приготування м'яса.

Відгуки

Люди залишають відгуки про размягчителе м'яса як позитивні, так і негативні. Випробували пристрій у дії розділилися на два табори: одні відзначають багато переваг тендерайзера, інші не особливо здивовані його властивостями. Однак масовість виробництва приладу говорить сама за себе. Користувачі залишають позитивні відгуки про размягчителе м'яса Redmond RAM-MT1 відзначаючи зручність в тому, що не потрібно використовувати молоток і стукати, процес готування став значно тихіше, що зручно для оточуючих людей. Господині відзначають, що процес готування практично не забруднює робочу поверхню, так як при обробці м'яса шматочки і бризки не розлітаються, як при ударах молотком. Також приваблює те, що відбивна зберігає форму і виглядає привабливо. Частина користувачів задоволена тим, що є футляр для зберігання і прилад має маленький розмір. Його зручно тримати в руці, і для зберігання не потрібно багато місця. Також людьми відзначається прийнятна ціна пристрою і те, що прилад не вимагає навичок для використання. Серед негативних відгуків зустрічаються такі думки, що у дешевих моделей низька якість: поганий пластик, є запах від лез. Деяким господиням не сподобалося те, що дрібні голки не підходять для курки – м'ясо розповзається, необхідно докуповувати великі голки. Частина користувачів говорить про те, що від тривалого використання приладу втомлюється рука. Пом'якшувач м'яса – зручне і сучасне пристосування для обробки стейка, відбивних та подібних страв. Завдяки продуманій технології процес приготування стає чистішим, тихіше, швидше і комфортніше.