Кондитерські насадки для прикраси тортів, капкейків і мафінів

Всіх нас в дитинстві заворожували різнокольорові троянди і вензелі з білкового і масляного крему на святкових тортах. Здавалося, що це справа рук справжнього художника. Частково це правда, адже щоб прикрасити торт, потрібно майстерність і натхнення. Однак зробити це нескладно, маючи спеціальний кондитерський мішок і різноманітні кондитерські насадки. Сьогодні їх можна купити в будь-якому господарському магазині або в магазині посуду, причому є зовсім прості вироби, а є і професійні. Їх об'єднує одне - і ті, і інші вимагають невеликої практики і набитої руки.


Щоб не загубитися у всьому різноманітті, розглянемо основні параметри.

Види і матеріали

Всі насадки, доступні у продажу, можна умовно розділити на аматорські та професійні. Перші досить дешеві, продаються у всіх магазинах, як правило, разом з багаторазовим мішком, і їх кількість обмежена 3-5 основними видами. Також вони часто зроблені з пластмаси. Це дешево, проте варто пам'ятати, що навіть харчова пластмаса менш краща з точки зору користі для організму. До того ж пластик може забарвлюватися від дуже яскравого крему, а візерунок у таких виробів дуже невиразний, і результат може виявитися плачевним. Професійні кондитерські насадки виготовлені, як правило, з металу - з харчової нержавіючої сталі, що робить їх довговічними і більш безпечними. Коштують вони дорого, одна штука може обійтися дорожче, ніж цілий пластиковий набір. Однак тільки з такими виробами ви отримаєте передбачуваний результат. Також професійні насадки часто продаються наборами в спеціальному чемоданчику, а кількість штук в них може перевищувати 50.

Розміри

Всі насадки для кондитерського мішка мають різний розмір, тобто діаметр отвору для крему. Від цього залежить обсяг майбутнього візерунка і товщина лінії. Всі розміри професійних насадок марковано цифрами та латинськими літерами (S, M, L) або до вказано розмір отвору в міліметрах. Однак у різних виробників маркування може незначно відрізнятися. Маленькими й тонкими добре робити невеликі візерунки на торті, писати слова, вони відмінно підходять для айсинга і для прикраси пряників. За допомогою насадки середнього розміру кондитери здатні одним жестом прикрасити мафін або кекс, а великі створені для об'ємних квітів і хвиль, що прикрашають розкішні торти, а також для відсадження тесту. В домашньому використанні найбільш затребувані кондитерські насадки середнього розміру (розмір 1М, або 13-14 мм), також бажано мати хоча б одну маленьку і одну велику.

Круглі насадки

Ці насадки дуже універсальні і підходять практично для всього. У продажу можна зустріти до 20 видів таких виробів. Самі маленькі, розміром 1 або 1S, дають тонку лінію, незамінну в роботі з айсингом і в мереживний розпису пряників. Ними також можна робити акценти в розпису торта (обірвані нитки, точки, мереживні візерунки) і в деталізації фігурок (промальовування осіб і мордочок тварин). Тонкі круглі кондитерські насадки для крему до 5 номерів підходять для створення написів і вензелів. Існують також тонкі конуси з дуже довгим кінцем - вони зручні для начинения мафінів, капкейків, пончиків і тістечок.
Круглі насадки середнього розміру (наприклад, 2А, або 14 мм) використовують для прикраси капкейків і відсадження макаронс, а дуже великі ідеальні для заварного (еклери і профітролі) або білкового тіста (меренги або київський торт).

Насадки різних форм

Основні фігурні кондитерські насадки:

Відкрита зірка. Найбільш часто використовувані розміри - від 5 до 18 мм. Більший діаметр підійде для шапки капкейка, менший - для прикраси торта, також ними можна відлучати меренгу або зефір.

Закрита зірка. Її контур виходить більш вираженим і об'ємним, що популярно в оздобленні капкейків. Маленька насадка ідеальна для прикраси боковин торта.

Французька. Такі насадки для кондитерського мішка відрізняються від попередніх дрібної ребристою поверхнею малюнка.

Квітка. Насадки бувають із серединкою, тобто металевої перемичкою між пелюстками. Призначені для відсадження крему, що імітує справжній квітка. Бувають насадки і без серединки, що зручно у догляді.

Смуги. Насадки у вигляді смуг бувають різного розміру і фактури - від гладких до ребристих. Призначені для оформлення бордюрів, створення гладких смуг та гофрування.

Виробники

Найбільш відомим виробником кондитерських насадок можна назвати американську фірму Wilton, в її асортименті близько сотні різноманітних виробів найвищої якості. Це найбільш доступні насадки на нашому ринку і за ціною, і за пропозиціями в магазинах для кондитерів - ціни складають близько 250 рублів за штуку. Великий вибір насадок і у корейського бренду Ateco. Вартість їхніх виробів - близько 200 рублів за штуку. Більш дорогі насадки випускає англійська бренд PME, його продукцію можна дізнатися з гравірування на металі. Вартість - від 350 рублів за одиницю. Що стосується вітчизняних виробників, можна виділити кондитерські насадки "Тюльпан". Ця майстерня виробляє великі вироби (розміром до 23 мм) з власним дизайном квітки. З більш доступних непрофесійних насадок можна назвати лише набір "Дроммар" від IKEA.