Рецепт прикраси пряників

В напередодні новорічних свят особливо актуальними стають рецепти всілякої випічки. Великою популярністю серед кондитерських виробів користуються пряники, в тому числі і імбирні. В даній статті пропонуємо вашій увазі не тільки цікаві рецепти цієї випічки, але і способи прикраси пряників з фото. Імбирні пряники прийнято прикрашати різнобарвною глазур'ю і дарувати в якості подарунка.

Історія імбирного пряника

Цей продукт був завезений в Європу дуже давно, у 992 році. Привіз пряник вірменський чернець, якого звали Григорій Макар. Проживши у Франції сім років, за цей час він навчив французьких християн випікати імбирні пряники.


У XIII столітті пряник з'явився у Швеції, куди він був завезений іммігрантом з Німеччини. У цій країні в XV столітті була створена гільдія майстрів, яка контролювала випуск імбирних пряників. У перших знайдених торгових документах зазначено, що їх продаж була розпочата в XVII столітті. У ті далекі часи пряники можна було придбати на фермерських ярмарках, в аптеках і монастирях. У середньовічній Англії вважали, що імбирні пряники наділені медичними властивостями.

Приготування імбирних пряників

Традиція пекти і прикрашати ці пряники прийшла в нашу країну із Заходу і міцно влаштувалася в російських будинках. Для створення пряників будуть потрібні наступні продукти і спеції:

165 г меду;

500 г борошна;

125 г цукру;

2 ч. л. меленого коріандру;

1 ч. л. з гіркою гвоздики;

кориця та імбир - по 1 ч. л.;

2 великих яйця;

трохи солі;

2 ст. л. соди;

40 мл соку лимона.

Цукор і мед розігріти в каструлі на невеликому вогні, поки дані інгредієнти повністю не розчиняться і на поверхні маси не з'являться перші бульбашки. Після цього слід зняти каструлю з вогню і всипати у вміст соду, маса при цьому почне сильно пінитися. На наступному етапі масло ввести в суміш, гарненько перемішуючи. Після того як масло розчиниться, додаємо яйце, добре вимішуємо. Невеликими порціями вносимо борошно і швидко замішуємо тісто. Пряничное місити тісто довго не слід, так як воно може затягнутися і випічка з нього вийде твердою. Приготоване тісто прибираємо в холодильник на кілька годин (3-4), попередньо обернувши харчовою плівкою. Далі з тіста вирізати фігурки довільної форми – ялинки, сніговики, шишки, ведмедики, пряникові чоловічки. Такі прянички випікаються 12-15 хвилин при температурі духовки 200 °С. Вироби з дека слід знімати тоді, коли вони трохи охолонуть, інакше пряники можуть деформуватися.

Прикраса імбирних пряників

Після випічки цього традиційного європейського ласощі його необхідно прикрасити. Запам'ятайте, що глазур слід наносити на вже остигнула випічку. Виберемо кілька різних рецептів кольорової глазурі.

Класична глазур

Щоб приготувати цю глазур для прикраси пряників (майстер-клас - у статті), нам знадобиться зовсім невелика кількість продуктів. Для її приготування візьмемо:

200 г дрібнодисперсного цукрової пудри;

сік одного лимона;

один яєчний білок.

Всі перераховані продукти змішуються і збиваються міксером на невеликій швидкості. Зробити глазур різнобарвною можна за допомогою харчових барвників або при використанні натуральних продуктів, наприклад, замість соку лимона додати сік (відвар) інших фруктів і овочів: моркви, шавлії, брокколі, буряків, полуниць, порічок.

Цитрусова глазур

Вичавити сік з апельсина (мандарина) і вилити його в ємність, невеликими порціями додавати до нього цукрову пудру. Цитрусова глазур повинна мати рідку консистенцію, щоб вона могла з легкістю розтікатися по випічці. Для приготування апельсинової глазурі для прикраси пряників візьмемо:

3/4 Ст. цукрової дрібнодисперсного пудри;

4 ст. ложки апельсинового соку.

Шоколадна глазур

Таку глазур для прикраси пряників легко і просто приготувати. Для її приготування нам потрібні:

400 г цукрової пудри;

4 ст. ложки молока;

тридцять грамів вершкового масла;

2 ст. л. какао;

ванілін.

До размягченному маслу додати какао, пудру і ванілін. Масу добре розтерти і влити в неї молоко, розмішати до однорідної консистенції.

Карамельна глазур

Прикрашена карамеллю випічка має надзвичайно гарний зовнішній вигляд. Для її створення приготуємо наступні компоненти:

половину склянки коричневого цукру;

1 ст. цукрової пудри;

пара столових ложок вершкового масла;

три столові ложки молока;

пакетик ваніліну.

Масло слід розтопити в сотейнику, влити в нього молоко і розчинити в цій масі коричневий цукор. Суміш кип'ятити протягом однієї хвилини. Масу зняти з вогню, внести в неї половину цукрової пудри. Всі добре збити, охолодити, внести решту цукрову пудру і ванілін. Збити ще раз для того, щоб отримати готову глазур однорідної консистенції.

Професійна кондитерська глазур

Для прикраси імбирних пряників можна використовувати глазур, приготовану з цього рецептом. Необхідно взяти наступну продукцію:

цукровий сироп і молоко – по дві чайні ложки;

1 ст. цукрової пудри;

четверта частина ч. л. екстракту мигдалю;

барвники харчові.

Пудру і молоко з'єднати і змішати до консистенції м'якої пасти. Внести в масу сироп з цукру і збивати до тих пір, поки глазур не придбає гладкий і блискучий зовнішній вигляд. Потім розкласти її по декількох ємкостей і вмішати харчові барвники. Відтінок буде залежати від кількості доданого барвника: чим більше додано барвника, тим яскравіше і більш насиченою колір.

Нанесення глазурі

Прикрашати пряники глазур'ю можна за допомогою кондитерського мішка (шприца), корнетика з пергаментного паперу або простого целофанового харчового пакетики зі зрізаним куточком. Наповнюємо глазур'ю будь вищеперелічений предмет і наносимо візерунки на поверхню пряника. Час повного висихання глазурі коливається від 3 до 6 годин. За допомогою глазурі можна зібрати піраміди з пряників, наприклад у формі ялинки. Для цього потрібно зробити кілька виробів з тіста різної величини, збираючи їх потім за принципом піраміди, скріплюючи посередині глазур'ю. Пряники з імбирного тіста, прикрашені глазур'ю, можуть зберігатися досить тривалий час. Для цього їх потрібно помістити в герметично закриту посуд, скляну або металеву банку.

Корисна інформація

Королевської глазур'ю, або айсингом, називають суміш, приготовану з курячих яєць або з використанням сухого білка (альбуміну). Застосовують її не тільки в якості прикраси для пряників, але і для створення різних малюнків для тортів і всіляких кондитерських виробів. Така глазур виходить дуже солодким на смак. Після того як білкова глазур висохне, вона стає досить міцною. Для того щоб приготувати айсинг, знадобиться міксер, бажано з насадкою «лопатка», але можна обійтися і вінчиком для збивання. Глазур потрібно збивати на невеликій швидкості, в іншому випадку після висихання вона стане ламкою. У айсинг найкраще додавати дуже дрібну цукрову пудру (дрібнодисперсний). Не використовуйте пудру, приготовлену в домашніх умовах, цим можна зіпсувати готовий виріб. Якщо в магазині була придбана звичайна пудра, її необхідно просіяти кілька разів через ситечко. Краще всього готувати глазур безпосередньо перед приготуванням, але в щільно закритій тарі її можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів. Готовий айсинг після приготування слід залишити на 10-15 хвилин, накривши вологою серветкою. Робиться це для повного розчинення цукрової пудри, а також за цей період бульбашки повітря, утворені при збиванні, вийдуть назовні. Час, необхідний для повного висихання айсинга, залежить від вологості і температури навколишнього середовища, а також від його консистенції. На сушку контурних пряників йде приблизно 20-30 хвилин, а для виробів, залитих глазур'ю повністю, – 1-2 години. Пряники, прикрашені айсингом, можна і підсушити в духовій шафі, використовуючи для цього технологію приготування безе.

Способи приготування королівської глазурі

Приготувати айсинг для прикраси пряників можна двома способами. У першому випадку дізнаємося, як його приготувати з білка курячого яйця, а в другому – з допомогою альбуміну (сухого білка). Перший спосіб:

90 г охолодженого білка (від 3 яєць);

500 г дрібнодисперсного цукрової пудри;

1/2 Ч. л. соку лимона (щоб стабілізувати структуру яєчного білка).

Білок поміщаємо в чистий посуд і починаємо збивати на мінімальній швидкості, коли він рівномірно запузырится, вводимо лимонний сік і порційно додаємо пудру. Маса збивається до тих пір, поки не стане блискучою і білої (до отримання м'яких піків). Займе цей процес близько п'яти хвилин. В залежності від того, який нам потрібен айсинг (про його видах поговоримо трохи пізніше), розбавляємо масу теплою кип'яченою водою або додатково вносимо пудру. Другий спосіб:

15 г альбуміну;

85 г охолодженої кип'яченої води;

500 г цукрової дрібнодисперсного пудри.

Спочатку необхідно з'єднати сухий білок з водою і ретельно його розчинити. Суміш залишити на 15 хвилин, після чого помістити в чашу і повільно збивати, поступово вносячи пудру невеликими частинами. Готовність глазурі перевіряється так само, як і в першому випадку.

Айсинг: види

Для прикраси печива та інших кондитерських виробів використовують айсинг різної консистенції. Розглянемо, яких видів він буває. Контурна глазур є базовою консистенцією айсинга. Така глазур при збиванні створює м'які піки, нанесення цього айсинга на поверхню виробу виключає розтікання. Використовується така глазур для нанесення написів і контуру малюнка. Заливка – це контурна глазур, розведена водою до консистенції рідкої сметани. Її застосовують для того, щоб заливати поверхню пряника. Склейка (ще одна назва – «цемент») – айсинг дуже густої консистенції, використовується для видавлювання. Одержують її шляхом більшої кількості внесення пудри в базову глазур. З допомогою «цементу» склеюють пряникові будиночки, створюють 3D-конструкції і рельєфні візерунки, застосовуючи для цього кондитерські насадки. Забарвлюється айсинг харчовими барвниками відомим способом. Для того щоб прикрасити пряник, спочатку необхідно зробити контур обраного малюнка. Коли він застигне, поверхню пряника залити більш рідкою субстанцією. Після того як висохне і заливка, на виріб можна нанести різні візерунки, використовуючи харчові фломастери або контурну глазур. Кондитерські прикраси слід наносити на ще не висохлу поверхню.

Варіанти новорічних прикрас

Один з найпопулярніших способів прикраси пряників на Новий рік, звичайно, ялинка. За допомогою формочки приготувати пряники у вигляді ялинки. На остигле виріб нанести контур, використовуючи для цього контурну глазур. Коли вона добре застигне, нанести на пряник заливку, розрівняти її за допомогою зубочистки. Для більш рівномірного розподілу айсинга кондитерський виріб можна злегка потрясти. Після того, як глазур захолоне, приступайте до прикрашання новорічних пряників. Ялинку можна розписати, використовуючи для цього харчові фломастери або більш густу глазур. В якості малюнка для прикраси пропонуємо вибрати ялинкові іграшки, гірлянди, кулі. Можна зібрати пряничную ялинку з виробів різного розміру, вирізаних у формі зірочки. Прикрасити новорічну красуню можна айсингом, використовуючи різні варіанти. Для сервірування столу радимо зробити оригінальний їстівний вінок. Для його створення рекомендується використовувати ялинки, зірочки, сніжинки, невеликі будиночки, прикрашені глазур'ю. З невеликих розписних пряничка можна зробити незвичайну і смачну гірлянду. Не менш популярні пряники у вигляді сніжинок, янголят, сніговиків, шишок, куль, дзвіночків, птахів. Прикрасивши ці вироби айсингом і виконавши в них невеликі отвори, можна використовувати пряники в якості ялинкових іграшок.

Пряники в якості прикрас

Порівняно недавно з'явилися в нашій країні топпери – пряники на паличці для прикраси тортів. Готуються вони з особливого тіста. Візьмемо наступний рецепт пряників для прикраси. Для приготування тіста потрібно взяти:

100 г цукру;

165 г меду;

1 ч. л. з гіркою імбиру;

125 г вершкового масла;

1 ч. л. кориці;

одне яйце;

2 ч. л. соди;

борошна близько 500 г (залежить від якості борошна).

Для глазурі:

200 г цукрової пудри (обов'язково дрібної);

білок одного яйця;

трохи лимонної кислоти.

Топпери, випечені з цього тесту, довго не черствіють і надзвичайно смачні. Випікаються вони недовго, всього від 7 до 10 хвилин, при температурі 175 °С. Пряники для прикраси торта можна зробити у вигляді мультиплікаційних героїв, слів, літер імені іменинника, цифри, вказують рік народження. На такі прянички, залиті глазур'ю, можна прикріпити вафельну картинку. Спочатку її рекомендується приклеїти на мастичную або цукрову основу, а вже потім на поверхню пряника. У ще теплі топпери вставляють палички і остуджують в горизонтальному положенні. Зверху на них можна покласти невеликий вантаж. Дотримуючи всі вищевикладені рекомендації, ви легко впораєтеся з приготуванням ласощі. Можна залучити до процесу дітей і разом з ними цікаво і весело, а головне з користю провести дозвілля.