Як правильно приготувати сирний крем для еклерів

Існує безліч рецептів класичного французького десерту – еклерів. Еклери – це легкі повітряні тістечка, які готуються з заварного тіста. Класичний наповнювач – заварний крем. Проте використовуються й інші – сметанні, сирні, шоколадні або масляні. Наша стаття буде присвячена творожному крему для еклерів. Як його приготувати самостійно? Розглянемо покрокове його приготування, технологію наповнення тістечок і виробництво самих еклерів.

Сирний крем для еклерів. Рецепт з йогуртом

Еклери в домашніх умовах готуються за тією ж технологією, що і на великому виробництві. Компоненти для домашніх еклерів з сирним кремом нижче. Інгредієнти для крему:

сто п'ятдесят грамів нежирного сиру;

сто мілілітрів питного йогурту;

п'ятдесят грамів вершкового масла середньої жирності;

тридцять грамів цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Обов'язкова умова, яку потрібно дотримувати, – збереження кімнатної температури продуктів.

На першому етапі збиваємо сир з цукровою пудрою будь-яким зручним для вас способом.

Далі, вливаємо в перемішану суміш йогурт і знову збиваємо.

Масло додаємо вже на останньому етапі приготування крему. Попередньо його потрібно трохи розтопити або залишити на пару годин в приміщенні, щоб воно добре розминалася.

Додавши масло в сирно-йогуртову масу, всі інгредієнти знову добре перемішуємо.

Готовий крем необхідно накрити кришкою або харчовою плівкою, відправляємо його на кілька годин в холодильник.

Сирний крем з вином

Це простий рецепт для еклерів, але варто враховувати, що він не підійде дітям, так як в його склад входить біле сухе вино. Готуємо з розрахунку на вісім порцій. Отже, нам знадобиться:

один стакан жирних вершків;

половина склянки сиру маскарпоне;

дві столові ложки білого сухого вина, можна використовувати напівсолодке;

сто грамів нежирного сиру;

пару столових ложок цукрової пудри.

Процес приготування сирного крему для еклерів з фото:

На першому етапі викладаємо в ємність сир маскарпоне. Ці два інгредієнти перемішуємо до пухкої маси.

На наступному етапі до цих двох інгредієнтами необхідно додати вершки і цукрову пудру. Всі складові знову перебиваємо.

На останньому етапі приготування сирного крему для еклерів додаємо біле вино. Тепер всі інгредієнти можна перемішати ложкою, не використовуючи міксер або блендер.

Після наповнюємо вже підготовлені і розрізані еклери. Поливаємо тістечка шоколадною глазур'ю і залишаємо в холодильнику до тих пір, поки вона не застигне.

Сирний крем для еклерів. Рецепт з фото

При дотриманні технології приготування крем вийде смачним і пухким, не поступається класичному заварному крему. Необхідні продукти:

двісті грамів нежирного сиру;

стакан цукру;

двісті мілілітрів вершків;

додаємо ванільний цукор за смаком для додання приємного крему аромату.

Готуємо крем

Сир викладаємо в ємність, до нього додаємо цукор. Все перемішуємо блендером до повного перетирання складових. Якщо замість блендера ви використовуєте віночок або виделку, то ризикуєте залишити консистенції крупинки цукру, які будуть обтяжувати крем. Повітряної маси в такому випадку не вийде. Цукор необхідно перемолоти в цукрову пудру.
Після того як у вас вийде однорідна маса, до неї додаємо вершки і ванільний цукор. Знову всі інгредієнти перемішуємо. Щоб крем вийшов більш повітряним, для збивання використовуйте міксер.

Правильне заварне тісто для еклерів

Приступаємо до приготування самих еклерів. Інгредієнти, необхідні для приготування еклерів:

сто грамів вершкового масла;

стакан води;

двісті грамів пшеничного борошна;

чотири курячих яйця;

трохи солі.

Важливо, щоб яйця були кімнатної температури, а не з холодильника. Готуємо парову лазню. Для цього беремо дві каструлі різних розмірів, таким чином, щоб одна містилася в іншу. Каструлю більшого обсягу на третю частину заповнюємо водою і ставимо на вогонь. У другу наливаємо склянку води і кладемо нарізане шматками вершкове масло. Не забуваємо складові посолити. Меншу каструлю кладемо у велику. Масло необхідно повністю розтопити. Під час всього процесу постійно помішуємо вміст каструлі. Коли вода з олією вскипят, додаємо до них борошно. Попередньо її потрібно просіяти, інакше тісто може вийти забитим. Вводимо її, добре перемішуючи з маслом і водою таким чином, щоб не було грудочок. Після виймаємо меншу каструлю. При цьому не перестаємо помішувати вміст каструлі ще протягом трьох – п'яти хвилин. На наступному етапі в заварену масу вводимо яйця. Робити це необхідно по черзі. Кожне яйце вводимо окремо, після чого тісто добре вимішуємо. Ця задача досить трудомістка, тому якщо ви не впевнені в тому, що вистачить сил вимішати повністю тісто, скористайтесь міксером. Готове тісто повинно вийти по своїй консистенції не дуже густим, але й не дуже рідким. Перевірити це можна за допомогою ложки. Тісто повинно тягнутися за нею густий струменем, при цьому трохи розпливатися під час надання йому форми.
На наступному етапі приготування еклерів необхідно використовувати кондитерський мішок, пергаментний папір і деко. За допомогою ложки викладаємо тісто в кондитерський мішок. На деко застелене папером видавлюємо крем паличкою довжиною від п'яти до семи сантиметрів. При цьому необхідно враховувати, що під час випікання тісто збільшиться в кілька разів, тому палички необхідно викладати таким чином, щоб між ними залишалося місце. Духовку розігріваємо до двохсот градусів, відправляємо наші еклери. Випікаємо 10 хвилин, потім зменшуємо температуру до 180 °С і випікаємо ще 20 хвилин. Важливо при цьому ні в якому разі не відкривати духовку, інакше тістечка "впадуть". Про готовність еклерів говорить їх золотава скоринка. Перед тим як наповнювати їх кремом, необхідно вироби остудити, інакше крем витече.

Наповнюємо еклери кремом

Робити це можна двома способами:

Розрізаємо еклер, з допомогою кондитерського мішка або ложки викладаємо в них крем і з'єднуємо обидві половинки.

З одного боку ейлера робимо отвір, за допомогою кондитерського мішка вдавлюємо крем. Цей спосіб допомагає зберегти цілісність тістечка.

Тепер ви знаєте, як самостійно готувати крем для еклерів.