Булочки з варенням: рецепт з фото

Хочете порадувати сім'ю власноруч приготовленою випічкою? Пропонуємо навчитися запікати булочки з варенням у духовці. У цій статті можна ознайомитися з нюансами приготування дріжджового та листового тіста саме для солодкої випічки. В результаті у нас вийдуть на сто відсотків справжні домашні булочки з варенням. Рецепт тіста для них - перше, з чим необхідно ознайомитися.

Інгредієнти для дріжджового тіста

Багато з нас пам'ятають, як бабусі і мами по вихідним дням заводили тісто, щоб напекти булочок, пиріжків або біляшів. Квартира наповнювалася запахом здоби, що привносило в загальну атмосферу ще крапельку затишку і благополуччя! Спробуємо пригадати ті часи, самостійно пройшовши всі етапи приготування.


Рецепти тесту для кожної випічки трохи різняться за складом. Підготуємо те, що ідеально підійде для булочок з варенням. Інгредієнти:

половина літра коров'ячого молока;

5 столових ложки цукру;

чайна ложка солі (деякі готують тісто без неї, але воно виходить пріснуватим);

кілограм борошна;

25 грамів дріжджів (це можуть бути сухі швидкорозчинні або свіжі);

3 курячих яйця;

150 грам маргарину для випічки або вершкового масла.

Ставимо дріжджове тісто

Самостійно виготовлення тіста - процес тривалий і вимагає багато уваги. Але якщо слідувати нашій інструкції неухильно, то вийде з першого разу навіть у молодої господині. Набираємося терпіння, приступаємо до процесу:

Молоко розігріваємо на плиті, температура його повинна становити приблизно 45 градусів.

Додаємо в молоко 2 столові ложки цукру.

Якщо дріжджі свіжі, то розчиняємо їх в теплому молоці, додаємо 3 столові ложки борошна. Якщо сухі, то змішуємо з трьома ложками борошна і додаємо в молоко. Добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

У нас вийшла опара. Її потрібно накрити кришкою або рушником, прибрати в тепле місце - обов'язково! Почекати, поки суміш трохи запіниться, на це може піти від 30 хвилин до години - залежить від якості дріжджів.

Три столові ложки цукру перемішуємо з трьома яйцями, можна трохи збити віночком - відправляємо в опару.

Розтоплюємо маргарин/масло, додаємо в опару.

Солимо, добре всі інгредієнти змішуємо.

Борошно просіваємо, потроху вводимо в нашу суміш, постійно помішуючи. Коли виделкою вже не виходить заважати тісто, потрібно його викласти на дошку, посипану борошном, і місити. Замішуємо до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук, вийде однорідна маса.

Змащуємо миску олією, викладаємо в неї тісто, яке теж змащуємо маслом. Накриваємо кришкою або рушником, прибираємо в тепле місце.

Тісто має піднятися двічі. Коли це відбудеться в перший раз, прихлопуємо, щоб осіла. З другого підняття можна приступати до випічки булочок з варенням.

Інгредієнти для листкового тіста

Звичайно, простіше купити готове листкове тісто, але ми вирішили пройти всі етапи приготування самостійно. Спробувавши зробити таке тісто своїми руками один раз, ви більше не захочете вдаватися до допомоги магазинного продукту. Нам потрібні:

три склянки борошна (може знадобитися трохи більше або трохи менше);

200 мл води;

одне куряче яйце;

столова ложка горілки (коньяк або ром теж згодиться);

200 грам вершкового масла;

50 грам борошна додатково для масла;

третина чайної ложки солі;

3 чайні ложки оцту (9%).

Готуємо листкове тісто

Змішуємо воду, яйце, горілку, оцет і сіль. Добре розмішуємо, щоб вийшла однорідна маса.

Борошно обов'язково просіваємо, поступово вводимо в рідку суміш, постійно помішуючи.

Викладаємо тісто на стіл і замішуємо до тих пір, поки воно не почне відставати від рук. Вийде однорідний грудку вагою приблизно 650 грам.

Кладемо тісто в пакет, залишаємо при кімнатній температурі "відпочивати" на дві години. Після цього воно стане більш еластичним, з нього просто буде зробити саме листкове тісто. Для булочок з варенням - саме те!

Дістаємо масло з холодильника (воно повинно бути охолодженим, нарізаємо кубиками, додаємо 50 грам борошна. Можна розтерти інгредієнти виделкою, але простіше скористатися комбайном.

Поміщаємо суміш масла і борошна на пергамент, накриваємо другим листом, розгортаємо в тонкий пласт.

Прибираємо і пласт і тісто в холодильник на півгодини.

Тісто розкачуємо так, щоб товщина його становила 5-7 мм, викладаємо на один край масло. Воно повинно зайняти 2/3 від пласта тіста, від країв залишаємо відступ 15 сантиметра.

Іншою частиною тіста покриваємо масляний шар, бічні краї защипуємо.

Покриваємо олійною частиною, защипуємо краю, вийде прямокутник. Прибираємо його в холодильник на півгодини.

Присипаємо тісто і стіл борошном, добре розкачуємо, товщина повинна бути близько 10 мм.

Відміряємо середину тіста, складаємо до цього рівня одну сторону, накриваємо другою (на фото показано, як складати), розкачуємо. Повторюємо ще двічі, тобто вийде чотири розкочування. Товщина готового листкового тіста складе близько 8 мм.

Дріжджові булочки з варенням

Отже, тісто у нас підійшло, пора випікати. Є безліч способів приготування булочок з варенням, виберемо самі прості, але при цьому готовий продукт буде радувати око.

З тіста формуємо кульки однакового розміру. Кожен трохи розкачуємо.

Краї підверніть вгору так, щоб у центрі утворилася дірочка, добре їх защипуємо (можна скористатися вилкою), щоб варення при нагріванні не витекло.

Накладаємо в кожну дірочку варення або джем, трохи присипаємо борошном (на смак це ніяк не відіб'ється, але борошно стримає варення від "втечі").

Краї тіста змащуємо яєчним жовтком.

Викладаємо булочки з варенням на деко так, щоб між ними залишилося відстань в половину розміру булочки, так як при запіканні обсяг тесту буде збільшуватися.

Даємо трохи постояти, щоб тісто знову трохи піднялося, потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку.

Через хвилин двадцять наші булочки з варенням будуть готові, потрібно стежити за подрумяниванием країв.

"Дружна сімейка" з варенням

Можна готувати такі булочки і з цукеркою всередині, але ми сьогодні будемо використовувати варення. Знадобиться дріжджове тісто і улюблений сім'єю джем/варення. Готуємо:

Дріжджове тісто розділити на кульки, кожен трохи розплющити.

У варення додаємо столову ложку борошна. Знову ж таки, на смак це не позначиться, але інгредієнт не витече, не залишить після себе на деку і на булках несмачний цукровий пригар.

Кульку тесту розтягуємо по долоні, викладаємо на нього чайну ложку варення, добре защипуємо краю.

Деко змащуємо олією, викладаємо на нього булочки на невеликій відстані один від одного, змащуємо яєчним жовтком. Даємо постояти 15 хвилин, потім відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку до зарум'янювання.

"Равлики"

Приготуємо булочки з варенням з дріжджового тіста у вигляді равликів:

Тісто розділити на кульки, розкотити їх до товщини 05 сантиметра.

Розмазати по кожному варення, трохи припылить борошном, щоб воно не розтеклася.

Згорнути рулетики, защипнути краю. Далі укладаємо рулетики на деко у вигляді равликів.

Змащуємо яєчним жовтком, відправляємо запікатися при 200 градусах на 15-20 хвилин - до тих пір, поки булочки добре не підрум'яняться.

Булочки з листкового тіста

Тісто потрібно звернути калачиком, нарізати на порційні шматочки для булочок. Кожен шматочок кладемо зрізом вгору, тонко розкочуємо (товщина повинна складати 2 мм). На центр розкатаного тіста викладаємо варення, трохи присипаємо борошном. Формуємо трикутні булочки, викладаємо на деко скріпленими краями вниз. Змащуємо яєчним жовтком, запікаємо до повної готовності. У підсумку вийде пишна, візерункове булочка з варенням! На фото - готовий результат.