Домашні еклери зі згущеним молоком

Еклери зі згущеним молоком - це не той десерт, який можна назвати повсякденним. Для того, щоб їх приготувати, потрібен певний досвід і чимало часу, та й висока калорійність багатьом не по душі. Але чудовий смак цих тістечок робить їх одним з найпопулярніших десертів у світі. Ну як можна їх не любити! Якщо ви вирішили навчитися готувати еклери самостійно, то напевно вже знаєте, що для їх наповнення відмінно підходить домашня варена згущене молоко. Рецепт її приготування з покупного згущеного молока настільки простий, що з справою може впоратися навіть підліток. Головне - не забути про тихенько булькающей каструльці на плиті, інакше доведеться освоювати навички відмивання кухонних поверхонь від густого в'язкого варива. Вибух банки зі згущеним молоком нерідко стає сюжетом анекдотів, тому напевно всі попереджені про таку небезпеку. Але це не єдиний спосіб приготування так званої "варенки", яка ідеально підійде для домашніх заварних тістечок.

Заварне тісто для еклерів

Як легко здогадатися з назви, в основі рецепту лежить процес заварювання. Є кілька способів приготування тіста. Якісь з них передбачають заварювання борошна, якісь- крохмалю, а деякі - яєць. Для початку можна використовувати наступний рецепт тіста для еклерів:

стакан води (250 мл);

100 г вершкового вершкового масла;

200 г просіяного борошна;

4 яйця середнього розміру;

сіль на кінчику ложки.

Готують тісто на водяній бані. Влийте воду у велику каструлю, поставте на вогонь, додайте до неї дрібну. Влийте воду і додайте нарізане кубиками масло, підсолити. При роботі вам може знадобитися дерев'яна лопатка. Помішуйте рідина, поступово подбавляя борошно. В кінці приготування тісто буде з'єднуватися в распливающийся грудочку. Зніміть тісто з вогню і введіть у нього яйця: по одному, кожен раз вимішуючи масу.


Відсаджувати еклери потрібно з кондитерського шприца або мішечка. Намагайтеся не торкатися тіста пальцями, інакше тістечка не піднімуться. Випікають вироби в розігрітій до 200 градусів духовці близько 10 хвилин. Потім зменшують вогонь до 180 про Ще хвилин на 5. Відкривати під час випікання дверцята не можна.

Домашнє приготування згущеного молока

А поки тістечка остигають, можна зайнятися начинкою. Варена згущене молоко, рецепт якої всім знайомий з дитинства, може бути приготована напередодні. Зваріть банку в гарячій воді на маленькому вогні протягом пари годин. Не забувайте підливати википає воду. Еклери зі згущеним молоком можна приготувати і інакше. Зварити домашнє згущене молоко можна власноруч, тільки робити це потрібно заздалегідь. У гарячому вигляді продукт буде занадто рідким, їм неможливо буде наповнити тістечка. Поставте на середній вогонь каструлю з високим бортом, змішавши в ній 3 літри жирного молока з кілограмом цукру. Помішуючи, доведіть до кипіння. Слідкуйте, щоб ваше вариво не втекло - а молоко, як відомо, так і норовить покинути каструлю і розплескатися по плиті. Коли цукор повністю розчиниться, зменшіть вогонь і засічіть час - на весь процес доведеться витратити близько 4-х годин. Як тільки маса закипить, зніміть каструлю і акуратно додайте 3 ст. л. лимонного соку і 1 ч. л. соди. У цей момент маса сильно збільшиться в об'ємі, піде піною. Це не повинно вас насторожити. Знову поставте на вогонь. Стояти весь цей час над плитою немає необхідності, але тримати процес під контролем. Ви будете бачити, як маса густіє і зменшується в обсязі. У підсумку вийде близько 15 літра смачного домашнього згущеного молока, яке відмінно підійде для еклерів.

Процес заповнення еклерів начинкою

Запорука успіху - використання охололих продуктів. Якщо ви все зробите правильно, еклери вийдуть вдвічі-втричі більші тих трубочок, які ви отсаживали на деко перед запіканням. Серединки в них являють собою просторі порожнини - їх і потрібно заповнити кремом. Це зручно робити за допомогою шприца або мішечка, але якщо у вас немає спеціального інструмента, можна просто робити надріз ножем і накладати крем через нього. Еклери зі згущеним молоком потрібно складати на тарілку в один шар, а не гіркою, інакше вони розтопляться, а глазур розтечеться.

Глазур для еклерів

Поверхня заварних тістечок, як правило, покривають шоколадом. Для цих цілей можна просто розтопити плитку або зварити глазур. Для її приготування змішайте молоко, какао і цукор в рівних кількостях - по 3 ст. л. Поставте мисочку на вогонь, доведіть до кипіння. При бажанні додайте щіпку ваніліну або кілька крапель коньяку. Коли глазур захолоне, покрийте нею домашні тістечка.

Еклери на столі

Цей десерт можна подавати не лише до чаю або кави, але і до десертному провину або шампанського. Сервірують стіл десертними, столовими приладами – ножами і виделками. Еклери зі згущеним молоком подають на великій тарілці, а по порційних тарілках розкладають за допомогою кондитерських щипців. Згідно з правилами етикету, їсти еклери можна і без столових приладів, тримаючи в руці і відкушуючи невеликі шматочки.