Судновий кухар: інструкція і вимоги

Багато людей думають, що кухар на кораблі – це співробітник, який повинен просто готувати сніданки, обіди та вечері. Але насправді робота судновим кухарем включає в себе безліч нюансів, а камбуз являє собою не просто кухню, а цілий харчовий блок з різними механізмами і обладнанням. Тільки людина, що знає, як все це використовувати, зможе виконувати доручені йому обов'язки. Крім цього, важливо враховувати, що режим харчування на судні не стабільний і безпосередньо залежить від проводяться робіт, погодних умов та інших факторів. Названий фахівець повинен не тільки нагодувати команду, але і доглядати за холодильниками, печами та іншою кухонною технікою. Витривалість теж дуже важлива, оскільки судновий кухар працює у більш важких умовах, ніж будь-який інший професіонал на суші. Тому роботодавці найчастіше віддають перевагу працівникам чоловічої статі.

Загальні положення

Працівник, що претендує на описувану посаду, є представником категорії робітників. Він повинен мати професійно-технічну освіту, пройти підвищення свого кваліфікаційного рівня та опрацювати у відповідній сфері не менше одного року. Співробітник підпорядковується безпосередньо капітану корабля або його заступнику.

Знання

Перше і найважливіше, що повинен знати судновий кухар, - це особливості харчування для моряків. Крім того, він повинен вміти правильно його організувати, в залежності від умов плавання. Кухар повинен ідеально знати рецепти основних страв і технологію, за якою вони готуються, особливості їх оформлення та поділу на порції. Орієнтуватися у визначенні якості продуктів, термінів та умов зберігання. Його знання повинні включати технології приготування виробів з борошна, в тому числі і хліба.


Судновий кухар повинен бути ознайомлений з основами раціонального харчування, знати, як правильно обробляти сировину і напівфабрикати. Перед тим як приступити до своїх обов'язків, кок повинен вивчити, як влаштований камбуз, зрозуміти, за яким принципом працює все обладнання, яким оснащена кухня і всі підсобні приміщення, прикріплені до його робочого місця. Важливо, щоб судновий кухар знав правила експлуатації всіх пристроїв та інвентарю, призначеного для виконання ним його посадових обов'язків. Крім цього, він повинен знати, як правильно складати меню, вести облік і писати товарні звіти. Деякі компанії також вимагають від працівника знання англійської мови.

Функції

Працівник, прийнятий на описувану посаду, зобов'язаний готувати і роздавати їжу всім членам екіпажу корабля. В його обов'язки входить приготування страв і кулінарних виробів середньої складності, приготування холодних страв, складних бутербродів, холодних закусок, салатів як зі свіжих овочів, так і з відварних з м'ясом тощо. Кок випікає хліб, кондитерські та хлібобулочні вироби, робить локшину, компоти і соки. Він повинен приймати безпосередню участь у складанні списків замовлення продуктів на судно, а також приймати доставлене сировину, контролюючи його відповідність запитам і якість. Крім цього, судновий кухар зобов'язаний займатися складанням меню і погоджувати його з головним керівництвом.

Обов'язки

В обов'язки кока входить підтримання чистоти всього камбуза, у тому числі підсобних приміщень, обладнання, холодильників, посуду. Він повинен стежити за станом пристроїв та інвентаря і вживати заходів для своєчасного проведення ремонтних робіт. Також судновий кухар зобов'язаний виконувати всі правила, статути і нормативи компанії, в якій він працевлаштований, дотримуватися трудову дисципліну і всі правила охорони праці і здоров'я.

Права

Працівник, який одержав посаду кухаря на судні, має право вчиняти будь-які дії, які дозволять усунути порушення або невідповідність правилам на судні. Крім цього, він має право вимагати від керівництва надання різноманітних соціальних гарантій. Також, при необхідності, судновий кухар від прямого роботодавця може вимагати надання йому сприяння у виконанні обов'язків. Так, кок може запитувати у начальства створення йому необхідних організаційних і технічних умов, надання обладнання та інвентарю, за допомогою яких він буде виконувати свою роботу. Він може отримувати всі необхідні документи і інформацію, яка стосується його діяльності. Кухар має право повідомляти про виявлені недоліки і пропонувати свої шляхи вирішення проблем, а також підвищувати свій рівень кваліфікації.

Відповідальність

Працівник відповідальний за недолжное виконання своїх обов'язків або невикористання прав. Його можуть притягнути до відповідальності за порушення правил трудової дисципліни, техніки безпеки та інших правил і норм компанії.
Він відповідальний і за розголошення конфіденційної інформації, а також розкриття комерційної таємниці. Крім цього, його можуть притягнути до відповідальності за порушення законодавства країни, за використання своїх повноважень в особистих цілях, неправомірне використання своїх прав і нанесення шкоди компанії, обладнання, а також матеріального збитку організації, де він працевлаштований.

Висновок

Є багато міст, де особливо затребувана складна і відповідальна професія суднового кухаря: Владивосток, Знахідка, Мурманськ, Астрахань, Санкт-Петербург, Калінінград, Сочі і інші міста, які є великими портами. Дуже важливо враховувати, що робота кухаря на кораблі передбачає не тільки безпосереднє приготування їжі, але і складання меню, призначення дієт, підбір правильного раціону, в залежності від погодних умов та інших факторів, що впливають на здоров'я моряків. Від цього працівника залежать працездатність і стан здоров'я всіх членів екіпажу. Тому на ньому лежить велика відповідальність. Його робота вимагає знань і використання техніки і обладнання камбуза, а без особливих навиків і спеціальної підготовки робити це практично неможливо. Людина, що вирішила влаштуватися на таку посаду, повинен розуміти, що йому доведеться працювати в замкнутому просторі і постійно перебувати в морі, особливо якщо тривалі рейси. Якщо це військове судно, що така робота може бути пов'язана і з ризиками, тому варто серйозно подумати, перш ніж влаштовуватися судновим кухарем. Вакансій, звичайно, досить багато. Названа професія дуже актуальна в містах, де є розвинуті порти. Тому, якщо ви любите море і готувати їжу, є професіоналом своєї справи і маєте хорошу фізичну форму, можете підшукати собі місце суднового кухаря від прямого працедавця. Варто також зазначити, що подібна професія приносить чимало грошей, і отримують такі працівники досить добре. Плюс можна бути впевненим у тому, що голодним не залишишся. Але варто пам'ятати, що кок - це, в першу чергу, дуже складна праця, далекий від романтики, з якою пов'язують будь-яку роботу в морі кінематограф і література.