Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:

0 18

Пальник кулінарний (фломбер) - незамінний і зручний атрибут на кухні практично кожного ресторану. А ось у повсякденному побуті таке обладнання зустрічається не так часто. І даремно. Ця нехитра штука дозволяє вдосконалити процес приготування навіть найскладніших страв.

Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:

Пальник кулінарна – що це?

Фломбер – спеціальний пристрій, призначений для приготування різних страв і додання кулінарним шедеврам ефектного вигляду. За допомогою пальника кулінарної роблять не тільки апетитну скоринку для карамельну десертів і крем-брюле, але і підрум'янюють її рибні і м'ясні стейки, видаляють з курячих тушок залишки пір'я. На відміну від плит з радіальним розповсюдженням вогню, фломберы створюють спрямоване полум'я. Газова пальник кулінарна дає можливість дуже швидко обсмажити продукти. Однак при неправильному її застосуванні після обпалення може залишитися не дуже приємний присмак використовуваного палива. Відбутися це може при розпалюванні, коли газовий струмінь ще не почала горіти або якщо паливо згорає не повністю (полум'я жовтого кольору - вірний сигнал того, що не все йде як треба).


Як працює фломбер?

За зовнішнім виглядом пальник кулінарна нагадує пістолет, т. к. складається зі зручної ручки і горизонтальної насадки (за типом стовбура). При натискуванні на кнопку, п'єзоелемент дає іскру, яка підпалює потік газу. В цей час пристрій видає струмінь полум'я. Заправка пальника здійснюється газовим балончиком. Для цього на ній є спеціальний отвір. Фломбер досить легкий, що дозволяє використовувати полум'я на свій розсуд. Зручно регулюється і інтенсивність вогню. Для виготовлення фломбера використовується міцний пластик і метал. Для побутових цілей вибирають найчастіше бутанові пристрою. На великих кухні, наприклад, у ресторанах, перевагу віддають пропановим професійним кулінарним пальників. На думку фахівців, вони дають більш потужний струмінь полум'я, прості і зручні у використанні та зберіганні.


Балон для пальника

Балон для професійних газових пальників практично нічим не відрізняється від звичайних. Корейські виробники вважаються одними з кращих. Таких балонів при безперервному використанні при середній подачі вогню вистачає приблизно на 3 години.
Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:

Де застосовуються?

Спектр застосування на кухні кулінарних пальників просто величезний. Ними дуже зручно робити апетитну красиву корочку на запіканках, крем-брюле, стейках, плавити сир, знімати шкірку з овочів, готувати такі знамениті десерти як флан і меренга, карамелізувати цибулю.
Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:

Основні переваги

Пальники кулінарні для кухні дивують своїми якостями і можливостями вже після першого застосування. Вироби легкі і досить потужні. Обробляти всілякі десерти ними одне задоволення. Серед переваг цих приладів можна відзначити:
  • спеціальну форму для зручності;
  • досить міцний корпус;
  • малий витрата палива;
  • легкість заправки.
  • Технологія

    За допомогою інтенсивного вогню фломбера можна дуже швидко зробити рум'яну скоринку або розплавити до стану карамелі цукор. Для отримання кращого результату кінець полум'я потрібно пересувати по поверхні продукту досить швидко. Бажано не зосереджуватися на одному місці, а отримавши необхідний колір, переходити до іншої. При цьому, як і при фарбуванні, кращий результат виходить при нанесенні 2-3 шарів. Чорних країв бути не повинно. Не можна затримуватися довго на одному місці. Полум'я пересувати потрібно, щоб не відбулося обвуглювання продукту.
    Використовувати необхідно не середину, а верхню частину полум'я. Розглянемо далі, як користуватися газовим пальником на кухні.

    Крем-брюле

    Класичний результат використання даного девайса – крем-брюле. У результаті повинна вийти м'яка маса з красивою засмаженою скоринкою. Для її отримання застиглий продукт посипають цукром, після чого розплавляють його фломбером. Він дуже швидко карамелізується, і в результаті утворюється красива солодка поверхню.
    Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:

    Меренга

    Для додання безе «засмаглого» виду його обпалюють зверху фломбером. Не потрібно наближати його надто близько, щоб меренгу не розплавити.

    М'ясо

    Газовий пальник кулінарний: особливості та застосування:
    Якщо є кулінарна пальник, м'ясо можна приготувати і без використання сковороди. Стейк кладуть в жароміцний посуд і обпалюють до утворення золотистої скоринки. Після цього відправляють в розігріту духовку. Незамінна пальник для тих, хто любить замість спецій трави. Щоб вони змогли віддати свій аромат, м'ясо кладуть в металеву миску, додають зверху трави і акуратно підпалюють їх – при тлінні вони пропитают своїм запахом стейк.

    Риба

    Отримати хрустку скоринку на рибі – завдання не з легких, оскільки в духовці продукт швидко пересушується. Стейк з риби залишають в розігрітій духовці на кілька хвилин, після чого проводять по поверхні полум'ям. М'ясо всередині залишається соковитим, а зверху утвориться хрустка і дуже апетитна скориночка.

    Овочі

    Щоб додати овочам легкий димний аромат і вигляд, ніби вони були приготовані на відкритому вогні, по них проходять полум'ям. Якщо потрібно видалити шкірку з перцю або помідорів, їх злегка обпалюють. Шкірка при цьому пузириться і легко знімається.

    Висновок

    Газовий фломбер – домашній вигляд відкритого вогню, тому його можна використовувати при приготуванні різних продуктів. Димний аромат, хрустка скоринка, декорування десертів і карамелізація – далеко не повний список всіх способів його застосування на кухні. Чим замінити пальник кулінарну? Можна використовувати сковороду або духовку, але з фломбером процес приготування набагато зручніше і швидше.


    Схожі поради

    Публікації
    Корисні поради - поради.pp.ua

    Якщо ви використовуєте матеріали з сайту,посилання на сайт Обов'язкове!!!.