Поради для всіх
» » Що таке стейк, як його приготувати?

Що таке стейк, як його приготувати?

Додано: 12.01.18
Автор: admin
Рубрика: Рецепти
Дуже багато люблять м'ясо. Тому рецепти страв з цим продуктом вкрай актуальні. Наприклад, можна взяти стейк. Що таке ховається під цією назвою? Простіше кажучи, це шматок м'яса, риби. Його можна приготувати і на сковороді, і на деку, а багато господинь комбінують два способи. Рецептів існує величезна кількість. Кожен знайде варіант на свій смак. Також варто подумати і про вибір соусу або гарнір до м'яса. Відмінно підходять прості вершкові варіанти, наприклад, з перцем. А в якості супроводу ситного страви можна вибрати просто овочі — як свіжі, так і тушковані.


Історія стейків. Звідки назва?

Що таке стейк? У перекладі з англійської це слово означає «шматок». Це і відрізняє це м'ясна страва від інших. Для приготування рибу або ж м'ясне філе не подрібнюють. Способи приготування різні, але у всіх використовуються спеції. З'явилося це блюдо ще в Стародавньому Римі. У той час м'ясо корів не особливо цінувалося, їх забивали вже у вкрай літньому віці, намагаючись задобрити богів. Тому шматки туші обсмажувалися на решітці, біля вівтаря, а потім приносилися в жертву.
Що таке стейк, як його приготувати?

Яке м'ясо придатне?

Перш ніж дізнатися, як приготувати стейк, слід зрозуміти, яке саме м'ясо потрібно. Приміром, парне – не підходить, хоча є прекрасним варіантом для інших м'ясних страв. Призначений для стейків продукт повинен бути витриманим, причому розрізняють два типи витримки — сухий і вологий. При першому тушу вивішують і залишають на два тижні як мінімум. При такому способі м'ясо виходить ароматним, але втрачає третину своєї ваги. Вологий спосіб має на увазі приміщення м'яса в вакуумні упаковки. Вага при цьому не втрачається, а готову страву виходить соковитим.


Соковитий стейк з яловичини

Не всі розуміють, що такий стейк, приготований саме з м'яса теляти, є еталоном кухні. При недотриманні технології страва виходить сухим. Тому потрібно ретельно слідкувати за м'ясом, щоб воно не пережарилось. Для рецепту потрібно взяти:
  • 700 грам задній частині теля;
  • 20 грам пшеничного борошна;
  • сіль за смаком;
  • вершкове масло – десять грам;
  • смалець – 40 грам.
  • Для початку м'ясо розрізають уздовж волокон на невеликі шматки. Тепер його потрібно відбити, краще через вологу тканину. Сильно старатися не варто. Далі можна підрівняти шматочки, надати їм форму. Готується стейк з яловичини на сковороді, тому спочатку розігрівають смалець. Також можна використовувати будь-який жир. У самому крайньому випадку підійде вершкове або рослинне масло, але без запаху. Однак тоді є ймовірність, що готовий шматочок буде пересушений, не отримає такий соковитості. М'ясо посипають борошном і сіллю. Тепер можна обсмажувати стейк на сковороді. Рецепт багатьом подобається швидкістю приготування. Як тільки утворилася скоринка, можна знімати продукт. Тепер на кожен шматок кладуть масло вершкове і поміщають на пару хвилин пропектися в духовці. Подавати бажано відразу після приготування. Краще всього поєднується готову страву з солодкими соусами.
    Що таке стейк, як його приготувати?

    Стейки з баранини

    Багато хто не розуміють смак такого м'яса, як баранина. Але часто це відбувається з тієї причини, що його просто не вміють готувати. Не всі знають, що такий стейк практично не має неприємного запаху, властивого даного виду м'яса. Вся справа в приправах.
    Для приготування потрібні такі інгредієнти;
  • 700 грам м'ясного філе, краще задня частина;
  • кмин – пара чайних ложок;
  • дві часточки часнику;
  • сіль за смаком;
  • 50 грам жиру;
  • 20 грам борошна.
  • У чому приготування схоже на попередній рецепт, але є і відмітні риси.
    Що таке стейк, як його приготувати?

    Як приготувати смачну страву з баранини?

    Для початку м'ясо розбирають на шматочки, має вийти чотири або п'ять скибочок. Тепер варто їх відбити, знову-таки, через вологу серветку. Шматочки залишають на дошці як мінімум на годину. У цей час потрібно змішати сіль, кмин і часник. Використання кмину дозволяє знизити аромат м'яса. Таким же властивістю володіє і часник. До речі, при приготуванні будь-якого жирного м'яса можна використовувати цю спецію. Перед смаженням обвалюють шматочки в ароматної суміші, а також в борошні. Тепер розтоплюють жир на сковороді обсмажують стейк з двох сторін. М'ясо всередині вийде рожевим, а зовні буде мати приємну для ока скоринку. До такої страви звичайно подають зелені овочі, капусту, салат, свіжі огірки.
    Що таке стейк, як його приготувати?

    Стейк. Рецепт з фото

    Для приготування такої страви потрібно запастися наступними продуктами:
  • два шматочка філе по 300 грам;
  • сіль і чорний мелений перець;
  • олія оливкова, краще, якщо воно знаходиться в спеціальному кулінарному розпилювачі.
  • Спочатку варто дістати саме м'ясо з холодильника, воно повинно придбати кімнатну температуру. На це йде близько години. Так як виконується цей рецепт стейка в духовці, то останню треба спочатку розігріти до двохсот градусів. Саме м'ясо посипають сіллю і перцем, злегка збризкують оливковим маслом. Тепер сильно ускладнюють сковороду і смажать спочатку шматочки на сильному вогні близько хвилини з кожного боку. Це допоможе соку з стейка не витекти при приготуванні. Тепер потрібно помістити м'ясо в духовку. Через п'ять хвилин можна перевіряти температуру. Тут дуже допомагає спеціальний термометр для м'яса. При показаннях в 55 градусів вийде продукт середньої прожарки. Перед подачею стейк краще потримати на дошці близько чотирьох хвилин.
    Що таке стейк, як його приготувати?

    Стейк з розмарином. Інгредієнти. Посуд

    Для того щоб приготувати стейк за рецептом, який наведено нижче, потрібні наступні інгредієнти:
  • безпосередньо м'ясо,
  • олія рослинна;
  • сіль і мелений чорний перець;
  • трохи сушеного розмарину.
  • Найголовніше – це сковорода з товстим дном. Якщо вибрати звичайну, то м'ясо буде варитися, а не обсмажуватися, що псує саму ідею страви. Також можна заздалегідь придбати спеціальну готову суміш спецій для стейків. Однак можна від них відмовитися, так як м'ясо відмінно поєднується просто з сіллю і чорним перцем.

    Приготування страви з яловичини

    Тепер можна дістати м'ясо, промокнути серветкою, щоб видалити надлишок вологи. Також варто просто покласти його на дошку, злегка притиснувши рукою. Краще попередньо дати йому подихати близько півгодини. Тепер варто змастити шматок з двох сторін зовсім невеликою кількістю рослинного масла. Багато кухаря рекомендують використовувати саме оливкова. Тепер також потрібно посипати сіллю і перцем. Сковороду в сухому вигляді, без масла, нагрівають максимально. В неї опускають майбутній стейк. З кожної сторони шматок смажать близько чотирьох хвилин. При бажанні можна скоротити до двох, тоді всередині м'ясо буде майже сирим. При перевертанні м'яса варто посипати його розмарином, спеція швидко віддасть свій аромат. Готову страву перекладають на теплу тарілку. При бажанні можна посипати його перцем на даному етапі, тоді смак спеції буде більш явним, але це залежить тільки від особистих переваг.
    Що таке стейк, як його приготувати?

    Відмінні соуси для стейка

    Смачне м'ясо вимагає не менш смачного супроводу. Тому має сенс приготувати соус, який зробить блюдо ще більш бажаним. Часто в самому соусі міститься алкоголь, а багато хто стверджує, що найкращим гарніром стане келих вина. Так, достатньо затребуваним є перцевий соус. Для нього потрібно взяти:
  • невелику головку цибулі;
  • 100 мл коньяку;
  • 70 мл вершків жирністю не менше 33 відсотків;
  • чорний перець горошком;
  • рослинна олія;
  • сіль.
  • Для початку сковороду розжарюють. Цибулю ріжуть як можна дрібніше, обсмажують на рослинній олії, сюди ж кладуть і горошини перцю. Можна їх злегка роздавити, щоб було ароматніше. А потім вливають у готову масу коньяк. Тепер самий важливий момент! Соус підпалюють, щоб алкоголь випарувався, але залишив свій смак. Коли полум'я згасне, додають вершки і кип'ятять. Вже готовий соус солять.
    Що таке стейк, як його приготувати?
    Що таке стейк? Для когось це просто смачний обід чи вечерю, але багато роблять з нього справжній шедевр. Для такої страви не потрібно велика кількість інгредієнтів, головне – правильний і хороший шматок м'яса, сіль, чорний перець або розмарин. Для приготування підходить будь-яке м'ясо або риба, проте королевою стейка вважають яловичину. Не менш оригінально страву з баранини, але тут є свої тонкощі в приготуванні. Готовий стейк поливають соусом, як гарнір краще використовувати овочеві склади, наприклад, салати.