"Денвер" (стейк): опис, рекомендації щодо приготування, рецепти

Напевно, не існує в світі такого чоловіка, який відмовився б від стейка. Обсмажений шматок м'яса з кращих сортів яловичини готувати нескладно, але і тут не обійтися без рекомендацій. Розрізняють кілька видів стейків, в залежності від того, з якої частини тварини було вирізано м'ясо. Один з них – стейк "Денвер".

"Денвер": стейк з якої частини яловичини?

Стейки можна готувати не тільки з дорогих відрубів, таких як рибай (з підлопаткової частини туші, з великою кількістю жирових прошарків), стріплойн (з поперекової області) або яловича вирізка. Не менш смачним виходить м'ясо лопатки (блейд), задньої частини тваринного (пиканья) або шиї. Це альтернативні відруби. Таке м'ясо нижче за класом, але приготувати його можна не гірше елітної вирізки.


"Денвер" – стейк, приготований з філе шийного відрубу. В англійській мові назва цієї страви звучить як denver steak. Іншими словами, це шматок м'ясної м'якоті, виділений з шийно-лопаткової частини. Має насичену мармуровістю, що надає готовому страві солодкуватий присмак і м'якість. Щоб стейк з шийно-лопаткової частини став ніжним, що притаманне мармурового м'яса, він повинен визріти. Мінімальний термін для цього становить 21 день, оптимальний – 30 діб.

Стейк "Денвер" ("Міраторг"): особливості приготування

Виробник яловичини №1 в Росії агропромисловий холдинг "Міраторг" займається виробництвом альтернативних відрубів, у тому числі і з шиї тварини. Саме з такої м'якоті і готується "Денвер" – стейк, фото якого наведено нижче. Мінімум часу та інгредієнтів подарує дивовижний результат, який порадує навіть гурманів.


Для приготування цієї страви знадобиться: філе шийного відрубу, сіль, мелений чорний перець. Перед тим як нарізати м'ясо на стейки його потрібно промокнути паперовим рушником (висушити). Ні в якому разі не можна мити перед приготуванням. Потім стейки нарізати поперек волокон, товщиною 25-3 див. Солити і перчити заздалегідь не потрібно, інакше м'ясо не вийде таким соковитим. Розігріти, навіть розжарити сковороду (звичайну або гриль). Щоб приготувати "Денвер", стейк потрібно обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку. Потім готовий шматок м'яса викласти на тарілку і дати "дозріти" протягом 5 хвилин. І лише після цього можна приправляти стейк сіллю і перцем. Приємного апетиту!

Як приготувати стейк "Денвер" на грилі

Для приготування стейка з самої неробочій частині шиї на решітці знадобляться практично ті ж самі інгредієнти, що і для смаження на сковороді. Що потрібно заздалегідь потрібно купити, якщо ви хочете приготувати стейк "Денвер"? Стейки вагою 300 г кожен – 4 шт., оливкова олія, сіль, перець. Покрокове приготування: 1) Стейки зі свіжого м'яса загорнути в пергамент (для випічки) і відправити в холодильник мінімум на 24 години. 2) За пару годин до приготування їх потрібно обсушити паперовим рушником, натерти оливковою олією з обох сторін і загорнути в плівку. 3) Коли вугілля в мангалі добре прогорять, викласти стейки на змащену жиром решітку і смажити по 2 хвилини з кожного боку до середньої готовності. Температура м'яса повинна становити рівно 60 градусів. Для її визначення краще скористатися електронним термометром для їжі (щупом).
4) Грати з готовим м'ясом зняти з вугілля та викласти стейки на тарілку, накривши на 3-4 хвилини фольгою. "Денвер" – стейк (рецепт представлений вище), який виходить дуже соковитим. Середня просмаження (medium) в середині робить його ніжним, зі світло-рожевим соком всередині.

Рекомендації з приготування стейка "Денвер"

Стейк "Денвер" готувати нескладно, але не завжди вдається довести смак м'яса до досконалості. Досягти цього допоможуть нескладні рекомендації.

Стейки перед приготуванням потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб м'ясо було кімнатної температури.

Стейк не повинен бути вологим. Якщо м'ясо попередньо обсушити паперовим рушником, на ньому швидко сформується рум'яна скоринка, а всередині воно залишиться соковитим.

Сковорода повинна бути розжареним. Після того як утвориться скоринка, вогонь потрібно зменшити.

Стейк краще солити вже після смаження, щоб м'ясо зберегло свою соковитість.

Знімати стейк з вогню за 2-3 градуси до бажаної температури (м'ясо середньої прожарки перекласти на тарілку при температурі 58 градусів).

Перед подачею на стіл блюдо має "дозріти" на тарілці 5 хвилин. Для цього його рекомендується накрити фольгою.

Дотримуючись простих правил, можна приготувати справді смачний стейк, не гірше тих, що подаються в ресторані.