"Томагавк", стейк: рецепти приготування соковитого м'яса

Хочете здивувати своїх домочадців незвичайним м'ясним блюдом? Рекомендуємо відмінний варіант – «Томагавк» (стейк з апетитною скоринкою). У статті представлено кілька способів його приготування. Бажаємо удачі на кулінарному ниві!

Загальна інформація

«Томагавк» - стейк рибай на кістки. Чому ж така назва? Довга реберна кістка очищається від зайвого жиру і м'яса. У результаті вона стає схожою на рукоятку індіанського бойової сокири – тамагавка. Варто відзначити, що цей стейк володіє високим ступенем мармуровості та великою калорійністю. Розмір «Томагавка» залежить від товщини кістки. А його вага може досягати 15 кг.

Як приготувати стейк зі свинини на сковороді і в духовці

Продуктовий набір:

чорний перець в молотом вигляді – 2 ч. л.;

ribeye steak (свинячий стейк на кістці) – 2-3 шт.;

сіль – досить 1/2 ч. л.

Детальна інструкція

Крок № 1. Рівно за добу до приготування стейки рибай слід розморозити. Ще 30-60 хвилин вони повинні полежати при кімнатній температурі. Крок № 2. У плоску тарілку висипаємо чорний перець в потрібній кількості. Поки прибираємо в бік. Крок № 3. Беремо сковороду-гриль, ставимо на вогонь і розжарюємо (рекомендована температура - 200 °C). Відразу ж включаємо духовку. Нам вона теж знадобиться. Крок № 4. Два стейка рибай на кістки викладаємо в сковороду. Скільки ж потрібно їх обсмажувати? Все залежить від ваших особистих переваг. Любите стейк середньої піджарки? Тоді вам вистачить 10 хвилин. Але тут є свої нюанси. Смажимо за 25 хвилини з кожній із сторін, перевертаємо. І так 4 рази. Любителям стейків повної прожарювання слід тримати м'ясо на сковороді не менше 15 хвилин.


Крок № 5. Що далі? Перекладаємо стейки з сковороди в духовку. Час їх запікання (при 200 °C) на решітці гриль становить 3-5 хвилин. Дістаємо свинину з духовки. Нехай вона ще 5 хвилин побуде в глибокій посуді і під кришкою. За цей час шматочки відпочинуть, і сік в них рівномірно розподілиться. Крок № 6. Розкладаємо м'ясо по тарілках. Отже, у нас вийшов соковитий і ароматний стейк «Томагавк». Рецепт допускає його подання разом з гарніром. Це можуть бути овочі-гриль, картопляне пюре, кукурудза, спаржа варена або квасоля. Вибір тільки за вами.

«Томагавк» (стейк): рецепт для пікніка або дачі

Необхідні інгредієнти:

цибулини-шалот – 2-3 шт.;

трохи винного оцту;

часник – пара головок;

червоне вино – за смаком;

свіжі печериці – 5-7 шт.;

400-грамовий стейк рибай на кістки;

15-20 мл віскі;

масло вершкове;

помідори черрі на гілочках – 2 шт.;

морська сіль,

перець у вигляді горошин, цукор – за смаком.

Процес приготування

З чого почнемо? Візьмемо «Томагавк». Стейк гарненько натираємо сіллю. Присипаємо перцем.

Слід заздалегідь підготувати мангал з вугіллям. М'ясо поміщаємо на спеціальну решітку для гриля. Приступаємо до його обсмажуванню. І, знову ж таки, виникає питання згодом. Ви віддаєте перевагу стейк з кров'ю? Тоді обсмажуйте його по 2-3 хвилини з кожної зі сторін. Необхідно отримати рожеве м'ясо з кров'ю всередині? Воно смажиться 10 хвилин (по 5 хв. на кожну сторону). Хочете приготувати пропечений сіро-коричневий стейк? Час його обжарювання складе 14 хвилин (по 7 на кожній стороні).

М'ясо викладаємо в тарілку для пікніка. Воно повинно трохи полежати, охолонути. А ми поки що займемося іншими інгредієнтами.

У головок часнику зрізаємо верхівки. Знімати лушпиння і подрібнювати м'якоть не треба. Ми будемо запікати цілком часник на грилі.

Помідори черрі тримаємо над вугіллям, присипавши цукром і сіллю.

Гриби промиваємо, нарізаємо на четвертинки. Перекладаємо в невелику сковорідку, обсмажуємо з цибулею-шалотом на олії (вершковому). Посипаємо перцем. Солимо. Коли печериці дадуть сік, витягаємо з сковороду. А туди вливаємо оцет і червоне вино. Тримаємо соус на вогні до загусання.

На трохи остиглий стейк викладаємо обсмажені гриби з цибулею. По боках тарілки розміщуємо часник (не треба очищати) і гілочки з помідорами черрі.

Для чого ж у даному рецепті віскі? Цей алкогольний напій потрібен для подачі страви, щоб здивувати членів сім'ї та друзів. Коли в кожній тарілці виявиться рум'яний шматок м'яса (стейк «Томагавк»), треба налити навколо нього трохи віскі і підпалити. Спирт швидко випаровується, залишаючи після себе відчутний тонкий аромат. Смакові якості страви теж зміняться – і в кращу сторону. Цим трюком активно користуються багато кухарів Франції.

Маринад для стейка

Хочете отримати більш ніжне і соковите м'ясо на кості? Тоді радимо зробити для нього пікантний маринад.
Список продуктів:

один лайм;

стейк рибай на кістки – 04 кг;

оливкова олія – досить 2 ст. л.;

соус чилі;

улюблені спеції;

1 ст. л. соєвого соусу;

лаврове листя – 1-2 аркуша.

Приготування

У мисці з'єднуємо два соусу чилі і соєвий. Туди ж видавлюємо сік з лайму. Додаємо масло в потрібній кількості. Перемішуємо. Солимо. Присипаємо улюбленими спеціями. Заздалегідь розморожений свинячий стейк на кістці заливаємо отриманим маринадом. Перевертаємо його з боку на бік. Через пару годин витягаємо стейк з маринаду. Обсмажуємо на сковороді або електрогрилі. Подаємо до столу з будь-якими овочами свіжими, тушкованими, смаженими.

На закінчення

Ми розповіли про те, як приготувати стейк зі свинини на сковороді і грилю. Щоб не зіпсувати м'ясо, а отримати ароматне і смачне блюдо, треба лише дотримуватися розміщених у статті інструкцій. Стейк на кістці «Томагавк» здатний прикрасити ваш стіл, накритий за будь-якої нагоди.