Стейк Шаляпіна: історія створення страви. Рецепти стейка по-шаляпински

В меню деяких російських ресторанах можна побачити таке блюдо, як стейк Шаляпіна. Хочете дізнатися, як воно готується? Ми із задоволенням поділимося наявною у нас інформацією. Бажаємо успіхів в кулінарних справах!

Історія створення страви

Отже, вам хочеться почастувати своїх домочадців таким блюдом, як стейк Шаляпіна. Як приготувати його? Про це ми розповімо трохи пізніше. А зараз давайте ознайомимося з історією створення цього м'ясного блюда. Гастролі Ф. Шаляпіна по Японії організувало керівництво газети «Асахі». За короткий час російський виконавець дав 14 концертів у різних містах Країни висхідного сонця. Під час гастролей у Федора Івановича виникли проблеми з зубами. Тверда і жорстка їжа в цей період йому протипоказана.


Прийшовши в місцевий ресторан Imperial, він попросив приготувати йому м'ясне блюдо так, щоб наситити шлунок і зберегти зуби. Шаляпіну принесли яловичий стейк, який приємно здивував. М'ясо виявилося соковитим, м'яким і неймовірно смачним. Надалі Федір Іванович замовляв його під час гастролей. І він погодився дати стейку своє ім'я. Для приготування страви використовується не свинина, а тільки яловичина. Рецепти стейків по-шаляпински сьогодні представлені в декількох варіаціях. В якості додаткових інгредієнтів застосовуються: рис, овочі-гриль, різні соуси. Точний рецепт страви, яку обожнював великий Федір Шаляпін, відомий лише шеф-кухарів ресторану Imperial.

Стейк Шаляпіна: класичний рецепт

Список продуктів:

ріпчаста цибуля – 3 головки;

спеції (перець, сіль);

яловича вирізка – 04 кг (2-3 шматка);

рафінована олія.

Приготування

З чого почнемо? Беремо 2 головки цибулі. Знімаємо з них лушпиння. М'якоть треба порубати ножем.

Шматки яловичини відбиваємо спеціальним молотком. Як тільки одна сторона розм'якшиться, перевертаємо на інший. Кожен шматок обмазуємо цибулею. Перекладаємо в тарілку. Відправляємо в холодильник. Там м'ясо повинно маринуватися 15-2 ч.

Залишилася цибулину очищаємо від лушпиння. М'якоть подрібнюємо півкільцями. Відправляємо в розігріту сковорідку. Обсмажуємо, використовуючи масло. Перекладаємо в тарілку. Ставимо в духову шафу для зберігання теплоти.

Знову розігріваємо сковороду, влив нову порцію масла. Замариноване м'ясо очищаємо від цибулі. Яловичі стейки обсмажуємо до утворення рум'яної скоринки (по 2-3 хвилини з кожної із сторін). На цьому процес приготування страви завершений. Соковитий і рум'яний стейк Шаляпіна викладаємо на тарілку. Його можна доповнити картоплею фрі, свіжим салатом або овочами гриль. Також рекомендуємо подати на стіл вершковий або грибний соус.

Стейк Шаляпіна з різотто і овочами

Необхідні інгредієнти:

04 кг свіжозаморожених овочів (моркви, стручкової квасолі, зеленого горошку і цвітної капусти);

30-грамовий шматочок вершкового масла;

одна цибулина;

яловича вирізка вагою 05 кг;

сушені коріння – досить 1 ст. л.;

часник – 4 зубчики;

200 г різних відварених грибів (лисички, білі, підберезники);

соєвий соус;

кілька горошин білого перцю;

100 г брокколі і 80 г моркви;

15 л бульйону (курки та індички);

листовий салат;

300 г рису будь-якої форми;

базилік – 2-3 гілочки;

70 мл оливкової олії.

Детальна інструкція

Крок № 1. Яловичу вирізку кладемо на стіл. Беремо в руку гострий ніж. Нарізаємо м'ясо на стейки. Кожен з них слід посолити і поперчити.
Крок № 2. У розігріту сковороду, в якій знаходиться оливкову олію, викладаємо стейки. Обсмажуємо з двох сторін. Яловичина повинна придбати рум'яну скоринку з коричневим відтінком. Крок № 3. Стейки покласти на деко. На кожен з них кладемо трохи вершкового масла (шматочок). На 10 хвилин прибираємо в прогріту духовку. Рекомендована температура для запікання м'яса – 200 °C. Крок № 4. У розігріту сковорідку кладемо наступні інгредієнти: терту моркву, кубики цибулі і подрібнені варені гриби. Обсмажуємо все це, використовуючи масло. Потім перекладаємо в миску. Крок № 5. В звільнилася сковороду висипаємо рис. Вливаємо частину бульйону. Варимо рис, помішуючи його ложкою. Як тільки бульйон випарується, треба влити ще. У сковороду з рисом додаємо розморожені овочі і нарізану брокколі. Посипаємо сушеними корінням. Солимо. Крок № 6. Вливаємо бульйон, що залишився. Закладаємо в сковороду обсмажену суміш, що складається з грибів, цибулі та моркви. Перемішуємо. У самому кінці варіння кладемо тертий часник. Знову перемішуємо. Закриваємо сковороду кришкою. Нехай рис з овочами потомитися 10 хвилин. Крок № 7. Приступаємо до формування страви. На тарілку кладемо лист салату. Потім йде різотто з овочами. А завершує цю композицію стейк Шаляпіна. Сміливо беріть по 2 шматки на порцію. В якості заправки підійде соєвий соус. Крок № 8. Прикрашаємо блюдо свіжими помідорами і гілочками базиліка. При бажанні можете покласти в тарілку натерту редьку, збризнувши її оливковою олією. Якщо подивитися на стейк в розрізі, то можна помітити, як добре приготоване м'ясо. Воно виходить м'яким, ніжним і апетитним.

На закінчення

Тепер ви знаєте, як просто і швидко готується яловичина. Рецепти, наведені у статті, підходять для хазяєчок з різним рівнем кулінарного досвіду. При точному дотриманні інструкцій ви отримаєте відмінний результат – соковитий і ароматний стейк з яловичини.