М'ясо фермерське: опис, виробництво, види

З введенням санкцій Євросоюзу неякісних імпортних м'ясних продуктів на російському ринку стало набагато менше. Проте і зараз ще шкідливі для здоров'я фальсифікати на полицях магазинів зустрічаються досить-таки часто. Адже підняти прийшло в повний занепад за роки закупівель імпортної продукції вітчизняне сільське господарство всього за якихось пару років просто неможливо. А тому напхане гормонами м'ясо продовжує надходити на російський ринок в обхід санкцій, в основному через країни третього світу.


Порушують в гонитві за миттєвою прибутком покладені технології вирощування тварин та багато вітчизняні сільгоспвиробники. Тому при покупці м'яса в магазині або навіть на ринку варто бути гранично уважним і обережним.

Як відрізнити фермерський продукт від підробки

Щоб не купити шкідливий для здоров'я фальсифікат, при виборі м'яса в першу чергу слід звертати увагу, звичайно ж, на його зовнішній вигляд. Натуральний якісний продукт має такі характерні ознаки:

Рівний і сухий зріз. Відрізнити м'ясо фермерське від підробки можна, приміром, злегка промокнувши його чистою серветкою. Якщо продукт якісний, слідів на ній практично не залишиться.

Сік зі свіжого розрізу на шматку натурального м'яса виділяється виключно прозорий і в дуже невеликих кількостях.

Жирові прошарки в якісному продукті мають перлинно-білий колір. Жовтий їх відтінок говорить про те, що тварина, швидше за все, було або дуже старим, або хворим.

Якісна свинина завжди має ніжно-рожевий колір, а яловичина - малиново-червоний, не надто блідий і не надто яскравий. М'ясо птахи фермерське можна відрізнити від звичайного за трохи більше темного відтінку.

Продукт після термічної обробки

Страви, приготовлені з фермерського м'яса, отриманого при вирощуванні тварин за традиційними технологіями, має приємний смак і запах. Гуляші ж, котлети і супи з фальсифікату такими якостями похвалитися однозначно не можуть. Крім усього іншого, при варінні або смаженні м'ясо фермерське практично не втрачає у вазі. Підроблений же продукт після термічної обробки може зменшуватися в обсязі найчастіше в два-три рази.

Різновиди

Яловичина у нас в країні — це, мабуть, найпопулярніше фермерське м'ясо. Свинини в магазинах також продається дуже багато. Однак, крім цих двох найбільш поширених різновидів, на сучасному продуктовому ринку існує також таке м'ясо фермерське, як:

Кролятина. Оскільки цей вид у нашій країні не особливо популярний, великих його поставок з-за кордону не проводиться. Тому в більшості випадків воно є саме фермерським і натуральним.

Баранина. Деякі люди вважають, що якщо у такого м'яса немає специфічного запаху — це означає, що це підробка. Однак така думка є не зовсім вірним. Багато породи овець, завезені до нас в країну останнім часом, відрізняються саме тим, що бараниною їх м'ясо зовсім не пахне. Тому при виборі такого продукту, так само як і яловичини або свинини, в першу чергу все ж слід звертати увагу на його зовнішній вигляд.

М'ясо птиці. І вітчизняні, і імпортні продукти цієї різновиди фальсифікатом є дуже часто. Левову частку гормонального качиного, курячого та гусячого м'яса на ринок поставляють великі російські птахофабрики. Звичайно ж, і добре всім знайомі імпортні стегенця натуральним продуктом в більшості випадків не є.

Про що варто знати

Особливо уважним покупцеві в Росії сьогодні слід бути при виборі яловичини. Якісного м'яса цього різновиду на вітчизняному ринку в наш час дуже мало. Справа в тому, що для вирощування, наприклад, тієї ж птахи, потрібно не дуже багато часу - всього близько півроку. Щоб отримати якісну свинину, фермеру потрібно близько 11-12 місяців. ВРХ ж забійний вага набирає в більшості випадків не раніше ніж до 2.5 років. Тому організовані після введення санкцій нові вітчизняні фермерські господарства, які займаються вирощуванням корів і бичків, наповнити ринок якісною продукцією ще просто не встигли.

Як проводиться натуральне м'ясо: корми

Розробка правильного раціону — це те, про що обов'язково повинен подбати підприємець, організуючий фермерське господарство. М'ясо тварин і птиці може бути якісним лише при умові використання хороших натуральних кормів. Таких, наприклад, як:

пшениця, овес, ячмінь та інші зернові;

коренеплоди (насамперед кормовий буряк, а також бруква, картопля, морква і т. д.);

сіно з лугових трав (для ВРХ і МРС), силос і т. д.

В якості добавок для отримання такого продукту, як м'ясо фермерське, в зразкових господарствах застосовуються лише вітаміни, пекарські дріжджі та суміші, що містять корисні мікроелементи (в основному кальцій). Гормональні препарати, що дозволяють скоротити час набору тваринами забійного ваги в два-три рази, а також різного роду шкідливі хімічні підгодівлі в даному випадку не використовуються. Звичайно ж, дуже гарні у споживачів заслужило отримується таким чином фермерське м'ясо відгуки. Види подібного натурального продукту можуть бути різними. Але об'єднує їх одне - будь-які готуються з них страви відрізняються чудовим смаком і при цьому не завдають ніякої шкоди здоров'ю.

Що ще, крім неправильного годування, може негативно вплинути на якість м'яса?

Деякі фермери, в тому числі і вітчизняні, крім усього іншого, при вирощуванні тварин і птиці сильно зловживають використанням різного роду медикаментів, в основному з групи антибіотиків. Здоровим коровам і свиням просто-напросто періодично роблять ін'єкції для запобігання навіть несерйозних захворювань. Це дозволяє сільгоспвиробникам економити певні суми на послуги ветеринарних лікарів. Але такий підхід, звичайно ж, у підсумку призводить до значного зниження якість м'яса.

Де у нас в країні можна придбати натуральні продукти

Продається фермерське м'ясо в Росії в більшості випадків, звичайно ж, лише на ринку. Тут, зазвичай по вихідних, його реалізують приїжджають в місто сільські жителі. Іноді подібний продукт (найчастіше курятину або кролятину) можна придбати і у дачників. Продають якісне м'ясо фермерське і спеціалізовані магазини, що належать дрібним і середнім сільгоспвиробникам. Ціни на натуральну яловичину у таких торгових точках найчастіше починаються від 600 рублів, на свинину — від 300 р. У великих мегаполісах деякі посередницькі фірми реалізують фермерське м'ясо з доставкою. Співробітники таких компаній привозять найсвіжіший продукт безпосередньо додому до покупця прямо з подвір'їв приватників або з бойні. Однак коштує така послуга, звичайно ж, досить-таки дорого, і дозволити собі робити подібні замовлення може далеко не кожен міський житель.