Кавіст - хто це такий, чим він займається? Фахівець з елітного алкоголю

За останнє століття світ змінився до невпізнання. Колись плавне і розмірене протягом життя, вікові підвалини і традиції розбиваються про бурхливий потік сучасності. Вчені, інженери і просто талановиті та наполегливі люди щодня придумують щось нове і захоплююче. Як звичайній людині встежити за усіма цими нововведеннями і бути в курсі подій, якщо і не всіх, то хоча б найбільш важливих і актуальних? Не заблукати в тому чи іншому питанні кожному зацікавленому можуть допомогти спеціальні провідники, гіди, які розкажуть про всі тонкощі і нюанси тієї чи іншої науки або сторони життя.


Зараз нікого не здивуєш персональним стилістом, особистим фінансовим консультантом або духовним гуру. Чи То справа, якщо у вашому розпорядженні виявляється представник нової і неймовірно цікавої професії – кавіст. Хто це, чим він займається і де живе?

Кавіст: коротко про головне

Слово «кавіст» має французьке коріння і в оригіналі звучить як cave , що в перекладі на російську можна інтерпретувати як «льох». Якщо бути точніше, то саме винний льох. Отже, кавіст – хто це? Людина, яка робить льоху? Ні, це той, хто знає все про найважливіше вміст темних, вологих і прохолодних приміщень – про вино. Така професія, як кавіст, зараз на слуху в багатьох, але не всі знають про її особливості. Найчастіше його пов'язують з тими, хто дегустує елітний алкоголь. Частка правди в цьому є, однак справа стосується не всього алкогольного асортименту, а лише вина.

Багатогранна особистість

Правда, це лише на перший погляд здається простим і нехитрим справою. "Що ж тут складного?" - запитає необізнана людина. Пробуй собі всяке різне вино, знай основні відмінності між сухим і солодким, порадь, з чим краще вживати біле, а коли підійде червоне, - ось тобі і вся премудрість, яку повинен знати кавіст. Хто це буде стверджувати, що не розуміє всієї глибини професії і того, як багато треба вміти, знати і розуміти людині, що працює консультантом в хорошому винному магазині. Тереном кавістів є спеціалізовані винні бутіки. Це дуже специфічні магазини, в яких елітний алкоголь продають не так, як у звичайних роздрібних торгових точках. В хорошому винному магазині повинні бути створені всі умови для правильного зберігання товару, а його співробітники, яких також називають продавцями-консультантами, – це взагалі особливий народ. Людина, що претендує на посаду кавіста, повинен володіти розвиненим почуттям смаку і нюху, вміти спілкуватися з абсолютно різними людьми, бути комунікабельним, ерудованим і грамотним, володіти приємними манерами і зовнішністю. Перерахувати всі вимоги і переваги роботодавців просто неможливо, та й у багатьох вони різняться. Одним важливо, щоб людина мала хоча б елементарні уявлення про вино, а всьому іншому його навчать на місці, інші в першу чергу дивляться на особистісні якості майбутнього кавіста, а вже за розвиток смакової і нюхової пам'яті готові взятися спеціально навчені люди.

Людина-психолог

Головним завданням кавіста завжди будуть продажу. Відвідувачем, а отже, і потенційним покупцем у винному бутику не може бути людина бідна, в такі заклади люди приходять усвідомлено, правда, не завжди чітко розуміючи, що їм потрібно. Професія кавіста припускає, що людина зможе достукатися до свого співрозмовника, розговорити його і запропонувати йому його ідеальний напій. Для цього важливо володіти певними навичками психолога, необхідно вміти працювати з різними людьми, серед яких частенько зустрічаються досить похмурі і незговірливі екземпляри. Консультанту потрібно вгадувати бажання своїх клієнтів, а також запам'ятовувати історію спілкування з кожним своїм покупцем, щоб вивчити коло його інтересів і уподобань, мати уявлення про те, що він любить, а що не сприймає.

Людина-свято

Багатьох цікавить питання: хороший кавіст - хто це-чоловік чи жінка? Є статеві уподобання на цій стезі? Відповідь однозначна: ні. Успішним винним консультантом можуть бути представники обох статей. Одним покупцям важливо співпрацювати з чоловіком-продавцем, іншим затишніше і приємніше спілкуватися з дівчиною. Так як в нашій країні ця професія дуже молода, то освоювати її насмілюються стати багато, домагаючись солідних успіхів у найкоротші терміни. Тут важливо постійне вдосконалення. Важлива самоподача, розвиток себе. Кавісти, які працюють у винному бізнесі не перший рік, з часом «обростають» власної клієнтською базою, щедрими покупцями, які прислухаються до думки свого продавця і вдячні йому за подароване свято. Адже під час спілкування з клієнтом кавіст повинен створити особливу, довірчу атмосферу, він зобов'язаний зуміти на словах донести те, що знає за особистим відчуттям, він повинен допомогою примітивних слів виразити всю повноту смаку і аромату того чи іншого вина, зробити це соковито, яскраво і зрозуміло.

Людина-менеджер

Крім безпосередньої роботи в торговому залі в списку щоденних обов'язків у продавця елітного вина є досить буденні і рутинні справи. Він повинен підтримувати хороший асортимент у своєму закладі, для цього кавіст спілкується з вже існуючими постачальниками, шукає нових, розширює клієнтську базу, відсіваючи тих, хто пропонує неякісний або неходовий товар, замінюючи їх більш рентабельними партнерами.
Прийом товару, його ротація, оформлення вітрин – все це також прямі обов'язки консультанта у винному бутику. Часто доводиться мати справу з особливими замовниками, підшукувати їм унікальні сорти вин, діставати дефіцитні і рідкісні екземпляри. Назвати цю роботу легкою і непильною складно. Щоб зрозуміти, хто такий кавіст і чим він займається, потрібно влитися в цю професію, відчути її плюси і мінуси на собі.

Людина-енциклопедія

Для тих, хто пробував себе на цьому терені, часто стає непереборною перешкодою завдання тримати в голові дуже багато інформації, причому самого різного характеру. Кавіст не тільки знає все про вино, він знає також про те, де, як, коли і з чого його зробили. Йому потрібно пам'ятати такі тонкощі, як клімат тих чи інших регіонів, де росте виноград, в якому році був хороший рік для його вирощування, а коли літо було сирим і дощовим. Всі ці нюанси впливають на смак продукту, який треба запам'ятати назавжди, один раз спробувавши. Крім ароматів і смаків елітних хмільних напоїв кависту потрібно допомогти клієнту підібрати закуски. Цей процес може бути і зворотним, адже бувають випадки, коли покупець приходить з конкретною метою купити вино під певне блюдо, смак якого повинен повною мірою розкритися допомогою хорошого алкоголю. Буває, що кависту доводиться допомагати скласти не тільки винну карту для клієнта, але і накидати йому приблизне меню на вечір.

Не плутати з сомельє

Схожої, але дещо інший за рівнем складності і поставленим цілям, є професія сомельє. Кавіст – це людина, яка працює саме в магазині, він продає вино, йому необхідно розбиратися в сотнях і навіть тисячах його види, вміти прочитати етикетку так, щоб згадати смак і аромат вмісту пляшки, при цьому надати споживачу вичерпну інформацію про напої. Сомельє також досконально розбирається у вині і інших елітних алкогольних напоях, але він працює з тим, що є в наявності в його закладі. Винна карта ресторанів рідко перевищує сотню позицій, найчастіше вибір там набагато біднішими. Це не означає, що бути дегустатором і консультантом в ресторані простіше, зовсім ні. Під час роботи сомельє потрібно не просто знати смак вина, він повинен вміти поєднати його з подаються стравами, щоб вони були успішним дуетом, а не заглушали один одного.

Труднощі професії

Бути кавістом дуже цікаво і захоплююче, але ця професія пов'язана з рядом специфічних труднощів і особливостей. Смакові і нюхові рецептори – це робочі інструменти винного консультанта, які необхідно берегти, розвивати й оберігати. Непосвяченим здається, ніби ця робота межує з постійним розпиванням міцних напоїв, що тягне за собою неприємні наслідки у вигляді алкоголізму, але це далеко не так. Щоб уникнути подібного сценарію, кавіст зобов'язаний вміти тримати себе в руках. В зоні доступу постійно є алкоголь: безкоштовні зразки надсилають винороби, надходять нові партії, часті презентації та дегустації вимагають від продавця буквально щодня пробувати вино. До того як стати кавістом, потрібно задати собі питання: а чи зможу я просто пробувати вино і не пристраститися до хмільного напою? Щоб відчути букет смаку та аромату, необов'язково навіть ковтати алкоголь, досить вдихнути його запах у келиху, пригубити невелику кількість напою, а потім сплюнути його.

Навчання довжиною в життя

Багато хто задається питанням про те, як отримати таку спеціальність, як кавіст. Навчання проходить на спеціальних курсах безпосередньо при винному бутику, де консультант незабаром буде працювати. Однак досить короткий інструктаж дасть лише загальні поняття про майбутню роботу, навчить азам, а все інше - в руках самого молодого спеціаліста. Йому належить щоденне самовдосконалення, напружена робота над собою. Кавіст повинен постійно вдосконалювати свій нюх і відчуття смаку. Для цього розроблена універсальна колекція винних ароматів, називається вона «ніс вина». Це зібрання найбільш поширених ароматів, з якими доведеться мати справу консультанту, без знання цього базису він просто не зможе працювати. Багато профі відвідують курси та виставки в інших країнах, на різних виноробнях, щоб дізнатися досконало історію та процес створення напоїв у кожного виробника, що дуже допомагає їм у подальшій роботі.