Севастопольське шампанське: огляд, опис, відгуки

Коли попереду чекає урочиста подія, то як же обійтися без ігристого акомпанементу? Всім давно відомо, що найбільш святковим напоєм є шампанське. Без нього не обходиться ні одна щаслива подія. Головне, знайти свій шипучий напій серед наданого вибору. Кращими з кращих виробників і перевірених часом визнаються винзаводи міста-героя Севастополя.

Історія винзаводу

На сьогоднішній день існує багатий асортимент на ринку шампанського. І віддавати свою перевагу варто перевіреним винзаводам. Якщо говорити про надійних виробників напою, то одним з кращих можна назвати Севастопольський винзавод, історія якого почалася ще в 1936 році, коли Сталіним було підписано постанову про розвиток виробництва шампанського і виноградства в Массандрі.


По всім каменоломнях Севастополя почалося будівництво заводу, і вже в 1938 році були закладені перші пляшки шампанського, а в 1940 році випуск пляшок дійшов до ювілейних 500 тисяч, паралельно зберігалося на витримці 2 мільйони споживчих тар. Севастопольський завод також брав участь у Другій світовій війні: гірські виробки заводу використовували як укриття для тих, хто поранений і не тільки, а напій розвозили героям-захисникам для підтримки бойових сил. Солдати втамовували спрагу і проводили дезінфекцію поранень, а тари використовували для знаменитого "коктейлю Молотова". На жаль, у період оборони Севастополя постраждали всі підземні цеху - їх підірвали. Лише в 1961 році змогли відтворити нові підземні штольні для заводу, тоді ж відновили виробництво самого висококласного, бравого шипучого напою Кримського півострова. Варто відзначити, що за всю свою історію Севастопольське шампанське ніколи не пускалася в масове виробництво. Тут зіграли свою роль відточена технологія і вишуканий смак напою, що дозволило йому стати фаворитом поставок в елітних колах уряду і партій Радянського Союзу.

Виробництво шампанських вин Криму

Говорячи про шампанське, варто відзначити технологію виробництва. Незважаючи на те, що відкриття шипучого напою корінням сягає до Франції XVII століття, де чернець Періньон відкрив знаменитий спосіб приготування, коріння російського шампанського щільно йдуть в Крим. У 1799 році в маєтку академіка Палласа розлили перші пляшки російської шипучого напою. Виробництво шампанського - це дуже копітка і складний процес. Ігристе вино вимагає дуже ретельної підготовки з декількох етапів. Предэтаповой основою є збір врожаю. Від нього все залежить: чим якісніша сировина, тим більш яскравий і насичений смак вийде у кінцевого продукту. Звичайно, кримчани можуть похвалитися своїми природними умовами і тому воліють самостійно вирощувати виноград для виробництва свого шампанського. Клімат дозволяє їм збирати кращі врожаї, які йдуть як на автоматизоване, так і на елітне, ручне виробництво. Отже, перший етап - ассамбляж. Він полягає в добірці, сортування і з'єднанні схожих між собою сортів винограду. Тут же одночасно проходить перша очищення вина. Асамбляж роблять в бутах різної ємності, в які переливають напій за допомогою гумових рукавів і насосів.
Далі йде етап під назвою "купаж" - змішують різні сорти вина: Педро, Аліготе та інші. Через невеликий проміжок часу проводять другу обклеювання вина рибним осетровим клеєм. Це необхідно для того, що досягти освітлення напою. І після відбувається останній етап - тираж - безпосередній розлив вина в пляшки. Перед тим, як розлити вино в пляшки, наливають певну кількість дріжджів і тиражного лікеру. Після цього механізовано пляшки закупорюють пробкою і затягують зверху міцної скобою. Потім усі готові пляшки складають у горизонтальному положенні в штабелі на період бродіння, що триває півтора-два місяці. Завдяки цьому процесу утворюються вуглекислота і спирт, які надають іскристу гру майбутнього шампанському. Протягом всього періоду бродіння пляшки перекладають, збовтуючи осад, а за підсумком укладають на витримку. І вже тільки на третьому році витримки (зазвичай триває від 2 до 5 років) проводять ремюаж - поступово перевертають кожну пляшку пробкою вниз в похилому положенні на спеціальних пюпітрах. У такому положенні пляшки періодично повертаються. Це необхідно робити для того, щоб на пробку зі стінок тари скинувся осад, при цьому рух обов'язково повинно бути гвинтоподібним. Останній процес - це дегоржаж - скидання осаду. Для цього пляшку у вертикальному положенні відправляють на заморозку горлечка в солоній воді з температурою близько -18 градусів. Після заморожування при відкорковування тари вилітає зі швидкістю крижана пробка разом з осадом. Після процедури пляшку очікує лікеро-дозувальна машина, де вже вирішиться остаточно доля шампанського: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке. А потім вже закупорюють пляшку нової пробкою, скрутивши міцно дротом. Звичайно ж, так проходить основний процес виготовлення шампанського, і нам ніколи не дізнатися індивідуальних тонкощів, які у кожного виробника передані у спадщину у суворій таємниці. І це навіть на краще, так як ці приховані нюанси надають кожному шампанському неповторний смак.

Види Севастопольського ігристого

Шампанське виробляють двох кольорів: біле і рожеве. При виготовленні рожевого напою використовують червоний виноград: Піно Муар або Піно Меньє. Для білого шампанського використовують сорт винограду Шардоне. Звичайно, ці три сорти є базою при виробництві. Сортів винограду набагато більше, завдяки їм роблять унікальний купаж. Вже протягом 70 років Севастопольський завод шампанських вин є безперечним лідером продажів. Сьогодні винзавод пропонує нашій увазі шипучі напої, які виступають наочним прикладом високоякісної продукції:

мускатне ігристе (біле, рожеве);

ігристе брют;

напівсухе ігристе;

ігристе напівсолодке;

ігристе червоне напівсолодке.

Склад ігристих вин

Для ігристого мускатного шампанського використовують сорт винограду Мускат, який збирають в Криму. Сортовий склад білого: Мускат білий, Мускат угорський, Аликант, Мускат рожевий. Мускатне рожеве шампанське містить купаж сортів винограду Мускат рожевий, Аликант, Мускат угорський, Мускат білий. Ігристе брют має наступний сортовий склад: Шардоне, Совіньон, Піно-Фран. Напівсухе ігристе вино виробляється з місцевих елітних сортів винограду – Шардоне, Аліготе, Рислінг, Піно. Склад ігристого напівсолодкого: Шардоне, Совіньон, Піно-Фран. Сортовий склад червоного напівсолодкого: Цимлянський чорний, Каберне-Совіньон, Рубіновий Магарача, Бастардо.

Акцизна марка

Головне, купуючи Севастопольське шампанське, не наткнутися на підробку. Наявність акцизної марки недостатньо! Для перевірки доброякісного алкоголю потрібно порівняти дані на акцизі і самій пляшці. Підтвердженням якості є напис "відповідають винної продукції" (абревіатура "ВП"). Цифри на акцизній марці повинні відповідати цифровому позначенню міста-виробника. Тобто на всіх пляшках Севастопольського шампанського присутній акцизна марка з абревіатурою "ВП" та індексом міста-виробника - 27.

Цікаві факти

У період війни ігристе вино "Асті" особливо полюбилося морякам-чорноморцям, які між собою його ласкаво називали "Настею". Директор винзаводу К. Т. Сегедин-Пидворко очолював загін партизан. А його кращий майстер ремюажа Тетяна Семенова вступила в загін і браво билася. Експериментальний Севастопольський цех був розташований в триповерховій підземній штольні колишнього військового об'єкта. Севастопольське шампанське має в наявності величезна кількість нагород за високу якість виробництва: 35 золотих і срібних медалей, а також два кубки Гран-Прі, які почесно вручили на Міжнародних конкурсах. Золотий кубок якості і досягнень маркетингу вручений в Женеві. Винзавод щорічно випускає близько 3 мільйонів пляшок ігристого вина. Севастопольський завод розташований в самому центрі міста, маючи власні залізничні та автомобільні шляхи.

Ціна Севастопольського шампанського

Всім давно відомо, що висока ціна продукту - не запорука якості. Севастопольське шампанське знаходиться в середньому ціновому діапазоні, і його вартість становить від 250 до 500 рублів за пляшку. Все залежить від сортового складу продукції.

Відгуки споживачів

Відгуки про шампанське Севастополя підтверджують незмінна якість кримського винзаводу, починаючи з зовнішнього оформлення тари. Багато підкреслюють вишуканість смаку. Наприклад, біле шампанське чудово грає золотистим кольором в келиху, зможе прикрасити будь-який святковий стіл. Особливо добре розкривається смак у поєднанні з легкими стравами. Багато відзначають чудове поєднання: охолоджений келих білого Севастопольського, креветки і море. Довгоочікуваною новинкою вважають Севастопольське рожеве шампанське. Аромат купажу можна відчути при температурі подачі 12-15 градусів. Ідеально підходить на додаток до солодощів або винограду. Деякі любителі цього шампанського відзначають неповторність смаку в поєднанні з фіолетовим інжиром. Севастопольське шампанське втілює собою ідеальне поєднання ціни, якості та неповторного смаку.