Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників

0 133

Вершкове масло сьогодні цілком заслужено входить у список товарів першої необхідності. Але на магазинних прилавках цей продукт представлений таким різноманітністю видів, що пересічному покупцеві недовго і розгубитися. У широкий асортимент вершковою продукції входить і селянське масло. Про те, якою вона має склад по ГОСТу, чим відрізняється від інших видів і ким проводиться, розповімо в цій статті.

Історія появи вершкового масла

Історія вершкового масла налічує вже не одне століття, але цікавим залишається той факт, що цей продукт наші предки в їжу не вживали. В Індії його використовували під час проведення жертвопринесень і релігійних обрядів, а в Стародавній Греції і Римі в медичних цілях, зокрема, при лікуванні шкірних захворювань. Вершкове масло навіть продавали виключно в аптеці. Як харчовий продукт його стали виготовляти приблизно в VIII-IX столітті в Скандинавії, а вже в XII столітті звідси його імпортували в інші країни.


Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
У петровські часи на Русі було поширене топлене масло, яке через відсутність холодильників швидко псувалося і починало гірчити. Пізніше стали завозити вершкове масло з Прибалтики та скандинавських країн. У Росії ж з-за недостатнього розвитку тваринництва цей продукт до XIX століття практично не виробляли. Але завдяки відомому сыроделу Миколі Верещагіну ситуація кардинально змінилася. У 1870 році на виставці в Парижі російському вченому довелося спробувати нормандське масло, яке настільки вразило його своєю горіховим смаком і ароматом, що він вирішив обов'язково приготувати аналогічний продукт у себе на Батьківщині. Так з'явилася знаменита вологодське, а потім і селянське масло, а також деякі інші види. Сьогодні цей продукт широко використовується і для приготування їжі, і для вживання його в чистому вигляді на бутербродах і в каші.


Види вершкового масла

Класифікують вершкове масло відразу по ряду ознак. Залежно від свіжості використовуваних вершків буває:
  • солодко-вершкове масло – виробляється зі свіжих пастеризованих вершків;
  • кисло-вершкове масло – виробляється з вершків, сквашенных з допомогою спеціальної молочнокислої бактеріальної закваски, завдяки чому воно має специфічний смак і аромат.
  • В залежності від наявності або відсутності кухонної солі в складі, розрізняють:
  • солоне;
  • несолоне масло.
  • Залежно від жирності (частки жиру в складі) буває вершкове масло:
  • традиційне (825%);
  • аматорське (80%);
  • селянське (725%);
  • бутербродне (61%);
  • чайне (50%).
  • Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    Практично всі види масла виходять у результаті пастеризації вершків при температурі 85-90 градусів. Виняток становить традиційне вологодське масло, при виробництві якого вершки доводять майже до кипіння, тобто пастеризуються при температурі 98 градусів. З вершків роблять також топлене масло з жирністю 98%. Проте в ньому практично не міститься будь-яких біологічно активних речовин.

    Масло селянське: ГОСТ, види, опис

    Селянським називається масло, жирність якого становить 725 %, а вологість готового продукту не перевищує 25%. Воно буває солодко-вершкове і кисло-вершкове, а також солоне і несолоне. Виготовляють масло вершкове селянське у відповідності з ГОСТом 52253-2004. Також існує ряд інших нормативних документів, що регулюють якість цього продукту.
    Селянське масло буває вищого і першого сорту. Різниця між цими двома продуктами виражається не тільки в смаку, але і в зовнішньому вигляді. Масло вищого сорту має чіткий вершковий присмак пастеризованого молока без сторонніх запахів. Поверхня його повинна бути слабоблестящей, гладкою, сухою на вигляд, але допускаються і поодинокі краплі вологи. Колір масла може варіюватися від білого до жовтого відтінку, але він повинен бути однорідний по всій поверхні. Продукт першого сорту нерідко кришиться при розрізанні і має деяку неоднорідність по масі.
    Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    При виробництві масло селянське не промивається водою. Така технологія дозволяє зберегти всі важливі речовини в повному обсязі і уповільнити процеси окислення, що відбуваються всередині продукту.

    Склад селянського масла по ГОСТу

    На упаковці масла вищого сорту найчастіше зазначено, що до його складу входять пастеризовані вершки. Насправді у відповідності з ГОСТом 52969-2008 сировиною для селянського масла є не тільки вершки, а також:
  • натуральне коров'яче молоко;
  • знежирене молоко;
  • вторинну молочну сировину пахта, отримане при виготовленні солодко-вершкового масла;
  • натуральне сухе і сухе знежирене молоко;
  • бактеріальні закваски молочнокислих мікроорганізмів;
  • сіль екстра класу;
  • барвник каротин.
  • Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    При виробництві масла може використовуватися як вітчизняне, так і іншу сировину, в тому числі імпортні харчові добавки.

    Вітаміни і харчові добавки

    До складу вершкового селянського масла по ГОСТу обов'язково входять вітаміни A (10 мг/кг), E (200 мг/кг), Д (005 мг/кг). Їх кількість повинна строго відповідати встановленим нормам, що перевіряється при проведенні лабораторної оцінки продукту. Крім вітамінів в масло селянське солодко вершкове (ГОСТ) додається харчовий барвник каротин (3 мг/кг), консерванти (кислота сорбінова і бензойна, та їх солі), стабілізатори консистенції і емульгатори. Їх кількість не повинна перевищувати норму, встановлену для даного виду харчових добавок.

    Харчова і енергетична цінність селянського масла

    Масло є досить калорійним. У 100 грамах цього смачного і корисного продукту міститься цілих 748 ккал. Масло вершкове селянське (725%), склад якого вважається одним з найбагатших у світі, складається із 150 видів різних жирних кислот, насичених і ненасичених (лінолева, олеїнова, ліноленова). Саме останні, в свою чергу, і виводять поганий холестерин з організму. У вершковому селянське олії містяться вітаміни A, B 1 , B 2 , C, E. Також у цьому продукті містяться такі мінеральні речовини, як магній, калій, кальцій і фосфор. Кількість жирів в селянському маслі відповідає масовій частці жиру, зазначеної на упаковці і становить 725 р. Кількість білків і вуглеводів в цьому продукті одно значень 07 і 1 відповідно.

    Корисні властивості вершкового селянського масла

    Багато людей навмисно виключають зі свого раціону вершкове масло, оскільки вважають, що воно призводить лише до підвищення рівня холестерину в крові і не приносить організму ніякої користі. Однак насправді це не зовсім так. Масло солодко-вершкове селянське при вживанні його в помірній кількості (не більше 10 г в день) необхідно і для побудови стінок судин і для вироблення жіночих статевих гормонів.
    Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    Користь цього вершкового продукту полягає в наступному:
  • відбувається оновлення клітин в організмі;
  • підвищуються інтелектуальні здібності дитини;
  • поліпшується стан шкіри, волосся;
  • відбувається ріст корисної мікрофлори в кишечнику;
  • підвищується ослаблений імунітет.
  • Як оцінюють масло на відповідність ГОСТу?

    У відповідності з ГОСТом 52969-2008 масло вершкове оцінюють за 20-бальною шкалою. За органолептичними нормам масло буває першого та вищого ґатунку. Найбільш якісним вважається продукт, оцінка якого варіюється в межах 17-20 балів, в тому числі смак і запах в межах 8 балів, консистенція не менше 4 балів, колір 2 бали, упаковка 3 бали. Масло вершкове селянське першого сорту оцінюється в 11-16 балів. Якщо оцінка продукту становить менше 11 балів, до продажу він не повинен допускатися. До реалізації не допускається масло, має сторонній, прогірклий, затхлий, пліснявий, металевий запах і присмак, а також липку або крошащуюся консистенцію, неоднорідний колір, пошкоджену упаковку. За хімічними нормам, частка жиру в ньому повинна відповідати значенню 725%, вологість 25% для несолоного і 24% для солоного продукту. Окремо перевіряється склад масла і масова частка, що входять в нього дозволених харчових добавок, в тому числі барвника, ароматизаторів, вітамінів, стабілізаторів, емульгаторів і консервантів.

    Масло селянське: відгуки покупців про виробників

    Дослідження ринку показали, що покупці найчастіше віддають перевагу маслу селянському таких торгових марок, як «Вкуснотеево» і «Кубанський молочник». На їхню думку, смак продукту цих брендів найбільше нагадує сільське масло. Воно має чіткий вершковий смак і яскраво виражений аромат. Гарний однорідний світло-жовтий колір і пластичну консистенцію має також масло селянське 725% торгової марки «Останкінське». За смаковими якостями покупцям воно сподобалося навіть більше, ніж продукт раніше представлених брендів.
    Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    Негативні відгуки покупці залишили про маслі селянському торгових марок «Молочна ферма» Екомілк». Народні дегустатори відзначили, що перший продукт залишає в роті неприємний присмак і жирову плівку на зубах, а другий ще й неприродно пахне. Щоб дати об'єктивну оцінку маслу селянському, продукція представлених торгових марок була відправлена в лабораторію для проведення додаткових досліджень.

    Результати лабораторних досліджень вершкового масла «Селянське»

    Щоб знизити собівартість готового продукту, ненадійні виробники замінюють природне молочний жир більш дешевими і шкідливими рослинними оліями, наприклад, кокосовим або пальмовим. До їх числа якраз і відноситься несолоне масло селянське «Молочна ферма». Експертні дані повністю збігаються з думкою народних дегустаторів.
    Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників
    В процесі лабораторних досліджень продукту перевіряється його складу, а також відповідність хімічними і органолептичними нормам. Важливим є вміст в ньому корисних жирних кислот (олеїнова та інші). Серед продукції, представленої на вітчизняному ринку, в тому числі і за кількістю корисних жирних кислот, лідером є масло «Селянське» торгової марки «Будиночок у селі».

    Як вибрати хороше вершкове масло

    Наступні рекомендації допоможуть покупцям вибрати дійсно якісне масло вершкове (селянське):
  • Уважно вивчіть упаковку. На ній має бути написано, що це масло «Селянське вершкове 725% жирності». Це найменування, яке затверджено законом прописано в ГОСТах. У складі продукту повинні бути вказані тільки пастеризовані вершки або коров'яче молоко.
  • Важливою є і ціна. Селянське масло в упаковці вагою 200 грам не може коштувати менше сімдесяти рублів.
  • При виборі селянського масла в магазині слід також звернути увагу на запах. Для цього можна відкрити упаковку і понюхати вершкову масу. Неприємний аромат, витікаючий від неї, може свідчити про те, що це або зіпсований продукт, або фальсифікат.
  • Підтвердити якість обраного масла можна в домашніх умовах. Правильно вибраний продукт при нагріванні повільно тане, на відміну від спреду, який горить, і від маргарину, перетворюється в рослинне масло.


    Схожі поради

    Публікації