Вершкове масло селянське 72.5%: склад і відгуки про виробників

Вершкове масло сьогодні цілком заслужено входить у список товарів першої необхідності. Але на магазинних прилавках цей продукт представлений таким різноманітністю видів, що пересічному покупцеві недовго і розгубитися. У широкий асортимент вершковою продукції входить і селянське масло. Про те, якою вона має склад по ГОСТу, чим відрізняється від інших видів і ким проводиться, розповімо в цій статті.

Історія появи вершкового масла

Історія вершкового масла налічує вже не одне століття, але цікавим залишається той факт, що цей продукт наші предки в їжу не вживали. В Індії його використовували під час проведення жертвопринесень і релігійних обрядів, а в Стародавній Греції і Римі в медичних цілях, зокрема, при лікуванні шкірних захворювань. Вершкове масло навіть продавали виключно в аптеці. Як харчовий продукт його стали виготовляти приблизно в VIII-IX столітті в Скандинавії, а вже в XII столітті звідси його імпортували в інші країни.


У петровські часи на Русі було поширене топлене масло, яке через відсутність холодильників швидко псувалося і починало гірчити. Пізніше стали завозити вершкове масло з Прибалтики та скандинавських країн. У Росії ж з-за недостатнього розвитку тваринництва цей продукт до XIX століття практично не виробляли. Але завдяки відомому сыроделу Миколі Верещагіну ситуація кардинально змінилася. У 1870 році на виставці в Парижі російському вченому довелося спробувати нормандське масло, яке настільки вразило його своєю горіховим смаком і ароматом, що він вирішив обов'язково приготувати аналогічний продукт у себе на Батьківщині. Так з'явилася знаменита вологодське, а потім і селянське масло, а також деякі інші види. Сьогодні цей продукт широко використовується і для приготування їжі, і для вживання його в чистому вигляді на бутербродах і в каші.

Види вершкового масла

Класифікують вершкове масло відразу по ряду ознак. Залежно від свіжості використовуваних вершків буває:

солодко-вершкове масло – виробляється зі свіжих пастеризованих вершків;

кисло-вершкове масло – виробляється з вершків, сквашенных з допомогою спеціальної молочнокислої бактеріальної закваски, завдяки чому воно має специфічний смак і аромат.

В залежності від наявності або відсутності кухонної солі в складі, розрізняють:

солоне;

несолоне масло.

Залежно від жирності (частки жиру в складі) буває вершкове масло:

традиційне (825%);

аматорське (80%);

селянське (725%);

бутербродне (61%);

чайне (50%).

Практично всі види масла виходять у результаті пастеризації вершків при температурі 85-90 градусів. Виняток становить традиційне вологодське масло, при виробництві якого вершки доводять майже до кипіння, тобто пастеризуються при температурі 98 градусів. З вершків роблять також топлене масло з жирністю 98%. Проте в ньому практично не міститься будь-яких біологічно активних речовин.

Масло селянське: ГОСТ, види, опис

Селянським називається масло, жирність якого становить 725 %, а вологість готового продукту не перевищує 25%. Воно буває солодко-вершкове і кисло-вершкове, а також солоне і несолоне. Виготовляють масло вершкове селянське у відповідності з ГОСТом 52253-2004. Також існує ряд інших нормативних документів, що регулюють якість цього продукту.
Селянське масло буває вищого і першого сорту. Різниця між цими двома продуктами виражається не тільки в смаку, але і в зовнішньому вигляді. Масло вищого сорту має чіткий вершковий присмак пастеризованого молока без сторонніх запахів. Поверхня його повинна бути слабоблестящей, гладкою, сухою на вигляд, але допускаються і поодинокі краплі вологи. Колір масла може варіюватися від білого до жовтого відтінку, але він повинен бути однорідний по всій поверхні. Продукт першого сорту нерідко кришиться при розрізанні і має деяку неоднорідність по масі. При виробництві масло селянське не промивається водою. Така технологія дозволяє зберегти всі важливі речовини в повному обсязі і уповільнити процеси окислення, що відбуваються всередині продукту.

Склад селянського масла по ГОСТу

На упаковці масла вищого сорту найчастіше зазначено, що до його складу входять пастеризовані вершки. Насправді у відповідності з ГОСТом 52969-2008 сировиною для селянського масла є не тільки вершки, а також:

натуральне коров'яче молоко;

знежирене молоко;

вторинну молочну сировину пахта, отримане при виготовленні солодко-вершкового масла;

натуральне сухе і сухе знежирене молоко;

бактеріальні закваски молочнокислих мікроорганізмів;

сіль екстра класу;

барвник каротин.

При виробництві масла може використовуватися як вітчизняне, так і іншу сировину, в тому числі імпортні харчові добавки.

Вітаміни і харчові добавки

До складу вершкового селянського масла по ГОСТу обов'язково входять вітаміни A (10 мг/кг), E (200 мг/кг), Д (005 мг/кг). Їх кількість повинна строго відповідати встановленим нормам, що перевіряється при проведенні лабораторної оцінки продукту. Крім вітамінів в масло селянське солодко вершкове (ГОСТ) додається харчовий барвник каротин (3 мг/кг), консерванти (кислота сорбінова і бензойна, та їх солі), стабілізатори консистенції і емульгатори. Їх кількість не повинна перевищувати норму, встановлену для даного виду харчових добавок.

Харчова і енергетична цінність селянського масла

Масло є досить калорійним. У 100 грамах цього смачного і корисного продукту міститься цілих 748 ккал. Масло вершкове селянське (725%), склад якого вважається одним з найбагатших у світі, складається із 150 видів різних жирних кислот, насичених і ненасичених (лінолева, олеїнова, ліноленова). Саме останні, в свою чергу, і виводять поганий холестерин з організму. У вершковому селянське олії містяться вітаміни A, B 1 , B 2 , C, E. Також у цьому продукті містяться такі мінеральні речовини, як магній, калій, кальцій і фосфор. Кількість жирів в селянському маслі відповідає масовій частці жиру, зазначеної на упаковці і становить 725 р. Кількість білків і вуглеводів в цьому продукті одно значень 07 і 1 відповідно.

Корисні властивості вершкового селянського масла

Багато людей навмисно виключають зі свого раціону вершкове масло, оскільки вважають, що воно призводить лише до підвищення рівня холестерину в крові і не приносить організму ніякої користі. Однак насправді це не зовсім так. Масло солодко-вершкове селянське при вживанні його в помірній кількості (не більше 10 г в день) необхідно і для побудови стінок судин і для вироблення жіночих статевих гормонів. Користь цього вершкового продукту полягає в наступному:

відбувається оновлення клітин в організмі;

підвищуються інтелектуальні здібності дитини;

поліпшується стан шкіри, волосся;

відбувається ріст корисної мікрофлори в кишечнику;

підвищується ослаблений імунітет.

Як оцінюють масло на відповідність ГОСТу?

У відповідності з ГОСТом 52969-2008 масло вершкове оцінюють за 20-бальною шкалою. За органолептичними нормам масло буває першого та вищого ґатунку. Найбільш якісним вважається продукт, оцінка якого варіюється в межах 17-20 балів, в тому числі смак і запах в межах 8 балів, консистенція не менше 4 балів, колір 2 бали, упаковка 3 бали. Масло вершкове селянське першого сорту оцінюється в 11-16 балів. Якщо оцінка продукту становить менше 11 балів, до продажу він не повинен допускатися. До реалізації не допускається масло, має сторонній, прогірклий, затхлий, пліснявий, металевий запах і присмак, а також липку або крошащуюся консистенцію, неоднорідний колір, пошкоджену упаковку. За хімічними нормам, частка жиру в ньому повинна відповідати значенню 725%, вологість 25% для несолоного і 24% для солоного продукту. Окремо перевіряється склад масла і масова частка, що входять в нього дозволених харчових добавок, в тому числі барвника, ароматизаторів, вітамінів, стабілізаторів, емульгаторів і консервантів.

Масло селянське: відгуки покупців про виробників

Дослідження ринку показали, що покупці найчастіше віддають перевагу маслу селянському таких торгових марок, як «Вкуснотеево» і «Кубанський молочник». На їхню думку, смак продукту цих брендів найбільше нагадує сільське масло. Воно має чіткий вершковий смак і яскраво виражений аромат. Гарний однорідний світло-жовтий колір і пластичну консистенцію має також масло селянське 725% торгової марки «Останкінське». За смаковими якостями покупцям воно сподобалося навіть більше, ніж продукт раніше представлених брендів. Негативні відгуки покупці залишили про маслі селянському торгових марок «Молочна ферма» Екомілк». Народні дегустатори відзначили, що перший продукт залишає в роті неприємний присмак і жирову плівку на зубах, а другий ще й неприродно пахне. Щоб дати об'єктивну оцінку маслу селянському, продукція представлених торгових марок була відправлена в лабораторію для проведення додаткових досліджень.

Результати лабораторних досліджень вершкового масла «Селянське»

Щоб знизити собівартість готового продукту, ненадійні виробники замінюють природне молочний жир більш дешевими і шкідливими рослинними оліями, наприклад, кокосовим або пальмовим. До їх числа якраз і відноситься несолоне масло селянське «Молочна ферма». Експертні дані повністю збігаються з думкою народних дегустаторів. В процесі лабораторних досліджень продукту перевіряється його складу, а також відповідність хімічними і органолептичними нормам. Важливим є вміст в ньому корисних жирних кислот (олеїнова та інші). Серед продукції, представленої на вітчизняному ринку, в тому числі і за кількістю корисних жирних кислот, лідером є масло «Селянське» торгової марки «Будиночок у селі».

Як вибрати хороше вершкове масло

Наступні рекомендації допоможуть покупцям вибрати дійсно якісне масло вершкове (селянське):

Уважно вивчіть упаковку. На ній має бути написано, що це масло «Селянське вершкове 725% жирності». Це найменування, яке затверджено законом прописано в ГОСТах. У складі продукту повинні бути вказані тільки пастеризовані вершки або коров'яче молоко.

Важливою є і ціна. Селянське масло в упаковці вагою 200 грам не може коштувати менше сімдесяти рублів.

При виборі селянського масла в магазині слід також звернути увагу на запах. Для цього можна відкрити упаковку і понюхати вершкову масу. Неприємний аромат, витікаючий від неї, може свідчити про те, що це або зіпсований продукт, або фальсифікат.

Підтвердити якість обраного масла можна в домашніх умовах. Правильно вибраний продукт при нагріванні повільно тане, на відміну від спреду, який горить, і від маргарину, перетворюється в рослинне масло.